米豆腐家常做法及配方?
一、米豆腐家常做法及配方?
准备材料:大米200g,熟石灰10g,菠菜汁适量,清水适量 1、大米洗净后加水浸泡8小时备用。
2、熟石灰放入碗中,加入清水搅拌均匀。
3、将浸泡好的大米加400ml水研磨成米浆。
4、米浆磨好后倒入锅中加入菠菜汁和熟石灰水搅拌均匀。
5、开小火煮至米浆变得粘稠,煮的期间要不停的顺时针搅拌。
6、将煮好的米浆倒入模具中晾凉。
7、米浆冷却后就变成米豆腐了,用刀切成块状即可食用,吃不完也可加水放冰箱冷藏保存。
二、家常豆腐用什么豆腐?
老豆腐。
主料:豆腐(700克)猪肉(肥瘦)(100克)辅料:青蒜(50克)调料:猪油(炼制)(100克)料酒(25克) 盐(7克)豆瓣辣酱(50克)味精(2克)香油(15克)制作步骤:
1、豆腐改成5厘米宽的对角的三角形,1厘米厚的片,用平盘装上,撒上盐腌一下,滗去水分;
2、 猪肉剁成末;
3、大蒜切成2厘米的段;
4、 豆瓣辣酱要剁碎;
5. 将猪油烧沸后下入豆腐,待两面都煎黄后就取出;
6、 另外,再将油烧沸,下入猪肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣酱炒香;
7、 再加入豆腐、盐、味精和汤,焖入味,收干汁,放入大蒜和香油,装入盘内,即可。
三、豆腐炖豆腐家常做法?
材料
主料:北豆腐250克,鲫鱼500克,肥瘦猪肉75克,
辅料:韭菜50克,
调料:猪油75克,大葱15克,姜5克,白皮大蒜5克,料酒20克,盐5克,味精2克
做法
1.将豆腐洗净,切成三四厘米大小的长方块,用开水浸烫一下;
2.韭菜洗净,切成一厘米长的段;
3.葱洗净,5克切末,10克切段;
4.姜洗净,2克切末,3克切片;
5.鲫鱼去鳞和内脏,洗净,两面都剞上花刀;
6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后,填入鱼肚内;
7.锅架火上,放油烧至六七成热,下入鲫鱼,煎至两面发挺,微量黄,烹入料酒,放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片,用旺火烧开约5分钟,放入豆腐块,改用中火炖,见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段,汤汁开后即可出锅食用。
四、豆腐鱼豆腐家常做法?
第一步:准备一条自家人喜欢吃的鱼,我准备的是鲶鱼,鲶鱼肉滑刺少还营养丰富,很适合一家大小吃,鲶鱼切块清洗干净后,放到篮子里面沥干水分。
第二步:鲶鱼沥干水分后,加入少许的盐,胡椒粉,加点料酒,把它搅拌均匀腌制20分钟。
第三步:准备一两斤客家盐水豆腐,把豆腐切小块,然后准备一个平底锅,锅中下油,把油烧热,油烧热后,我们把切好的豆腐放进去,把它煎一下。
第四步:豆腐煎至金黄,把它翻过来,把另一面也煎一下,煎至两面金黄,夹出备用。
第五步:准备一大个蒜,去皮后每一瓣都从中间剖开就可以了,平底锅中再次加上少许的油,把蒜倒入爆香,爆香后,把大蒜倒入提前准备好的砂锅中。
第六步:锅底留油,再次烧热,烧热后,把腌制好的鲶鱼放进去也煎一下,煎至微黄后反过来煎另外一面,两面都煎至微黄就可以了,不用煎太久,关火,留锅中备用。
第七步:把煎好的豆腐摆入装有蒜的砂锅中,先铺一层,再把煎好的鱼摆进去,然后再把剩余的豆腐放进去。
第八步:准备一个碗,碗中放一点蚝油,再加点生抽,把它搅拌均匀后淋入砂锅中。
第九步:盖上锅盖,烧开后转中小火煲12分钟。
第十步:时间到,哇,闻着太香了,我们撒上点葱花就可以开吃啦。
五、豆腐粑配方?
1.准备材料:红黄彩椒,瘦肉,空心菜梗,猪血豆腐粑提前一晚泡水。(猪血豆腐粑乃英山特产,用猪血、豆腐捏碎、五花肉切小粒加盐、大蒜拌匀一个个捏圆风干制。
2.将彩椒洗净切丝,空心菜拍扁切段,瘦肉切丝,猪血豆腐粑也切丝。
3.热锅倒油下肉丝和猪血豆腐粑一起翻炒至变色盛起。
4.依次下空心菜梗和彩椒翻炒。
5.倒入肉丝、猪血豆腐粑、大蒜翻炒均匀,放盐、鸡精调味即可。
六、豆腐消泡剂配方?
