鲤鱼头炖豆腐家常做法？

一、鲤鱼头炖豆腐家常做法？

工具/原料

鱼头 (1个)

嫩豆腐 (适量)

葱 适量

姜 适量

醋 适量

白糖 适量

鸡精 适量

生抽 适量

红辣椒 适量

花椒 适量

方法/步骤

1/5分步阅读

新鲜的胖鱼头去腮，清洗干净，沥净水分。

2/5

锅内倒油，放入鱼头煎至两面呈金黄色，加入花椒粒、干红辣椒段、姜片和葱段煸炒出香味。

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加入热水、猪油，大火烧开。

4/5

大火烧开后，调入盐、醋、白糖、料酒和生抽，中小火沸腾10分钟，放入豆腐块。

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大火烧开，炖煮10分钟，加入鸡精和葱花即可出锅。

二、海鱼头炖豆腐家常做法？

食材：海鱼头1个，豆腐200克，香葱2棵，生姜1小块，大蒜3瓣，淀粉适量，食用油30克，酱油2小匙，料酒大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙

做法

1.将鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；

2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；

3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

三、鱼头炖豆腐的家常做法？

1、鱼头用盐、料酒、姜、葱汁腌制10分钟， 豆腐切块。

2、锅内油温烧至七成热，将鱼两面各煎2分钟。

3、转大火放入白酒、清水，烧开后撇去浮沫，放入生姜、豆腐块煮10分钟至汤色逐渐变为浓白色，放入盐等调料，撒上葱花即可。

四、鱼头炖豆腐家常做法王刚？

用料

鱼头（包头鱼） 一个

干辣椒 一小把

大蒜子 3-4颗

姜片 3片

小米椒粒 一小把

葱 适量

香叶 2-3片

豆腐 一块

做法步骤

1、准备所有食材

2、鱼头洗净去黑膜，用盐、料酒把鱼头抹匀，腌制15分钟左右（杀鱼这种血腥的事情交给卖鱼的摊主吧）等待腌鱼的过程先烧一壶开水

3、热锅凉油，我用的是铸铁锅，如果你用的是不粘锅直接倒油加热

4、葱姜蒜爆香

5、从锅边放入鱼头，小心别烫伤自己。一定要表面先煎，煎的时候不要一直翻鱼头，小火慢慢煎，时不时拿起整个锅摇晃防止粘锅

6、煎到金黄色，鱼的香味出来之后翻面继续煎，同样煎至金黄色，入酒（可以是料酒、啤酒、二锅头），酱油，蚝油，红糖，盐2小勺

7、加入准备好的开水，记住一定要开水

8、加入干辣椒️葱结，香叶，花椒，烧开，这时可以稍微尝一下味道，比刚好淡一点就可以，因为熬到后面汤汁会少掉

9、连汤带料倒入铸铁锅（也可以是砂锅）中，然后开小火慢炖

10、中间可以开盖加入自己喜欢的配菜，我这次加的是北豆腐（你们可以放金针菇，白萝卜或者土豆都可以）继续上盖炖1-2小时。时间炖的越久越入味

11、出锅撒上香菜就可以开吃了，汤鲜美，肉质细嫩

五、湘味鱼头炖豆腐家常做法？

将鱼头进行炖制，加入豆腐，加入高汤进行炖制即可，放入少许的醋味，极鲜料酒进行炖制即可

六、湘菜鱼头炖豆腐的家常做法？

鱼头豆腐汤

用料：

嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）

做法：

1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2.将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

