鱼头炖豆腐的家常做法?
一、鱼头炖豆腐的家常做法?
1、鱼头用盐、料酒、姜、葱汁腌制10分钟, 豆腐切块。
2、锅内油温烧至七成热,将鱼两面各煎2分钟。
3、转大火放入白酒、清水,烧开后撇去浮沫,放入生姜、豆腐块煮10分钟至汤色逐渐变为浓白色,放入盐等调料,撒上葱花即可。
二、鲤鱼头炖豆腐家常做法?
工具/原料
鱼头 (1个)
嫩豆腐 (适量)
葱 适量
姜 适量
醋 适量
白糖 适量
鸡精 适量
生抽 适量
红辣椒 适量
花椒 适量
方法/步骤
1/5分步阅读
新鲜的胖鱼头去腮,清洗干净,沥净水分。
2/5
锅内倒油,放入鱼头煎至两面呈金黄色,加入花椒粒、干红辣椒段、姜片和葱段煸炒出香味。
3/5
加入热水、猪油,大火烧开。
4/5
大火烧开后,调入盐、醋、白糖、料酒和生抽,中小火沸腾10分钟,放入豆腐块。
5/5
大火烧开,炖煮10分钟,加入鸡精和葱花即可出锅。
三、海鱼头炖豆腐家常做法?
食材:海鱼头1个,豆腐200克,香葱2棵,生姜1小块,大蒜3瓣,淀粉适量,食用油30克,酱油2小匙,料酒大匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精0.5小匙
做法
1.将鱼头收拾干净,从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条;
2.锅内放油,烧热,放入胖头鱼头稍炸,捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片,烹入料酒、酱油,加入适量开水,再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉;
3.汤烧开后,将豆腐下锅,小火慢炖,待烧透后,取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后,用水淀粉勾芡,烧透,浇入盘中即可。
四、胡子鲢炖豆腐的家常做法?
用料
鲶鱼 1条
豆腐 2块
金龙鱼食用植物调和油 适量
葱蒜 适量
食盐 适量
陈醋 1小勺
猪油 1小勺
姜 适量
鲶鱼炖豆腐的做法步骤
步骤 1
鲶鱼洗去表皮的粘液,鱼肚清洗干净后控干水分或用厨房纸吸干水分再斩段。这条鲶鱼可是野生的呢,不像养殖的鲶鱼一肚子的白油,野生鲶鱼油脂不多,且是黄色的,大家尽量擦亮眼睛选野生的哈,不但吃的放心而且口感要比养殖的好得多;
步骤 2
生姜蒜切片或切丝都可,只要你喜欢,放置一旁备用;
步骤 3
开大火烧热锅,再倒入比炒菜量稍微多点的金龙鱼植物调和油烧热后关火,转动锅,尽量使油布满整个锅内,等待油冷却,最好半小时左右,如果着急的话你可以提前烧好油。时间到后再次开中火烧热油。这样的操作方法煎鱼是绝不会粘锅的,鱼能保持完整,不破一点皮,一般人我是不会告诉这小窍门的,这是看这道食谱的小福利哟,嘻嘻;
步骤 4
放入鱼段两面稍微煎制,有点硬度结壳就行了;
步骤 5
煎好后锅中倒入大量开水烧开(因为是炖汤,所以水量要比红烧鱼放的多),这时可以清楚地看到鱼汤慢慢慢慢的变白了;
步骤 6
等到汤汁越来越白时,开始调味啦,不需要过多的调味品,否则掩盖了与本身的鲜味就得不偿失了,我只依次放了点生姜片,适量盐,一勺陈醋,一勺猪油;
步骤 7
用锅铲将锅内汤汁划动均匀后开始转小火,盖上锅盖焖煮啦,剩下的交给时间吧,你所做的只需偶尔的揭开锅盖用锅铲抄动下鱼,防止粘锅;
步骤 8
炖煮半小时左右将豆腐切块放入锅内,蒜末同时放进去。我是移到多功能锅里,开低档焖煮,豆腐我是提前漂了几次水,也可以事先将豆腐切块放入锅内搁点盐,跟冷水同煮开,再捞起沥水,这样操作是去除豆腐的豆腥味;
步骤 9
大约再焖煮一刻钟(焖煮时间越久,豆腐更入味),吃之前再撒上葱花或蒜段,个人认为蒜段更香。再将多功能锅转保温状态,瞧!鱼汤上结了一层油皮,大冬天的喝上一碗汤,骨子里都暖呼呼的,喝完汤吃完肉,嘴巴都粘起来了,满满的胶原蛋白质啊。
五、花鲢炖豆腐的家常做法?
用料:白鲢鱼 1条、豆腐 1块、葱姜蒜 适、八角 2个、香叶 2片、小茴香 少许、白糖 3克、生抽 2勺、蚝油 1勺、干辣椒 2个、鸡精 1勺、小葱 1根、香菜 2根、郫县豆瓣酱 2勺、五花肉片 5片
做法步骤
步骤 1
鲢鱼去鱗和内脏切成大段,加入葱段、姜片、白胡椒粉,1大勺料酒、3克盐腌制一小时!
