家常自制豆腐的做法？ 豆腐的家常做法自制卤水？

一、家常自制豆腐的做法？

第一步：首先准备300克左右的黄豆先放在水中浸泡一晚上，然后捞出来反复清洗干净，放到料理机中加入6斤左右的清水将它打成黄豆糊，打的时间稍微长一点，然后再将它过滤到盆中，将豆渣过滤出来，豆渣出的越少做出来的豆腐就越多，将过滤出来的豆腐汁倒入锅中，熬一下。

第二步：接下来调一下点豆腐的汁，在碗中倒入大约80克左右的清水加入20克左右的白醋搅拌均匀备用。

第三步：大约熬5分钟之后开锅之后将里面的浮沫取出来，浮沫漂干净之后转小火继续煮5分钟左右，5分钟之后关火，倒入2斤左右的凉水降温，再将调好的白醋水分次倒入，边倒入边搅拌，然后盖上盖子焖10分钟左右。

第三步：10分钟之后会出现豆花，等出现豆花之后再熬2分钟，让豆花充分凝结，这样就可以了关火。

第四步：提前准备好一个模具，将模具里面铺上一层打湿的纱布，将豆花盛在模具中，将纱布盖在上面，然后在上面压上重物，大约压半个小时左右就可以。

第五步：30分钟之后取出来，鲜嫩好吃的豆腐就已经做好了，将它切成块可以吃了。

二、豆腐的家常做法自制卤水？

食材

猪棒骨（2000克）

鲜汤（5000克）

冰糖（500克）

精炼油（50克）

八角（25克）

桂皮（15克）

小茴香（15克）

甘草（10克）

三奈（10克）

甘菘（3～5克）

花椒（20克）

砂仁（10克）

草豆蔻（5克）

绍酒（100克）

步骤1、棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。

步骤2、热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。

步骤3、倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。

步骤4、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。

步骤5、老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结。

步骤6、取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色。

步骤7、放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。

三、家庭自制豆腐的家常做法？

家庭自制豆腐是一种简单且健康的食材制作方式。以下是一种传统的家庭自制豆腐做法：

所需材料：

1. 黄豆 - 500克

2. 水 - 1500毫升

3. 内酯（凝固剂） - 3-4克

做法：

1. 将黄豆浸泡在清水中，至少浸泡8小时。将浸泡好的黄豆冲洗干净，沥干水分。

2. 将浸泡好的黄豆放入破壁机或豆浆机中，加入1500毫升的水。将豆浆搅拌至充分细腻，过滤掉豆渣。

3. 将过滤好的豆浆倒入一个干净的锅里，中火煮沸，期间要不停搅拌，以防豆浆溢出。煮沸后，继续煮2-3分钟，以彻底去除豆腥味。

4. 将煮沸的豆浆倒入一个耐热的容器中，稍微放凉至85-90摄氏度（约160-165华氏度）。

5. 称取3-4克内酯，加入适量的冷水搅拌均匀，使内酯完全溶解。

6. 将豆浆从容器中倒入一个细网筛，过滤掉豆渣。将过滤好的豆浆再次倒入一个耐热的容器中，静置约5分钟，使豆浆凝固。

7. 当豆浆凝固后，用勺子轻轻按压表面，排出多余的水分。盖上一层纱布或保鲜膜，用重物压住，静置30分钟，使豆腐进一步定型。

8. 将豆腐切成适当大小的块，可以根据个人口味搭配酱油、香葱、辣椒等调料食用。

这种自制豆腐的口感较为细腻，适合搭配各种中式菜肴。自制豆腐过程中注意水温的控制，以免影响豆腐的口感和质地。

四、自制酸浆豆腐的家常做法？

前言材料主料：干黄豆250克、水2500克、水500克；辅料：白醋25克、水125克自制酸浆豆腐1黄豆泡一夜。2500克水用来打豆浆。125克水加进25克白醋里。500克水在豆浆烧开关火后，用来降温。

