水煮肉片的家常做法有哪些 水煮肉片的家常做法

水煮肉片的家常做法有哪些 水煮肉片的家常做法

仔渣水煮肉片是著名的一道川菜，水煮肉片最简单的做法又有哪些呢?下面是我精心为你们整理的关于水煮肉片的家常做法的相关内容，希望你们会喜欢!

水煮肉片的家常做法

(1)将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟左右。肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键就是将少许生油加入此滑肉中并拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防会脱浆现象的发生。

(2)腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切念扒悄成段);将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成一些细小的辣椒段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)，然后将郫县豆瓣用刀剁细。

(3)将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少许葱姜蒜末爆出香味;将油菜放进去并开大火炒2分钟最后放盐炒匀;将炒好的油菜放入一个大容器中并平铺开来。

(4)锅中放平时炒菜的油量，将剁细的郫县豆瓣酱用小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水，大火烧开;将腌好的肉片用手轻轻抖散并下入锅中，用筷子划散，再次开锅时肉片完全变色即可;将煮好的肉片连汁带汤全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。

(5)、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。

水煮肉片需要准备的材料

1、水煮肉片材料：里脊肉，小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜)，葱，生姜，大蒜，酱油，干辣椒，郫县豆瓣，盐，花椒，蛋清，油，料酒，淀粉，高汤或清水，八角，丁香，草果(拍裂)。

2、水煮肉片菜谱简介：猪里脊肉：猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，没有太多的脂肪和胆固醇，一般人群都可食用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以使你的皮肤变得更加润滑有光泽，保护皮肤的微酸性，防止细菌的感染;此外，鸡蛋清对人体还能清热解毒。白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，同时大白菜的营养价值也是比较高的，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。还有像香葱，花椒等其他配料我就不一一介绍了。

四川水煮肉片详细资料大全

四川水煮肉片，属于川菜系。此菜起源于四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多则半年，少则三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传。菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传中国各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”，菜色深，味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。

基本介绍

中文名 ：四川水煮肉片 英文名 ：Sichuan boiled meat 主要食材 ：猪肉 分类 ：川菜 口味 ：麻辣 辅料 ：小白菜 调料 ：色拉油、食盐、酱油、鸡精 基本材知乱料,做法,烹饪技巧,菜品特色,营养价值, 基本材料 主料 猪肉 辅料 小白菜 调料 色拉油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、水淀粉适量、豆瓣酱适量、水适量 做法 1 眉毛肉（重庆方言，指猪身上靠近前夹的部位）洗净亮咐切成片。一般都用里脊肉，我感觉里脊切片很容易煮碎，所以用眉毛肉代替，眉毛肉也是很嫩的一种猪肉 2 加盐和水淀粉拌匀浆上 3 小白菜洗净后沥干水分 4 锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕红色捞出 5 放案板上剁细成麻辣椒末 6 锅内再放小油菜炒至断生 7 将小白菜捞出装入一个比较保温的小锅中，大碗中也可以 8 另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香 9 炒至油呈红色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸 10 放入肉片拨散 11 煮熟后连汤一起倒进装油菜的小锅里 12 放上葱段和姜片 13 再撒上麻辣椒末 14 另起锅注油烧至八成热 15 淋在肉片上即可 烹饪技巧 1 肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。 2 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在 肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 3 郫县豆瓣酱一定要炒出红油来，这样看起来红彤彤的才引人食欲。 4 最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒、葱段等的香味炝出来。 菜品特色 水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。我这个水煮肉片不敢说正宗，充其量叫做山寨版，因为俺没有放那么多的辣椒，感觉正宗的水煮肉片上面一层厚厚的辣椒，吃的时候要扒开辣椒才能挑出肉片来，毕竟咱不是正宗的四川人，还吃不了那么辣的川菜哈！ 饭店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面就全是蔬菜了，咱们自家做的就是肉多，管够吃搭键档！吃到一半还有很多肉。 最后提醒一点，做这道菜一定要多焖点米饭，那是相当滴费米饭啊！ 营养价值 营养丰富