家常酿豆腐的家常做法?
一、家常酿豆腐的家常做法?
食材:豆腐700g,肉馅150g,葱、姜适量,小辣椒适量,生抽适量,白胡椒粉适量,蚝油适量,香油适量,水淀粉适量
做法:
1、葱、姜和辣椒切末,豆腐切成长4宽3厚约2厘米的方型块,挖去中心备用。
2、将葱、姜末和几个挖出的豆腐小球加入肉馅中,倒入生抽、蚝油、白胡椒粉和香油,将肉馅搅拌均匀后填在豆腐里。
3、平底锅倒入少许油,先将肉馅一面向下前至金黄色后翻面。
4、煎好的豆腐放到砂锅里,加入生抽、蚝油白胡椒和一点点盐,倒入足够的开水用大火烧开后转中小火炖大约5-10分钟左右。
5、汤汁收到还有大半时加入水淀粉勾芡,淋上香油,撒上葱末和辣椒末即可。
二、家常酿豆腐怎么做好吃?
酿豆腐
原料:油豆腐、糯米、肉未、胡萝卜、洋葱、葱、香茹、食用油、盐、胡椒粉、生抽、香油、鸡精。
做法步骤:
第1步、糯米,香茹用温水泡一个小时
第2步、糯米和水的比例为2:1,放蒸锅中蒸熟
第3步、油豆腐切去小口,将里面的豆腐掏出,肉切成末,香茹切末,洋葱和胡萝卜也切末
第4步、热锅凉油,下肉末炒香
第5步、加入香茹、胡萝卜、洋葱末一起炒至八成熟
第6步、加入生抽,盐,胡椒粉,鸡精炒匀起锅
第7步、蒸好的糯米饭放凉,倒入炒好的肉末洋葱馅、葱花和香油拌匀
第8步、将拌好的糯米饭酿入豆腐中
第9步、将酿好的豆腐放蒸锅中蒸制,水开后再蒸8分钟即可
小贴士:
1、糯米饭蒸好后放凉再和其他馅拌匀
2、糯米和水的比例为2:1,饭蒸得硬些
3、配菜随自己喜爱添加
三、家常酿豆腐最正宗的做法?
食材:内酯豆腐 1块 、 大葱 1根 、 大蒜 适量 、 淀粉 适量
步骤
第一步:做这种豆腐要用结实的豆腐,首先整理好的豆腐切成一指厚的长方块
第二步:然后用勺子在豆腐的中间这样挖一个小孔,不需要挖的太深,挖到一半厚就可以了,不要挖的面积过大,太接近边缘的会后挖太大豆腐块容易碎。
第三步:猪肉剁成沫,放点大葱、蒜、盐、生抽调味,做成肉馅,把调好的馅先放入之前挖好的豆腐坑里面,用手指轻轻压一下,确保坑里面都被填实了,
第四步:用干淀粉在填好的豆腐表面轻轻的拍上一层,注意将肉馅和豆腐的边缘压一压,这样确保待会煎的时候肉馅不会掉出来,豆腐底部也要粘上淀粉。
第五步:锅里面倒油烧热,油热之后把豆腐下锅,先把有馅儿的一面朝下入锅煎,中小火煎上两分钟左右。
第六步:两分钟过后,我们就可以翻面了,让豆腐的另一面也煎成金黄色。
第七步:我们来调个料汁,碗里放入一大勺耗油,一大勺的生抽,一小勺的糖,小碗里面加入小半碗的水调匀,再根据自己的口味加点盐来调,
第八步:豆腐煎好了之后,就把调好的汁倒到锅里面,盖上盖子焖上一两分钟,然后转大火收到汤汁浓稠就可以关火出锅了。
四、祁阳酿豆腐家常做法?
