腐乳肉豆腐家常做法? 豆腐乳炒肉的家常做法?
一、腐乳肉豆腐家常做法?
用豆腐发酵,然后加料做。
二、豆腐乳炒肉的家常做法?
原料:五花肉。调料:葱、姜片、腐乳、冰糖、生抽、料酒。做法:1、五花肉洗净切块备用。2、取一块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。3、锅里放水,把五花肉焯水,后冲净浮沫备用。4、热锅放油,油热后下冰糖,炒出糖色。放入五花肉,翻匀。5、倒入搅散的腐乳汁,加适量生抽。加入葱姜片、料酒,炒匀。6、加入没过肉面的开水,大火烧开后,盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后,大火收汁,撒上葱花装饰即可。烹饪技巧:腐乳和生抽都有咸味,我没有再加盐,你可以根据自个的口味适当调整。
主料2人份
五花肉500克
辅料
葱5克 姜5克 腐乳(红)1块 冰糖适量 生抽适量 料酒适量
步骤1
五花肉洗净切块备用
步骤2
取一块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀
步骤3
锅里放水,把五花肉焯水,后冲净浮沫备用
步骤4
热锅放油,油热后下冰糖,炒出糖色。放入五花肉,翻匀
步骤5
倒入搅散的腐乳汁,加适量生抽。加入葱姜片、料酒,炒匀
步骤6
加入没过肉面的开水,大火烧开后,盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后,大火收汁,撒上葱花装饰即可
注意事项
腐乳和生抽都有咸味,我没有再加盐,你可以根据自个的口味适当调整。
三、腐乳豆腐家常做法?
1. 豆腐洗净 ,沥干水,切块,切块后要放着吹半天,确保沥干水。
2. 选干净布或毛巾,洗后晾干放篮里垫底,上面铺上切好的豆腐块,豆块之间稍微隔开,然后盖好放阴凉地方(如果天气冷,直接放蒸锅几天),这一步非常关键,每一步都不能粘油,不然豆腐会坏掉。
3. 放一边大约一周左右,就会起霉了,解开盖子看到黄色或白色毛毛的霉,是正常的,黑色的不能要,这时候已经有腐乳味道了。
4. 霉好的豆腐,再拿出来吹吹风,晒晒太阳。
5. 将切好的姜末、辣椒粉、盐和匀,也可以添加点胡椒粉,看口味。把豆块一块块放到调料里面翻翻,四面都粘上调料,然后放到准备好的瓶子里 。
6. 都放好后,要淋些香油或者茶油,油要没顶,不然会坏。 有人是粘白酒然后放瓶,就不用那么多油,也是能防止坏掉。存放一两天然后就可以吃了。豆腐是黄豆做的,发酵后的豆腐含有的营养成分也很高,老人不宜多吃。
四、豆腐乳扣碗肉家常做法?
食材
猪五花肉,葱,姜,花椒,花椒水,大料,盐,红豆腐乳。(适量)
做法
1.上锅,加水,将准备好的猪五花肉,切成大方块,下锅,加入葱段,姜片,大料,花椒,煮到六成熟,出锅,把肉切成0.8厘米厚的肉片,放边上备用!
2.拿一个碗,倒出红腐乳水,在盛出四块红腐乳,搅碎,搅拌均匀,加入两勺花椒水,少许盐,在来一勺白糖,提鲜。然后继续搅拌均匀,备用!
3.把肉片中加入切好的姜丝,然后把调好的腐乳酱汁倒上,搅拌均匀,每片肉都要均匀涂上酱汁,然后把肉片肉皮朝下,摆在碗中,摆好之后碗中酱汁倒入肉上边。
4.然后,锅中水烧开,把蒸碗放入笼屉,晚上盖一个盘子,(必须盖,防止水蒸气进入碗中),盖上锅盖,用中火蒸两个小时!
时间到了,关火出锅,先把碗中酱汁慢慢倒出,肉片别乱,要整齐,然后在盖上盘子,翻转180度,把碗蒸扣在盘子上,拿走碗,把先前倒出的酱汁,均匀倒在蒸好的肉片上,红亮香味扑鼻的酱梅肉就做好了!
家里有荷叶饼的可以上锅蒸好,出锅后,荷叶饼夹上一片酱梅肉,吃起来味道鲜美,肉汁鲜滑,入口肥而不腻,满口香滑,咸香不腻,配上荷叶饼的绵软,酱豆腐汁的咸鲜,肉的肥香,那滋味,感觉满满的幸福感!
五、家常腐乳肉的做法?
您好!现在跟您分享家常做腐乳肉的方法,希望您能喜欢!
用料:五花肉、香葱、姜、冰糖、红豆腐乳、料酒、老抽、盐、鸡精。
步骤:1.五花肉切块,焯水(冷水下锅),捞出洗净浮沫。
2.锅中倒油,小火,加入冰糖,炒出糖色。
3.倒入五花肉,大火翻炒,使糖色均匀地沾在五花肉上。
4.将两块豆腐乳加少量的腐乳汁澥开。
5.将腐乳通过漏勺(去杂质)倒入锅中,翻炒均匀。
6.倒入料酒、老抽、继续翻炒。
7.加入开水,没过五花肉,放入葱结、姜片。大火烧开后,小火焖煮60分钟。
8.加入盐、鸡精,起锅!
六、腐乳肉的家常做法?