七、酸菜鱼头炖豆腐的家常做法？

步骤一。备料：鱼头，酸菜，豆腐，生姜，葱

步骤二。豆腐切小方块，酸菜切小段，葱切花，葱白切段。

步骤三。热油，放入鱼头煎，煎至两面金黄

步骤四。放入生姜，葱白。

步骤五。适量得老酒去腥调味

步骤六。倒入开水，没过鱼。

步骤七。放入酸菜，烧开。

步骤八。倒入豆腐，轻轻翻炒

步骤九。少许盐巴调味。

步骤十。少许鸡精调味。

步骤十一。下入辣椒，撒上葱花

步骤十二。出锅

八、鱼头炖豆腐的家常做法王刚？

主料：鱼头2个、豆腐2块、香菜1棵、小葱1棵、姜1块、蒜3瓣。

辅料：盐1小勺、食用油适量、酱油2汤匙、玉米淀粉1小勺、胡椒粉少许、细砂糖1小勺、白酒少许。

1、准备所需材料，鱼头买的时候已经处理干净，剁成小块。

2、豆腐切成小块，用淡盐水泡10分钟，可以让豆腐更结实，在煎的时候好操作，不容易碎。

3、鱼头加入盐1小勺、酱油1小勺，细砂糖、玉米淀粉、胡椒粉各少许，姜片拌匀腌制10分钟。

4、把泡过盐水的豆腐捞起，不粘锅烧热放油，再放入豆腐煎至两面金黄，要热锅冷油才不容易烂。

5、砂锅烧热放姜片、蒜片爆出香味。

6、把煎好的豆腐放入锅内，直接放入就可以，不要去搅拌它。

7、把腌制好的鱼头铺在豆腐上。

8、用小碗调一碗汁，酱油小勺、砂糖少许、盐少许，加半碗清水调成汁，倒入锅内。

9、盖上锅盖，中小火焖6分钟，在锅盖的边缘淋上一圈白酒，白酒的作用能去腥，增加香味。

10、2分钟后打开锅盖撒上葱段和香菜，即可关火，总共用时8分钟，鱼头无需焖太长时间，时间越长鱼头会变老，口感变差。

11、成品。

九、鱼头炖豆腐干的家常做法？

鱼头炖豆腐干是一道家常菜，制作简单，味道鲜美。下面是具体做法：

材料：

鱼头、豆腐干、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、清水、香菜叶。

步骤：

1. 鱼头洗净，放入沸水中焯水后捞出备用；

2. 豆腐干切块备用；

3. 锅中倒入适量油，加入葱姜爆香；

4. 加入鱼头，煸炒至表面微焦；

5. 倒入适量料酒，加清水，水量要稍微多一些，烧开后转小火炖20分钟左右；

6. 加入豆腐干，继续炖15-20分钟，直到豆腐干变软；

7. 加盐、胡椒粉调味，撒上香菜叶即可。

扩展补充：

1. 如果想要口感更加鲜嫩，可以在煮鱼头之前先用生粉和少量盐抓匀，再焯水；

2. 在第五步炖鱼头时，可以加入少量姜片和葱段，去腥增香；

3. 豆腐干要先用热水泡软，这样更容易入味；

4. 如果家里有红枣、枸杞等中药材，也可以一起放入炖煮，口感更佳。

十、鱼头炖豆腐的家常做法有哪些？

鱼头炖豆腐

这道砂锅鱼头炖豆腐，鲜香味醇，亦汤亦菜。一锅上桌，热气腾腾，让人暖意顿生。。。寒冷的冬天，还有什么比一碗热汤更令人慰籍的...

炖 咸鲜味 1小时15分钟 较低热量

主料 2人份

鱼头1个、豆腐400克

辅料

金针菇100克

调料

细香葱5克、姜4片、料酒1勺、食盐4克、胡椒粉少许、花生油适量

鱼头炖豆腐步骤1

鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水分

步骤2

豆腐切成适合的大块，金针菇去根部冲洗干净，姜切片、葱切段备用

步骤3

煎锅中倒入油，待七成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香香葱段和姜片

步骤4

烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头，大火煮10分钟后，改中火炖煮20-30分钟

步骤5

放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟，起锅前撒入胡椒粉即可

胡椒是点睛之笔，千万不要忘记放胡椒。