祁阳酿豆腐的家常做法步骤
1
把瘦肉剁成肉泥。
2
将生姜大蒜、香葱头切成末,香菇切成细丁。
3
把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里,加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。
4
将豆腐切成厚块,用小勺在表面掏一个洞(喜欢肉多可掏深些,但别掏破底),在洞内撒少许粉,再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。
5
平底锅放少许油,油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄,再翻过来煎另一面,煎好后捞出。
6
锅内留底油(如果不够可再添加),将余下的生姜末和大蒜末炒香。
7
在锅内掺鲜汤(可用清水代替),加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。
8
将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下,整齐码放在锅内,用中火焖烧至快要收汁(中途翻面)时关火,即成。
9
操作完成,出锅装盘,将剩余的汁浇在豆腐上
五、清远酿豆腐家常做法?
1、豆腐对半切成长方形的块,用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞,香葱切成葱花备用。
2、 香菇事先用水泡1小时泡发,和猪肉一起剁碎,放入适量的生抽,芝麻油,糖,淀粉搅拌均匀,放一边腌制半小时至完全入味。
3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。
4、平底锅热油,放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄。
5、取一小碗,再倒入适量的生抽,糖和淀粉和适量的水,调成酱汁。
6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里,加盖焖2分钟收浓汁,最后出锅前撒上葱花即可.
六、柳州豆腐酿家常做法?
柳州地区人过年有酿豆腐的习惯,而且用料与其他地方有些不同,不用 韭菜,其做法大意是先把豆腐泡开一个小口,原后把用香芋,马蹄,香茹,猪肉等调料做好的馅料酿进豆腐泡,用蒸笼摆好蒸熟即可。
七、酿山豆腐家常做法?
食材准备:盐水豆腐6块,山药1根,一块梅头肉,干香菇6朵,红葱头5个,一个土鸡蛋,胡椒粉,蚝油,生抽,盐,淀粉,花生油,清水,葱花等。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备6块客家盐水老豆腐,如果会做酿豆腐的,可以准备嫩豆腐,口感更好,就是不太好酿,容易碎,把豆腐切成长方块,这样酿起来更方便。
第二步:准备一块梅头肉,洗净后去掉皮,然后把它切小块放到绞肉机中,再准备干香菇6朵,提前泡发洗净后挤干水分,然后把香菇一起放到绞肉机中,再加入5个红葱头,少许的胡椒粉,一点点蚝油,少许的生抽,适量的盐,一小勺淀粉,最后打入一个土鸡蛋,把它们一起绞成肉泥,没有绞肉机的话,就直接用刀剁吧。
第三步:肉馅准备好后就可以开始酿豆腐了,拿一块豆腐,顺着长的方向在中间夹一条缝,不要夹太大,然后塞入准备好的肉馅,边塞边用拇指轻轻按压,这样可以塞得多点。
第四步:提前准备一个平底锅,最好是不会粘锅的,在锅中淋入少许的花生油,油尽量铺满锅底,然后把酿好的豆腐肉面朝下摆入锅中,不要重叠在一起,豆腐全部酿好就可以拿去煎了,火不要调太大,中小火慢慢煎就可以了。
第五步:豆腐一面煎至金黄后再翻面煎,把两面都煮至金黄色就可以,关火放一边备用。
第六步:准备一根山药,去皮洗净后切滚刀块,再准备一个小砂锅,然后把切好的山药块摆到锅底中,尽量铺平一点,再把煎好的酿豆腐摆到山药块上。
第七步:准备一碗清水,加入少许的盐,来点蚝油,少许的生抽,再来点胡椒粉,把它搅拌均匀。
第八步:把调好的料汁倒在豆腐上,盖上锅盖大火烧开后转小火煲6分钟左右,这一步火候要掌握好,火不能太大,容易糊锅底。
第九步:好了,时间到了,现在把火调大,我们淋上一点提前准备好的水淀粉,给它再次烧开后就可以关火了,撒上点葱花就可以开吃了。
八、酿豆腐的家常做法?
