麻婆豆腐的家常做法简单好吃?
一、麻婆豆腐的家常做法简单好吃?
主料:豆腐一块400克、牛肉末50克
辅料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克
配料:酱油15克、豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克
麻婆豆腐的做法步骤
1、主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2、先把豆腐切成2厘米见方的丁。
3、在清水里放少许盐。
4、把切好的豆腐在水中。
5、浸泡15分钟。
6、然后捞出备用。
7、炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
8、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
9、煸炒出香味后下入豆豉煸炒
10、把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
11、然后烹入黄酒炒匀。
12、炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
13、然后放入适量的酱油。
14、用盐调味。
15、然后下入豆腐煮开。
16、豆腐煮大约3-5分钟。
17、然后放入少许鸡粉提鲜。
18、用水淀粉勾芡。
19、此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
20、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
21/然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
二、麻婆豆腐做法最简单的家常?
1.准备好葱姜蒜花椒等材料,并且将小葱切成葱花,将大蒜切成蒜末,盛盘准备好。
2.这一步很重要,嫩而不碎的原因】将豆腐洗干净,切成小方块。锅中放入适量水,大火烧开,加一勺盐,将豆腐块倒入锅中,焯一下,然后盛出沥干水分。为什么要焯水呢?有两个原因,一个是可以去除豆腥味,另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分,使得豆腐更有韧性更嫩滑,从而降低烹饪时的破损率。想要豆腐嫩而不碎,一定要做这一步哦!
3.锅中倒入适量花生油,油热后,放入花椒粒,小火炒香。
4.然后放入葱花和蒜末,爆香。
5.加入郫县豆瓣酱,将酱料炒香炒匀之后,再放入辣椒面炒至均匀。
6.然后往锅中倒入适量清水,放入少许生抽和适量的盐,大火烧开。
7.烧开之后,放入豆腐块,用铲子轻轻将豆腐摊平。
8.盖上锅盖,中火煮3分钟左右,注意中途不要翻动豆腐。
9.然后收汁,汤汁收到一半时,淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡,汤汁浓稠,加入适量的味精提鲜,关火。
10.盛出装盘,撒上葱花即可。
三、麻婆豆腐的家常做法最好吃?
豆腐在冷水里浸泡10分钟后捞出切边长约1.5cm大小的正方体。
把锅中加入水,烧开后,加入一小勺盐。
放入豆腐块,待水再次煮开即可捞。马上放入准备好的冷水盆里过凉,捞出沥干备用(这样能使豆腐保持鲜嫩不易煮老,便于入味,不散烂)。
步骤 2
肉末放入小碗里加一勺淀粉和一勺老抽,少许花椒面和少许鸡精拌匀备用。若是郫县豆瓣,就挖一大勺,放在菜板上剁碎后备用,若是红油豆瓣或自己家做的那种颗粒很细的豆瓣酱可以直接用。
步骤 3
锅里倒入油(比平四炒菜油稍微多一些)待油七分热时,放肉末进去,炒香变色。放入备好的姜蒜沫进去翻炒,放入豆瓣酱,爆香
步骤 4
加入半碗水进去(有高汤更好),煮开后,加入少许鸡精(水不要加多,腹肌约没过豆腐就行)。
步骤 5
放入豆腐块,转中小火,盖上盖子焖煮。煮的其间准备少许水淀粉待用。
步骤 6
中间须打开盖子看一下,汤汁剩少许的时候,去掉锅盖,转大火,放入少许辣椒油(或香油),翻炒几下,倒入水淀粉,收汁,
锅中水分收的差不多,只剩少许红油时候,就可以装盘啦。
在表面撒一层花椒面,再撒上葱花,就OK啦
四、麻婆豆腐鸡蛋做法简单又好吃?
1/5分步阅读
鸡蛋豆腐切成适口大小。切葱花,姜末,蒜末。
2/5
热油锅,加一大匙油,炒香蒜头及姜末。加入绞肉,炒2分钟。
3/5
加入调味料拌合。
4/5
加入鸡蛋豆腐及3分之1米杯水煮滚,转中小火收些汤汁。
加入鸡蛋豆腐及3分之1米杯水煮滚,转中小火收些汤汁
5/5
加点葱花,ok!
