卤鸭怎么做

一、卤鸭怎么做

主料： 鸭 2500克

调料： 酱油 100克 白砂糖100克 黄酒 50克 桂皮3克 小葱15克 姜 5克 各适量

卤鸭的做法：

1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净，除去内脏，洗净血污，沥干水份；

2. 葱切段、姜拍松，桂皮掰成小块；

3. 锅洗净，放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜，加入清水750毫升烧沸；

4. 将鸭子放入锅内，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟，再加白糖，继续煮至原汁色泽红亮稠浓；

5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上，然后将鸭起锅；

6. 冷却后，斩成小条块装盘，上桌前浇上卤汁即可。

二、正宗卤鸭的做法

做法一

【原料】

新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、

卤鸭翅

冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。

①先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块； ②拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。

做法二

锡式卤鸭

原料：光鸭10只，红曲米500克，冰糖800克，绍酒250克，精盐400克，葱姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。

制法：1、先将光鸭洗净焯水捞起。

2、用一大锅放上衬垫，先放入生姜、葱结、香料，再放入鸭，把红曲米水沥入锅内，放绍酒、酱油、精盐、部分冰糖，加水至淹没。先旺火烧沸，后改用文火煨约2小时左右，再加冰糖收浓起锅。稍 冷后改刀装盆，浇上卤汁即可。做法三

材料：土鸭子一只，廖排骨浓缩卤汁 两包

1、鸭子宰杀后去内脏，洗净后沥干水分，分成几块。

2、起油锅，将鸭块煎至皮带金黄色

3、撕开一包廖排骨浓缩卤汁，加水稀释，煮沸。另一包备用。

4、放入鸭子，加水至卤汁完全淹没鸭子。

5、撕开另一包廖排骨浓缩卤汁，慢慢加入至卤汁味道合适为止

6、大火烧30分钟，再小火继续煮1小时，中间翻煮入味。

7、然后将鸭起锅，冷却后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可。

提示：

1、煮鸭子过程中手勺不断地把卤汁浇在鸭身上

2、剩下的卤汁可以卤别的东西，也可以用来烧菜等

三、鸭子怎样卤才入味才好看

材料

鸭子半只，生姜1块，京葱1段，冰糖20克，料酒100毫升，老抽6汤匙，王守义炖肉包2包，八角3粒，桂皮1块，草果1粒，香叶6片，花椒1小把，小茴香1小把，甘草片1条

做法

1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧热，然后放入鸭子煎至皮略为金黄

2、把料酒倒入锅内，然后把老抽倒在鸭子身上，并涂抹均匀，然后放入生姜、京葱、以及各种调料，最好倒入清水大约没过鸭子的2/3，喜欢味重再加些许盐，盖上盖子文火焖半个小时

3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用

四、怎么做葱油鸭

葱油蒸鸭

【所属菜系】徽菜

【菜肴口味】咸鲜

【涉及食材】葱油蒸鸭采取先炸后蒸的技法，以葱油增香，成菜鸭皮金黄，肉质醇烂，葱香浓郁，别有风味。

【原料】

光鸭1只（约重2000克），小葱60克，精盐10克，醋5克，味精0.5克,花椒5克,湿淀粉30克,熟猪油1500克(约耗100克)。

【制作过程】

将鸭从脊背处开刀，取出内脏，洗净沥水，用湿淀粉25克，均匀地抹在鸭身上，取葱5克打结，其余切成3厘米的葱白段；炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至七成热时，将鸭肚向下投入油锅内，炸至外皮起小泡时捞出，倒去锅中炸油；原锅放小火上，加清水500克、醋、花椒、精盐和鸭子，烧开撇去浮沫，盖上锅盖用小火焖约5分钟，取出放盘内（鸭肚向上），放上葱结，上笼蒸约2小时至酥烂取出，拣去葱结；最后将炒锅放中火上，放入熟猪油75克，烧至五成热时，下葱白段，炸至葱呈金黄色时，连油带葱浇在鸭身上即成。

【特色及制作关键】

此菜先炸、再煮、然后再蒸，但关键还是蒸透蒸烂，因此上笼蒸时，切不可马虎草率，以免功亏一篑。