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卤水豆腐家常做法? 卤水豆腐和家常豆腐区别?

2024-06-01 14:44:17午餐1

一、卤水豆腐家常做法?

,就是有很多朋友做的口感很差劲,比如豆腐发硬,又老又柴,而且还没有豆香味,如果你也遇到这种情况的话,这是步骤做错了,想要做一些好吃的卤水豆腐,掌握3个技巧,第一打好的豆浆不要直接煮,应该把豆渣都过滤出来,这样做出来的豆腐,口感很鲜嫩,第二把豆浆放在锅里煮开,再加上盐卤水,分多次倒进去,只要是看到豆花,就不用倒盐卤水了,第三把豆花放在模具中,压上重物,这样做出来的豆腐紧实好吃,自己在家做卤水豆腐的时候,掌握好技巧,新手做出来的豆腐,照样洁白滑嫩。

二、卤水豆腐和家常豆腐区别?

卤水豆腐指的是做豆腐的材料是用卤水点的豆腐,家常豆腐是指用豆腐做菜的方法,也可以说是一道菜名,二者不是一个概念的,区别很大的,自古做豆腐就用卤水做,比较香,现代化的方法有很多种了,大家还是认可古法,那家常豆腐是老百姓常吃的一道菜,久而久之就成为菜名

三、豆腐的家常做法自制卤水?

食材

猪棒骨(2000克)

鲜汤(5000克)

冰糖(500克)

精炼油(50克)

八角(25克)

桂皮(15克)

小茴香(15克)

甘草(10克)

三奈(10克)

甘菘(3~5克)

花椒(20克)

砂仁(10克)

草豆蔻(5克)

绍酒(100克)

步骤1、棒骨入深锅,加没过的热水,大火煮开,转小火慢炖一个半小时,捞出棒骨,撇去浮油,留鲜汤备用。

步骤2、热锅冷油,下入白糖,小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫,颜色呈深红色。

步骤3、倒入沸水搅拌均匀,即成糖色,盛起备用。

步骤4、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料,装入纱布袋并扎紧袋口。

步骤5、老姜洗净拍扁,大葱连同须根洗净挽结。

步骤6、取适量鲜汤,放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色。

步骤7、放入香料包,加入绍酒,烧沸后转小火慢慢熬半小时,至香味四溢时,即成新鲜卤水。

四、卤水豆腐的家常做法?

原料:干黄豆、清水、卤水。

做法步骤:

第1步、干黄豆200克(泡豆时间夏季4-6小时,春秋7-9小时,冬季10-12小时以上),充分泡发后洗净备用;

第2步、放入黄豆,加入1500ML左右的清水,至豆浆机水位达到1900ML,磨成豆浆;

第3步、将磨好的豆浆过滤后大概1500ML左右;

第4步、将过滤后的豆浆放入煮锅烧开;

第5步、用150ML的水溶解8克卤水豆腐王备用;

第6步、豆浆煮好后,关火。然后用勺子顺时针搅拌豆浆至旋涡状(此时豆浆温度为96度左右最佳),快速把溶解的卤水沿着煮锅的周围倒入豆浆中;

第7步、静置3-5分钟后,用勺子从豆浆底部往上搅拌3下;

第8步、10分钟中后,卤水豆腐脑凝固好后,把豆腐布湿水后(一定要湿水哦,不然会粘豆腐)对角放入磨具,用勺子把豆腐脑装入磨具中;

第9步、用豆腐布把豆腐脑包起来(这部我又忘了,哈哈,不过没啥影响),用不带孔的磨具装7分满的水压在包好的豆腐脑上面;

第10步、15分钟后,自制卤水豆腐就成功啦!(压制的时间可以根据自己喜好豆腐的软硬程度来定。)

第11步、取出后的原样。

第12步、切成块,老公直接蘸着酱汁吃掉啦!

五、卤水北豆腐家常菜做法?

北豆腐切块儿备用,锅中油热下肉沫,葱姜蒜,酱油,十三香煸炒。加入开水放入豆腐块,中火炖十分钟即可。

六、内蒙卤水豆腐家常做法大全?

做法步骤

1、前一天晚上把豆子用自来水清洗干净,然后用水没过豆子泡一晚上。天气热的话可以放冰箱里面泡着

2、泡好的豆子洗一下,然后分次倒入破壁机内+纯净水,选果汁打成生豆浆倒在大盆中。打豆浆水和豆子我没按具体比例,就是保证破壁机可以打动,基本是糊状就可以。同时烧半锅热水备用。

3、打好的豆浆和烧热的水混合,用纱布进行过滤。为了避免浪费豆浆最后要用力挤一下。放在锅中撇去浮沫,煮开后小火再煮3-5分钟。期间可以用不油铲子慢慢搅动,避免糊锅。我用的纱布100目左右。