2搅拌机加125克黄豆加水至搅拌机八分满，我打了3遍。分两次打完。

3把打出的豆浆倒进锅里再把剩下的水也倒进锅里熬煮豆浆。

4豆浆烧开关火后，把500克水倒进豆浆锅里，再把150克醋水混合液分5次浇到豆浆里，一会豆浆里出现豆花。

5豆花和水分离，这时在开火烧开。

6把豆花搅散，放到豆腐布里，把豆花包好，用重物压好，静置15分钟。

7做好的豆腐切块，加盐，花椒，大料加水把豆腐块腌制20分钟。淋水，用煎锅煎至微黄出锅。8下酒也不错啊！

五、自制腌豆腐的家常做法？

用料

豆腐 1块，盐 3勺，花椒 1勺，八角 1个，油100ml，醋200ml。

1，老豆腐一块，淋干水分，

2，切成4～5厘米厚的小片，

3，锅中放油，加1勺花椒，1个八角，(香叶也是可以的)待水熬出颜色后，关火放入3勺盐(根据家人的口味)可以尝尝料水，

4，豆腐放入油锅中，炸五分钟翻面，直到两面焦黄，

5，捞出放凉，

6，倒入醋搅拌均匀，

7，放入盆中腌制一天以上即可。

六、自制豆腐乳家常做法？

将北豆腐切成3cm厚的豆腐块

3· 平铺在漏水的筐子里

4· 放在阴凉的地方，用袋子盖住，以免弄上灰尘，放着不管，等待发酵，大约5天，在第3天就闻到好重的味。

5· 每天关注豆腐发酵情况，直至有层红色的菌，就可以腌制了。我放了5天，其实第3天就可以腌，我喜欢霉些的所以放多2天。

6· 盐、花椒粉、味精捞匀，用料理机打成粉。隔一下，重复打几回较好，容易粘住豆腐。

7· 和入辣椒面。

8· 将发酵好的豆腐块，四周粘一层辣椒粉，夹入到消好毒的罐子里，放三天待其二次发酵。

9· 第三天洒上高度白酒，盖上盖子，放置几天后将瓶子转动一下，让酒打湿一下豆腐块。经过几次转动酒慢慢地浸入豆腐里，豆腐就会软化美味了。

10· 倒入麻油浸过豆腐乳，放入冰箱就可以吃了。

七、自制豆腐干家常做法？

自制豆腐干是一道简单又美味的家常菜，下面是一种常见的豆腐干的家常做法：

材料：

- 豆腐：一块（约400克）

- 盐：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将豆腐切成长方形块状（约1厘米厚）。

2. 将切好的豆腐块放入锅中，加入足够的水，煮沸2-3分钟，用大火煮至豆腐变硬（即使被切破也没关系）。

3. 将煮熟的豆腐块捞出，冲洗干净，沥水备用。

4. 取一个深盘子，刷上食用油，将豆腐块放入盘子，将每一块豆腐块表面刷上一层油。

5. 将盖在豆腐块上的盘子压上重物，使得豆腐块受到压力，保持形状，并在上面放上重物，让豆腐块更加紧密。

6. 放置室温下，腌制6-8小时，期间可以翻一下面。

7. 将腌制好的豆腐块取出，将表面刷上一层酱油、盐和料酒的混合液。

8. 取平底锅，倒入食用油，烧热后将豆腐块放入锅中，用中小火煎炸至两面金黄。

9. 将煎好的豆腐块捞出，放在吸油纸上吸干油分，稍微冷却后切成适合的大小。

这样，一道美味的自制豆腐干就做好了。可以根据个人口味调整酱油和盐的用量，提前腌制一晚上效果更好，口感更加香脆。

八、豆腐乳的家常做法自制？

第1步：准备一些豆腐，这里注意，豆腐的质感就决定了腐乳的口感。豆腐一定要选用老豆腐，嫩豆腐是不行的，如果大家分不清老豆腐和嫩豆腐的话，可以去菜市场问一问那些卖豆腐的店家。豆腐准备好之后将它切成小块，然后准备一个干净的篮子，然后把切好的豆腐一块一块摆放在篮子上面，放入太阳下晾晒。等豆腐晒干水分之后，就把它放到一个阴凉通风的地方，等它慢慢的发酵。

第2步：豆腐发酵一段时间，它的表面就会长满绒毛，对于腐乳而言，长绒毛并不是坏事。这个时候准备一碗白酒和辣椒粉，然后准备一个干净的容器，制作俘虏的容器一定要是无水无油，并且密封性特别好的，不然腐乳在腌制的时候就很容易出现腐烂恶臭的情况。

第3步：东西都准备好之后，就将俘虏一块一块地夹出来，然后放入白酒当中，这一步是为了给腐乳杀菌消毒，也是为了让腐乳沾上白酒的味道。通过白酒的浸泡过后，就把腐乳放入辣椒粉当中滚一遍，让腐乳表面都沾上红彤彤的辣椒粉，这个时候就可以将它放入干净且无水无油的容器当中。放好之后将瓶盖拧紧，继续放在通风阴凉的地方，放置时间大概是半个月到一个月左右即可。

九、自制黑豆豆腐的家常做法？

专家支招我们酒店制作的黑豆豆腐是用黑豆、花生、牛奶、鸡蛋制作而成的，做好的豆腐香味浓郁，用来煎、烧、炖或直接食用，效果都非常好。豆渣可以加野菜碎制作野菜小豆腐，成菜口味不错，营养价值也高，而且毛利很高。

黑豆腐的做法：取黑豆750克和花生250克用清水浸泡约8小时，取出后放入豆浆机内，加入清水1千克和牛奶220克，打成豆浆，过滤料渣。取豆浆加入鸡蛋液300克搅拌均匀，倒入容器内，入蒸箱中火蒸至定形，取出即可。

十、自制豆腐花的家常做法？

准备材料：黄豆150g，清水1200ml，内酯3g

1、黄豆洗净浸泡一夜后加水放入豆浆机中。

2、盖上豆浆机的盖子将黄豆打成豆浆。

3、豆浆打好后倒到纱布上过滤掉豆渣。

4、过滤好的豆浆放入锅中煮开。

5、准备30ml温水倒入内酯搅拌至融化。

6、把内酯水和豆浆倒入电饭煲中搅拌均匀。

7、盖上电饭煲盖选择营养保温功能煲20分钟。

8、20分钟后，豆腐脑就做好了。

9、用锅、纱布和蒸屉组合成豆腐模具。

10、将豆腐脑舀进模具里用重物压上。

11、一个小时后，豆腐就做好了，取出即可食用。