五、爸爸的家常做法简单好吃?
食材:新鲜香菇9朵,龙口粉丝1/4扎,蒜蓉少许,小米辣少许,生抽少许,蚝油适量,糖少许,盐适量,葱花少许
做法
步骤1粉丝用温水浸泡软化;香菇洗净,把菇柄切掉;蒜蓉和小米椒切碎后混合一起,下油锅小火炸至蒜蓉微黄,不断冒小泡,散发浓郁蒜蓉香,下生抽、蚝油、糖、盐,小炒调味,关火铲出放凉备用,辣椒蒜蓉就制作好了。
步骤2锅中烧开水,下少许盐和油化开,放入香菇大火烹煮2~3分钟,把香菇焯至半熟,捞出放凉后,在菇内面横竖切刀开花,以方便清蒸时蒜蓉辣椒的味道能浸透其中,更加惹味。
步骤3把处理好的香菇摆放进蒸盘中,缕上一小把粉丝,再放上蒜蓉酱,开水上蒸锅旺火清蒸5分钟,关火焖2~3分钟。
步骤4蒸好取出,撒上葱花点缀,淋上蒸鱼豉油调味,泼油炸香,蒜香惹味的蒜蓉蒸香菇就制作好了。
六、墨鱼的家常做法简单好吃?
墨鱼简单好吃的家常做法如下
新鲜墨鱼1只,青椒、红椒和黄椒各1/4个、黑木耳适量、黄酒适量、盐少许、胡椒粉少许、湿淀粉适量、鱼露少许
操作过程:
1. 把墨鱼让店家清理干净,回家再清洗一下,斜刀切成花刀,然后在加入黄酒的沸水里焯烫30秒钟,可以看到目鱼块很快就变成了漂亮的目鱼花,捞出后迅速放入冰水里面;
2. 把青椒、红椒和黄椒清洗干净,切成小片,装盘备用;
3. 黑木耳用清水冲洗干净,加入少许面粉,浸泡半小时,然后摘洗干净,焯水5分钟,捞出放入冷水中;
4. 炒锅上火,锅热后倒入适量植物油,油温五成热的时候,倒入葱花炒出香味,然后下入彩椒片和木耳爆炒;
5. 煸炒1、2分钟后,加入少许盐,翻炒均匀,然后倒入目鱼花,继续大火翻炒几下;
6. 淋入少许水淀粉,倒入几滴鱼露、少许胡椒粉,快速炒匀,关火出锅。
七、蚕蛹的家常做法简单好吃?
用料
茧蛹 400g,葱丝 适量,朝天椒 2个切段,香菜 根据自己口味,玉米面 200克,油 看着倒要油炸,盐 少许,水 需要水煮一下适量,胡萝卜 放,也可以不放
做法步骤
1、锅里倒水先把茧蛹焯7.8分钟,捞出不烫手切半。切开茧蛹里面的黑硬心可以不要。
2、把切开的一面沾玉米面粉,都沾完。锅里放油,筷子放里冒泡就开始炸,(特别注意别蹦手,炸的时候,漏勺扣放锅里能减少个别蹦到身上,引起烫伤)炸到焦黄酥脆捞出备用。
3、炸好,酥脆
4、锅里少许油,放干辣椒段,葱炒,(为了好看也可以放点胡萝卜丝),放炸好的茧蛹,放盐,鸡精翻炒均匀。最后放香菜。酥脆的干煸茧蛹就做好了
八、对虾的家常做法简单好吃?