4、关火静止一会儿就会产生豆皮儿,喜欢的话可以开始起豆皮儿。

5、煮开的豆浆关火,轻轻搅动降温。大概5-6分钟豆浆降温到大概80度左右开始点盐卤。盐卤我是网上买的,两袋盐卤兑了300ml凉白开。混合好分次缓慢导入豆浆内用铲子慢慢搅拌,会产生白色絮状物。导入一半卤水后等两分钟看看豆浆是否产生清水。如果还是混浊就再次加入卤水。总之少量多次。

6、把纱布打湿铺在豆腐盒内,将点好的卤水豆腐导入盒子中。包好纱布,上面压上一盆水。大概20-30分钟打开看看。用手轻按比较紧致就好了。如果比较松散包好再压一会儿。

七、卤水豆腐家常做法炒法?

1.把豆腐先切成1厘米左右厚的大片,再切成小块,猪肉切成末,猪肉选用带些肥肉的味道更好吃,葱切葱花,姜切末,大蒜切片

2.锅内加入水,加入少许盐,烧开,下入豆腐焯水4-5分钟,捞出,放在冷水中投凉,这样豆腐烧制时不易碎,还能去掉豆腥味

3.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用

4.下入葱花,姜末,蒜片,爆香,下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白,将肉末拨至一边,下入郫县豆瓣酱,小火将豆瓣酱炒出红油,炒出香味,和肉末一起炒匀

5.淋入半碗水,下入豆腐,加入酱油,白糖,少许盐,大火烧开,转中小火,将豆腐烧制入味2-3分钟,淋入水淀粉,大火加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出装盘,撒上葱花即可

八、卤水豆腐怎么做好吃,红烧卤水豆腐的家常做法?

1、卤水豆腐和青椒放在一起炒着吃,味道特别好,在做的时候需要准备卤水豆腐300克,木耳适量,青辣椒和单县豆瓣酱以及葱花姜末都要适量准备一些,食用盐、白糖和淀粉也要适量准备。

2、把准备好的豆腐切成块状,放在油锅中炸成金黄色,把木耳提前泡好,去掉硬根,青椒切成小块儿,在炒锅中放油加热以后放入葱花和姜末炒香,随后放入豆瓣酱。

3、用小火慢慢炒出红油,然后再放入木耳和青椒,吵到她们上色以后,把炸好的豆腐块放入锅中快速翻炒,加少量水,再用水淀粉勾芡,出锅前加食用盐调味就可以了。

九、卤水豆腐的家常做法简单又好吃?

主料:卤水豆腐一块、煮鸡蛋两个、小尖椒两个

辅料:生抽适量、糯米醋适量、葱花适量

做法

1卤水豆腐切成自己喜欢的形状,做拌菜最好切小块点,拌起来更入味。

2将煮鸡蛋切成小块。

3小红尖椒切成圈,葱切花,姜蒜末切好备用。

4两勺生抽、一勺蚝油、半勺糯米醋、少许芝麻油调成料汁,具体的量根据自己的喜好调配吧。

5油锅烧热,将葱姜末和小红尖椒倒入锅中炒香,淋入调好的酱汁煮开。

6卤豆腐块和鸡蛋块放入微波炉中加热两分钟,取出来。

7将热乎乎的料汁淋在豆腐上面。

8撒上葱花,再淋入几滴麻油,拌匀即可上桌了。

十、祖明卤水老豆腐的家常做法

用料

黄豆 500克

清水 3500克

盐 少许

卤 9克

温水 70克

温水是用来稀释卤的

步骤 1

称出500克黄豆,提前用清水泡好,最少泡5个小时,可以晚上泡好,泡一夜,第二天早上做(夏天最好放冷藏)。

步骤 2

泡好的黄豆淘洗干净,放入破壁机,分几次,加水,打成豆浆,用果汁模式打三遍(一定不要用加热的模式),一斤黄豆大约用七斤的水。

步骤 3

磨好的豆浆倒入滤布,把豆渣滤掉。

步骤 4

滤好的豆浆倒入锅中,大火煮开,小火煮熟(一点要煮熟)边煮边搅拌,以防糊底。将泡沫撇掉,可以适当放些盐,这些豆腐更有味。

步骤 5

将煮好的豆浆倒入盆中,冷却五六分钟。

步骤 6

将卤用大约70克温水化开,备用。

步骤 7

豆浆冷却到80到90度,用勺子把卤沿着一边缓缓倒入,少量多次。

步骤 8

慢慢出现絮状,静止几分钟,等豆浆凝固(如果想吃豆腐脑,现在就可以了)

步骤 9

把豆腐滤布平铺在豆腐模具中,把剩下的滤布包在上面。

步骤 10

上面加压,挤出多余的水分,静置两个小时,压的时候越长,豆腐越硬。压好的豆腐,用刀割成小块,调好蘸料,就可以享用了!

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