豆腐消泡剂的配方可能因具体用途和需求而有所不同,但以下是一种常见的豆腐消泡剂配方:成分:食品级白油:30-50%聚醚多元醇:20-30%甲基硅油:10-20%食品级乳化剂:5-10%食品级增稠剂:2-5%香精、色素等添加剂:适量制备方法:将上述成分按照比例混合,通过搅拌、加热、冷却等步骤制备成豆腐消泡剂。请注意,这只是一个示例配方,实际配方可能因具体用途和需求而有所不同。此外,使用消泡剂时应注意安全性和合规性,确保所使用的成分符合相关法规和标准。
七、豆腐配方大全?
用料:黄豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、盐5克
1、豆子浸泡8小时,浸发至二倍大。清洗干净后放2000克水用破壁机打成豆浆。
2、然后用纱布过滤隔渣,反复过滤三到四次即可。
3、上锅中火煮开,要小心溢出。煮的过程中去称量醋、盐和100克水,混合均匀备用。豆浆煮开后勺开泡沫,再煮二分钟后关火,倒进500水搅拌均匀。
4、用勺将醋盐水混合物慢慢打圈勺进豆浆,等几分钟豆花就凝固了。
5、这时候再用筛子按进去,把筛子里的豆腐水用勺子勺出。
6、放置30-45分钟,豆浆成型,这时将豆花装进模具里。
7、包好纱布盖上模盖,压上重物,压榨多余的水分。
8、放置3-4小时即可脱模,按个人喜好切块就可以煮来吃了。
八、人造豆腐配方?
用料
黄豆
150克水 1500ml石膏 5g(7.5ml量勺1平勺)或:内脂(内脂版) 2.5ml量勺1平勺
自制豆腐(石膏豆腐、内脂豆腐)的做法步骤
步骤 1
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新鲜小黄豆睡前洗净冷水浸泡过晚。
步骤 2
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黄豆泡了12个小时,再清洗两次黄豆,配上1500ml水制生豆浆。生豆浆里还是会有些豆渣,用纱布过滤干净。豆渣会影响豆腐口感。
步骤 3
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煮豆浆过程不停搅拌以防糊底和溢锅。及时清理泡沫,豆浆煮开后还需沸5分钟才熟透,切记!
步骤 4
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豆浆关火后马上化石膏粉。几克的东西用量勺量最方便,1/2大勺(7.5ml量勺)一平勺大概5g,用小半杯温水化开,放入电饭锅内胆待用。
步骤 5
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注:这是内脂版,1/2小勺(2.5ml量勺)一平勺,也是用小半杯温水溶化待用。
步骤 6
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在冲石膏或内脂之前,要把豆浆上的豆皮(腐竹)挑出来晒干,这层豆皮可是精华哦!
步骤 7
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当豆浆降到85℃,从高处沿锅边快速冲进石膏水中,放入电饭锅中,按保温档,保温20分钟即可。(如果没有温度计,南方的冬天豆浆离开灶台大约1分钟;夏天豆浆离开灶台5分钟)
步骤 8
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保温20分钟,豆香浓郁嫩滑的豆腐脑成型。
步骤 9
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看,石膏豆腐脑又白又嫩,加了点白糖,非常非常好吃!
步骤 10
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这是内脂版豆腐脑。用破壁机制打一次制的浆,150g黄豆1500ml水,1/2小勺(2.5ml量勺)一平勺内脂,冲内脂的方法和石膏一样。颜色微黄,口感有微微酸,没有石膏豆腐脑好。
步骤 11
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把豆腐脑用纱布包裹,压上重物,把水份挤出来,时间自定,压时间少就是水豆腐,时间长水份少就结实点。
步骤 12
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成品
九、正宗豆腐配方?
准备:干黄豆500g、清水3000g、白醋3.5g。
做法:
⑴干黄豆用清水冲洗干净,再倒一些清水浸泡一晚上,泡到用手能捏碎就行了,捞出沥干水分。
⑵将泡好的黄豆倒入破壁机里,加入6倍的清水,打成豆浆。用纱布把豆浆过滤一下,倒入锅中开小火煮。撇掉上层的浮沫,煮开5分钟后就可以关火了。
⑶等待5分钟,豆浆自然降温后,表面会凝结一层薄薄的油膜,用筷子挑起来,挂晒晾干就是腐竹了,比外面卖的好吃。
⑷小碗里加入一些白醋,白醋和豆浆的比例是1:50,加入4倍的清水稀释。
⑸当豆浆的温度降到85℃左右时,将白醋水分多次倒入豆浆中,边倒边用勺子搅拌,使白醋水和豆浆混合均匀。盖上盖子,等待5分钟,豆浆就变成豆腐脑了,然后开火加热1分钟,豆腐脑就彻底凝固了。
⑹用纱布将豆腐脑过滤出来,将豆腐脑带纱布一起装进可以滤水的豆腐模具里,将纱布叠整齐,盖上盖子后压上重物。
⑺压15分钟,就是嫩豆腐;压1个小时,就是老豆腐。
十、豆腐泡配方?
主 料: 豆腐泡4两(约160克),虾肉12两(约480克),熟肥肉粒1汤匙,马蹄粒1汤匙。
配 料: 调味料:盐、糖各1
2茶匙,生粉1.5茶匙,蛋白1
2只,胡椒粉少许。
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