食材:
大对虾300克,小葱3根,蒜6瓣,姜半块,料酒,豆豉酱,鸡精,糖,水淀粉各适量
制作步骤:
我们先来处理食材,将对虾去虾芒、虾脚,用剪刀将背部全剪开,去掉虾线,再用小刀将虾肉一剖为二,深及虾腹部,但不要将虾腹部剖开。用厨房用纸将虾上的水吸干备用。将葱白与葱绿分开,葱白与姜蒜混合剁碎,葱绿切粒备用。
往锅里面放油,油又放多点,加热到四成热时,放入对虾,中火将虾的两面煸干。
将虾捞出备用,并倒出一部分油,捞出的油可以循环利用。
锅内留少量油,下入葱、姜、蒜末用中火煸出香味。加入豆豉酱,煸香。加入少量的水(一定不能多哦!),烧开后,下糖、鸡精调味,放入虾,再烹入料酒,保持中火,然后一边烧一边用大勺子将锅底的调料往虾身上烧。
约10分钟收汁至粘稠后,改小火,沿锅边倒入适量的水淀粉,不停的晃动锅,让虾充分入味,起锅前淋入少许刚刚倒出来的熟油撒上葱绿即可。
九、茄子的家常做法简单好吃?
家常炒茄子
【食材】茄子、青椒、红椒、大蒜、盐、白糖、生抽、蚝油
【具体做法】
1,把所有食材全部洗净。茄子切成块,尽量切得细长一点,可以更好更快炒熟。青椒和红椒去籽去蒂,切成小块。喜欢吃辣的可以搭配一些红尖椒,我这里放了一个。再准备两瓣大蒜,切成蒜末。
2,热锅倒入食用油,油量和平时炒菜差不多就好。大火将油烧热,然后把茄子倒进来,根据茄子的量,紧接着撒些盐进来调味,开始大火快速翻炒。
3,炒茄子的过程需要注意。炒的过程中不要加水,全程中大火炒,翻炒一次盖上盖子焖半分钟,焖的过程中也保持中大火状态。反复四次左右,茄子利用自身的水分就能炒熟了。这样炒的茄子不变色,水分蒸发掉之后茄子的口感更好。
4,茄子炒熟后把青红椒和蒜末倒进来,继续大火翻炒几次。
5,最后加一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖、一点鸡精调味,炒匀就可以了。
这样做的炒茄子,颜色依旧好看。口感特别软烂,鲜香好吃却一点也不油腻。微微带辣,特别开胃下饭。
家常炒茄子的小贴士
1,购买茄子时,选择表皮光滑紧致,捏起来手感比较硬实一点的,这样的茄子更嫩,水分更足。
2,茄子在炒的过程中一定不要加水。新鲜的茄子,本身含有的水分就足够茄子炒熟所需。这样炒的茄子口感软烂入味,没有水水的口感。
3,最后调味,少许的白糖不能少,可以起到很好的提鲜效果。
十、酸菜的家常做法简单好吃?
酸菜白肉
食材:五花肉、葱姜蒜、酸菜、料酒
调味:花椒粉、食盐、生抽、老抽
1、准备一斤五花肉,中间一刀切两半,大家在选择五花肉的时候,一定要选择新鲜的,这样口感才好吃,起锅烧水,五花肉凉水下锅,放葱段、姜片、料酒,大火沸腾3分钟,撇掉多余的浮沫,改成中小火,煮上25分钟左右。
2、酸菜的购买渠道很多,如果你有手法,可以用自己腌的,那样味道更正宗,菜市场和超市,都有袋装的酸菜售卖,不想吃过于酸的,可以多淘洗几遍,攥干多余的水分。
3、这边肉也煮好了,时间规定20-30分钟以内,不要煮太老了,把五花肉捞出来,用凉水冲一冲,改刀切成薄片,装盘备用。
4、重新起锅烧油,放入葱姜蒜末,爆出香味,喜欢吃辣椒的,可以放几个干辣椒,下入酸菜翻炒均匀,如果有粉条,记得放点粉条、宽粉之类的辅料,把白肉铺在上面,添入猪肉的汤汁,炖煮15分钟即可。
5、等时间到了,搅拌均匀,加入适量的葱花、胡椒粉、食盐、鸡精调味,鲜香味美,酸爽开胃,汤汁好喝,下酒下饭两不耽误。
6、如果你喜欢重口味的话,还可以自制一个蘸料,放大蒜末、生抽、食盐、芝麻香油,搅拌均匀,即可开动,大快朵颐,毫无压力。
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