上海豆腐原料？ 乾隆豆腐羹原料？

一、上海豆腐原料？

上海豆腐的原料就是大豆也叫黄豆，上海豆腐分嫩豆腐，中豆腐，和老豆腐，有用石膏做催凝剂也有用卤水做崔凝剂的，嫩豆腐多数是用石膏老豆腐一般都是用卤水做崔凝剂，但上海的豆腐口感不是太好有的豆腐有一股较强的糊锅底的味道，而且老豆腐较硬，弹性较差。要说最好好吃的豆腐还是东北的豆腐最好吃了。

二、乾隆豆腐羹原料？

原料及制作：

嫩豆腐500 克，虾仁100克、鸡肉100 克，火腿、莼菜、水发香菇、瓜子仁、松子仁各100 克，香葱花30克，葱15克、姜10克、绍酒20克、盐10克；

其他调料：水淀粉1 大勺，盐1 小勺，鲜汤2 杯，香油1 小勺.

制作方法：先将整块豆腐放入冷水锅中到煮沸，可除去豆腥黄浆水，捞出后切成片形，放入热鸡汤里，鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片，虾洗净，用温水泡，

鸡胸肉洗净，入碗内，加葱姜、调料、水，炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸后将豆腐捞入锅中，加精盐、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撒上蒜末即可！

豆腐营养丰富，含大量蛋白质、碳水化合物和有益于人体健康的饱和脂肪酸、多种维生素及钙、磷、铁等多种元素，且极易被人体小肠消化吸收，吸收率高达98－100％！

三、千叶豆腐原料？

千页豆腐是以大豆分离蛋白和水为主要原料，食用植物油、淀粉等为辅料，添加或不添加稳定剂和凝固剂、增稠剂，经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等全部或部分工艺制成的大豆蛋白制品。

四、豆腐膨胀原料配方？

原料：

黄豆。

做法：

1、泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下，大概一夜就可以了，这次我们大概泡了1.2斤干黄豆，泡完再洗一下即可待用。

2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉，打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的。

豆浆机小，要打很多次哦。

3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以，上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的，挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，,自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食……

4.挤完后就是煮豆浆了

煮浆记得要小火，而且必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉。

豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味。

5.以上就是做豆浆了，要喝趁热。

现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml。

点卤我们也失败过，要诀是：

1.温度,一定要保温在80度左右,

2.家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老：加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.，卤水往豆浆中加，一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。

五、工业豆腐用什么原料？

工业豆腐也是用黄豆做原料的。工业豆腐是蒸汽加热的豆浆，传统工艺的豆腐是磨碎的豆浆。二者原料相同，只是工艺上有区别，口感上也不同。

六、豆腐的原料是什么？

豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。

接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。

一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。

煮的温度保持在90～1 10℃之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。

盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。这里主要介绍石膏点卤的方法：先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。

不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。

盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。

在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。

只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多此。

若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成豆腐干。

七、井水豆腐原料配方？

井水豆腐原料是:先取自然井水回家，然后把豆洗好用温水泡4小吋，再用碾磨机或用农村手工磨，再把磨的酱用井水煮开，放老醋和冷醋到块，用木盒里面放沙布袋装着，盖好盖子压干。

八、鱼豆腐是什么原料？

材料：龙利鱼 350g、淀粉 少许、料酒 少许、生抽 少许、腌肉料 少许、盐 少许。

做法

1、首先使用菜刀把龙利鱼切好，放一旁备用。

2、全部切好后倒入研磨机，插上电源，打成鱼泥。

3、放点料酒。

4、倒入适量的五香粉。

5、加入腌肉料。

6、然后放准备好的生抽，淀粉，用手抓匀。

7、接着使用刷子把烤盘刷油。

8、放入鱼泥，放入烤箱，温度160度，烤35分钟。

9、时间到后取出，用刀切块。

10、锅内放油加热，放入鱼豆腐炸。

11、炸好后盛出，用竹签串号，完成了。

九、日本豆腐主要原料？

日本豆腐的主要原料鸡蛋

日本豆腐以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料，

十、日本豆腐是什么原料？

日本豆腐以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料，还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。