酿豆腐是一种传统的中式菜肴,口感软糯,味道鲜美。以下是酿豆腐的家常做法:
所需材料:
- 豆腐 500 克
- 猪肉末 100 克
- 香菇 4 个
- 葱姜蒜适量
- 盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉适量
步骤:
1. 将豆腐切成约两指宽的块状,用开水焯一下至稍微变硬,盛出沥干备用。
2. 洗净香菇,切成末备用。
3. 取一碗放入猪肉末,加入葱姜蒜末、香菇末、盐、鸡精、生抽、料酒和胡椒粉,搅拌均匀。
4. 用小勺将肉馅适当地塞满每块豆腐中心的洞里。
5. 锅内放油,加入葱姜蒜爆香后,放入豆腐翻炒均匀。
6. 加入适量清水(大约淹没豆腐),放盐和鸡精调味,盖上锅盖煮约 10 分钟。
7. 然后加入适量生抽,转小火焖煮约 10 分钟,直到豆腐软烂入味即可出锅。
注意事项:
1. 豆腐不要焯得太软,否则容易断裂。
2. 肉馅要搅拌均匀,以免口感不协调。
3. 翻炒豆腐时要轻手轻脚,以免碎掉。
4. 注意火候,焖煮时间不能过长或者过短。
5. 可以根据个人口味调整调料的用量。
九、豆腐酿的家常做法?
第1步.首先把瘦肉剁碎,越碎越好。
第2步.把2勺生粉,2勺白糖,少量酱油,少量米酒倒入碎肉进行腌制。(作料的量根据添加肉的多少而定)
第3步.1.把一块完整的豆腐分成六小块
2.先用小刀划好个正方形
3.再用小勺子在豆腐里面挖洞
这个步骤需要非常细心,因为不小心就会把豆腐穿破,这样填馅料时候就会露出来。所以大家挖洞的时候尽量不要太靠外部,即使是老豆腐也是非常嫩的。
第4步.接下来把腌制好的碎肉用(筷子)填入豆腐洞中,这时候不要用勺子觉得快速省事。
尽量填满,稍微高于豆腐表层就好了,这样煎的时候肉可以煎得香香的。
第5步.在油锅里添加花生油,最好是平底锅。用手抓少量盐,均匀的撒在油锅上,用筷子或手将豆腐酿放入油锅。
第6步.
待一面煎至金黄再翻面,此时注意油锅上的盐还有没有,注意添加,确保豆腐各个表面都有味道。
十、酿嫩豆腐家常做法?
【酿豆腐】
主要食材:老豆腐400克、肉馅130克
馅料所需调料:葱花、姜末、料酒10克、生抽5克、盐1克、胡椒粉1克、蚝油1克、淀粉适量
酱汁:生抽20克、盐1克、鸡精1克、胡椒粉1克、水100克、淀粉适量
具体做法
(1)130克肉馅放在碗里,依次加入葱花、姜末、盐1克、胡椒粉1克、生抽5克、料酒10克、蚝油1克、淀粉,顺时针旋转搅拌至馅料有粘性,能抱团的状态即可。
tips:调肉馅时加入适量淀粉可以锁住肉的水分,使肉馅吃起来更加鲜嫩。
(2)准备一个空碗,依次加入生抽20克、盐1克、鸡精1克、胡椒粉1克、水100克、淀粉适量,搅拌均匀备用。我们的酱汁就调好了。
(3)400克豆腐先用清水冲洗干净,然后切成厚度在2厘米左右的方块。之后用刀子在豆腐中间划出个正方形,用勺子掏去中间部分。
(4)接下来就是把肉馅放进豆腐里,也不宜放的太满,以免加热膨胀后溢出。另外不要太过用力去按压豆腐,以免豆腐块被破坏掉。
(5)做好的豆腐放在一旁备用,取来平底锅,锅热后倒入适量的食用油,把豆腐摆放进锅中,中小火慢慢煎制。
(6)一面煎至金黄定型后再翻煎另一面,翻动的时候最好用锅铲加筷子一起,豆腐遇热后会变得很嫩,翻不好会烂掉。
(7)等到豆腐两面都变得金黄,把调好的酱汁倒进来,这时候中小火改成中火,大约煮5分钟左右,等到肉馅完全熟透,再翻一下面,使有肉馅的那一面再吸收一下汤汁。
(8)等到汤汁变得浓稠,即可捡出放在盘子里。如果喜欢吃辣一点的朋友,可以在上面撒上小米椒圈。
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