将豆腐乳捞出打碎,然后跟肉拌在一起,放入锅中将肉蒸熟,蒸熟后将打碎的豆腐乳拌入肉中,充分搅拌均匀即可食用。这是一种非常好吃的食材。
七、家常豆腐乳的做法?
所需材料
一块老豆腐,2勺辣椒面,一小勺五香粉,一小勺十三香,一小勺花椒粉,适量的盐,适量高度白酒,适量熟油。
制作步骤
1.准备一块老豆腐,水豆腐也可以,不要用内酯豆腐,太容易碎了。用刀先切成厚片,再切成小方块。大小跟豆腐乳差不多就可以了。
2.再把豆腐块一个个放入蒸屉上,水开之后放入蒸屉,大火蒸8分钟左右。
3.做个豆腐乳的调味料。碗中加入两大勺辣椒面,细的粗的都可以,再加入一小勺五香粉,一小勺十三香,一小勺花椒粉,最后加入大量的盐,搅拌混合均匀就可以了。放在一边备用。
4.碗中倒少许的高度白酒。浓度40以上的就属于高度白酒了,豆腐块放在白酒中过一遍,可以杀菌去异味,再放入做好的配料盘中,让豆腐块四边都裹上调味料。全部都裹好备用。
5.装豆腐块的容易提前放入开水或者蒸锅蒸煮一下消消毒,然后晾干,一定是无油无水的。接着把豆腐块放进里面去,一颗颗摆放好。容易最好用玻璃的,圆地方的都可以,能密封起来的就行。
6.再倒入没过食材的熟油。熟油就是加热到100度,然后放凉的油。加这样的油才没有油渍味,不会长细菌。最后盖上盖子,放一边腌制三天就可以吃了。
八、豆腐乳的家常做法?
食材:
老豆腐、腐乳曲、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒、高度白酒、食盐、辣椒面、麻辣鲜
4、先把空的蒸锅大火烧开,然后关火备用,这样起到杀毒的作用,豆腐切小块。蒸锅凉到常温时再放入切好的小豆腐块,发酵的过程保证无水无油。豆腐块上撒上一层腐乳曲,每一面都要撒上
5、蒸锅里的水不要倒掉,可以增加湿度促进发酵,8克的腐乳曲发酵一公斤的老豆腐,盖上盖子摆在阴凉处发酵48小时到72小时。时间到时,已经长了一层白毛还有股发酵的香味
6、锅中放入水,再放入小茴香、香叶、桂皮、干辣椒、八角,再放入60克食盐,盖上盖子大火烧开,中小火慢炖十分钟,再关火晾凉备用。锅控干后倒入菜籽油,烧到冒青烟关火晾凉备用
7、碗中倒入高度白酒。盆中放入辣椒面、麻辣鲜,比例是1:2,60克食盐,搅拌均匀。发酵好的老豆腐蘸上一层高度白酒,再四周裹上一层辣椒面混合物,再放入一个干净的玻璃瓶中,再倒入晾凉的菜籽油,盖上盖子,密封起来,摆在阴凉处腌制三十天
8、再把发酵好的老豆腐蘸上一层白酒,放入无水无油的瓶中,再倒入刚刚熬好晾凉的料汁,漫过食材就可以了,盖上盖子密封保存腌制一个月
九、黄腐乳肉家常做法?
主料:
猪五花肉600克
辅料:
香葱2根
姜小半块
冰糖50克
红豆腐乳3块
料酒适量
老抽适量
盐适量
鸡精适量
黄腐乳肉的做法步骤:
1.五花肉切块,焯水(冷水下锅)后捞出除去浮沫;水中放少许的料酒、葱和姜片。
2.锅内热油,小火,放入冰糖,炒出糖色;注意一定要小火,可以适时翻炒。
3.放入五花肉,大火,快速翻炒,便糖色均匀地沾在五花肉上。
4.将豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开。
5.将腐乳去掉杂质倒入锅中,翻炒均匀;可以借助漏勺,实在不愿意操作这个步骤的,就省略吧,影响不大。调入料酒翻炒,加少量的老抽(老抽的量不要太多,不能使色太重),翻炒均匀。
6.加入开水没过肉面,放入葱结、姜片。大火烧开后,改小火慢炖60分钟左右;加入少量的盐、鸡精调味,即可出锅。
十、安阳腐乳肉家常做法?
五花猪肉500g,红腐乳汁125g,姜3片,葱2段,鸡精3g,盐3g,白糖30g,黄酒30ml,红米10g,大料2只,桂皮1支,香油5ml。
制法
1.将五花肉洗干净,清理掉细毛,放在水里煮至八成熟,用筷子能戳透就算好了。取出晾凉,把肉切成细条状。
2.将五花肉放入锅内,加水没过肉面,放鸡精、葱、姜、大料、桂皮、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐,炖1个小时,待水分大半收干,将肉捞起,皮朝下扣在大碗中。
3.将未收干的汤汁倒入肉碗内,上屉再蒸约半小时,至肉酥烂为止。
4.上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里,肉皮朝上。滗出肉汁,在炒锅中收浓,淋上香油,浇在腐乳肉上就好了。
烹饪
1.腐乳汁本身有足够的咸味,用盐只是补充,千万不要放多了。红米汁的作用是增加红润色泽,如果没有也可以省去。
2.五花肉是指猪两侧肋骨下的肉,肥瘦相间,呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉,决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦 的比例。一般来说,猪皮光亮无褐斑,瘦的部分色泽红润,肥的部分富于弹性,肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉,在猪的分档中,连皮的部分品 质好,称为上五花,连在后面较差的称为下五花。
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