步骤 2
豆腐切块,放入开水中焯一下!
步骤 3
锅中放油,将腌好的鱼块表面沾面粉煎至两面金黄盛出!
步骤 4
起锅,烧油爆香葱姜蒜、五花肉片,加入1勺料酒,放入八角、花椒、香叶、干辣椒、小茴香,放入2勺豆瓣酱炒出红油,倒入适量清水烧开!
步骤 5
放入煎好的鱼块、豆腐,加入2勺生抽大火烧开转中小火慢炖半小时,加入盐、白糖、鸡精、蚝油调味,待汤汁粘稠,洒葱花香菜出锅!
六、湘菜鱼头炖豆腐的家常做法?
鱼头豆腐汤
用料:
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)
做法:
1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
2.将豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
七、鱼头炖豆腐家常做法王刚?
用料
鱼头(包头鱼) 一个
干辣椒 一小把
大蒜子 3-4颗
姜片 3片
小米椒粒 一小把
葱 适量
香叶 2-3片
豆腐 一块
做法步骤
1、准备所有食材
2、鱼头洗净去黑膜,用盐、料酒把鱼头抹匀,腌制15分钟左右(杀鱼这种血腥的事情交给卖鱼的摊主吧)等待腌鱼的过程先烧一壶开水
3、热锅凉油,我用的是铸铁锅,如果你用的是不粘锅直接倒油加热
4、葱姜蒜爆香
5、从锅边放入鱼头,小心别烫伤自己。一定要表面先煎,煎的时候不要一直翻鱼头,小火慢慢煎,时不时拿起整个锅摇晃防止粘锅
6、煎到金黄色,鱼的香味出来之后翻面继续煎,同样煎至金黄色,入酒(可以是料酒、啤酒、二锅头),酱油,蚝油,红糖,盐2小勺
7、加入准备好的开水,记住一定要开水
8、加入干辣椒️葱结,香叶,花椒,烧开,这时可以稍微尝一下味道,比刚好淡一点就可以,因为熬到后面汤汁会少掉
9、连汤带料倒入铸铁锅(也可以是砂锅)中,然后开小火慢炖
10、中间可以开盖加入自己喜欢的配菜,我这次加的是北豆腐(你们可以放金针菇,白萝卜或者土豆都可以)继续上盖炖1-2小时。时间炖的越久越入味
11、出锅撒上香菜就可以开吃了,汤鲜美,肉质细嫩
八、湘味鱼头炖豆腐家常做法?
将鱼头进行炖制,加入豆腐,加入高汤进行炖制即可,放入少许的醋味,极鲜料酒进行炖制即可
九、酸菜鱼头炖豆腐的家常做法?
步骤一。备料:鱼头,酸菜,豆腐,生姜,葱
步骤二。豆腐切小方块,酸菜切小段,葱切花,葱白切段。
步骤三。热油,放入鱼头煎,煎至两面金黄
步骤四。放入生姜,葱白。
步骤五。适量得老酒去腥调味
步骤六。倒入开水,没过鱼。
步骤七。放入酸菜,烧开。
步骤八。倒入豆腐,轻轻翻炒
步骤九。少许盐巴调味。
步骤十。少许鸡精调味。
步骤十一。下入辣椒,撒上葱花
步骤十二。出锅
十、鱼头炖豆腐的家常做法王刚?
主料:鱼头2个、豆腐2块、香菜1棵、小葱1棵、姜1块、蒜3瓣。
辅料:盐1小勺、食用油适量、酱油2汤匙、玉米淀粉1小勺、胡椒粉少许、细砂糖1小勺、白酒少许。
1、准备所需材料,鱼头买的时候已经处理干净,剁成小块。
2、豆腐切成小块,用淡盐水泡10分钟,可以让豆腐更结实,在煎的时候好操作,不容易碎。
3、鱼头加入盐1小勺、酱油1小勺,细砂糖、玉米淀粉、胡椒粉各少许,姜片拌匀腌制10分钟。
4、把泡过盐水的豆腐捞起,不粘锅烧热放油,再放入豆腐煎至两面金黄,要热锅冷油才不容易烂。
5、砂锅烧热放姜片、蒜片爆出香味。
6、把煎好的豆腐放入锅内,直接放入就可以,不要去搅拌它。
7、把腌制好的鱼头铺在豆腐上。
8、用小碗调一碗汁,酱油小勺、砂糖少许、盐少许,加半碗清水调成汁,倒入锅内。
9、盖上锅盖,中小火焖6分钟,在锅盖的边缘淋上一圈白酒,白酒的作用能去腥,增加香味。
10、2分钟后打开锅盖撒上葱段和香菜,即可关火,总共用时8分钟,鱼头无需焖太长时间,时间越长鱼头会变老,口感变差。
11、成品。
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