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豆腐鱼炖豆腐家常做法?

2024-06-16 18:52:43午餐1

一、豆腐鱼炖豆腐家常做法?

原料:欧洲鲈鱼、豆腐、葱、姜、猪油、花椒、干辣椒、大蒜瓣、糖、现磨海盐、现磨胡椒、料酒、蚝油、红烧酱油、蒸鱼豉油。

做法步骤:

第1步、鱼刮掉鱼鳞,剪掉鱼鳃,将鱼肚里面的血冲洗干净。

第2步、在鱼背上每隔5厘米左右切一刀,刀口长约半个鱼身宽。从上到下要切透。

第3步、鱼放到大碗里,适量姜拍碎,加一个香葱结,适量料酒,腌制15分钟。期间要把葱姜挤出汁,和着料酒给鱼肉按摩一下。

第4步、豆腐切成小方块。

第5步、另切一些葱姜。

第6步、干辣椒切两半,大蒜切小块,再加一把花椒备用。

第7步、锅里倒油,再放入少量猪油融化。

第8步、下入葱姜,煎出葱油。

第9步、煎到葱发黄后,捞出葱姜。

第10步、倒入干辣椒,花椒,蒜瓣,小火煎出香味。

第11步、加入蚝油,红烧酱油,蒸鱼豉油。

第12步、加入适量清水,适量现磨海盐、现磨胡椒、糖调味。

第13步、把鱼和豆腐放入锅中。

第14步、大火烧开,撇去浮沫。

第15步、盖上盖小火炖30分钟即可出锅。

第16步、撒上一些葱花、辣椒、香葱,完成

二、鱼炖豆腐的家常做法?

主料3人份

草鱼1条

 

南豆腐500克

辅料

鸡蛋清1个 红薯淀粉5勺 花椒1勺 葱适量 姜适量 蒜适量 香菜适量 植物油适量 生抽1勺 老抽1勺 料酒1勺 食盐1勺 白糖1勺 味精半勺 水1小碗 白胡椒适量

步骤0

有一定厨房经验的煮饭婆们大抵都知道,鱼和豆腐烧在一起是最好的

从口感上来讲,豆腐本身温婉、娴静,没有太多咄咄逼人的气味,和鱼在一起或煲或烧或炖,在笃笃......的锅煲中,鲜美、滋润的鱼肉香气被豆腐润物细无声般的吸收了进去,达到一种有味使其出,无味使其入 的境界......二者相得益彰,滋味鲜美异常

步骤1

选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可

步骤2

用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm--2cm宽的鱼块

步骤3

再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟

步骤4

打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒

步骤5

所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊

步骤6

炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)

步骤7

将鱼条下锅(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)

步骤8

先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可(最好再复炸一次,口感更加酥脆)

步骤9

捞出控油

步骤10

将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味

步骤11

一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁,倒入锅中

步骤12

火开大,煮开

步骤13

放入炸好的鱼条

步骤14

可以掺入适量鲜汤,也可以加适量清水,使汤汁稍微宽一些

步骤15

放入切成小块的嫩(南)豆腐

步骤16

汤沸后,转文火继续煮10--15分钟

步骤17

待汤汁略微收干,豆腐入味,就可以装盘了

三、皮匠鱼炖豆腐家常做法?

食材:鱼1条,卤水豆腐1块,葱姜蒜各8克,八角2个,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,盐适量,味精少许,香菜少许。

1、鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀;

2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角;

3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;

4、烹入料酒,下入切好的鱼段;

5、添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟;

6、添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟;

7、少量添加盐和味精,转小火炖20分钟;

8、撒入香菜和葱碎,出锅即可。

四、清江鱼炖豆腐家常做法?

料:

豆腐,萝卜适量,清江鱼一条,葱姜蒜适量,盐、生抽、老抽、糖、料酒、醋适量,水适量

— 烹饪步骤 —

1· 鱼去鳞去内脏吸净,擦干水分,用少量的盐料酒腌十分钟。葱姜切丝、蒜剁碎。

2· 鱼擦净水分表面抹上一层干淀粉。锅内入油烧热,下鱼两面煎至金黄色盛出,锅内留少量的油,入葱姜蒜爆香,撒入料酒加水,把其它的调料放进去,然后把鱼回锅,加入豆腐、萝卜,中火煮10分钟。如果汤多的话,先把鱼、萝卜、豆腐装盘,然后用水淀粉勾芡,浇到鱼上,撒上葱花即可。

五、鮥鱼炖豆腐家常做法?

鮥鱼炖豆腐是一道常见的家常菜,以下是一种简单的做法:

所需材料:

- 鮥鱼:适量

- 豆腐:适量

- 姜蒜:适量

- 青葱:适量

- 酱油:适量

- 料酒:适量

- 盐:适量

- 鸡精(可选):适量

- 水淀粉(可选):适量

做法步骤:

1. 准备工作:将鮥鱼洗净切块,豆腐切块备用。姜蒜切末,青葱切段备用。

2. 炒制鮥鱼:热锅加入适量的油,放入姜蒜末炒香。然后将鮥鱼块放入锅中,翻煎至两面金黄。

3. 加入调味料:将炒制好的鮥鱼块移到锅边,加入适量的酱油、料酒、盐,再倒入适量的水,使鮥鱼块基本被液体覆盖。

4. 炖煮豆腐:将豆腐块轻轻放入锅中,靠近鮥鱼块。盖上锅盖,用中小火炖煮约10分钟,待豆腐变软入味。

5. 调味最后步骤:放入鸡精提鲜味,撒上青葱段作为装饰。

6. 享用:将炖好的鮥鱼和豆腐装盘,入味的豆腐配上鮥鱼肉质的鲜香,即可享受美味。

根据个人口感喜好,您也可以根据需要调整盐的用量,或者根据喜好加入其他调料和蔬菜。

六、葛鱼炖豆腐家常做法?

1. 将葛鱼宰杀洗净,沥干水分。

2. 葱白、香葱切段,姜去皮切片。

3.北豆腐切见方小块,放入清水中加少许盐浸泡5分钟。

4. 锅置火上油烧热,将嘎鱼两面煎透。

5. 放姜片和葱段爆香,倒入开水煮沸,加少许胡椒粉去腥。

6. 大火将水烧沸。

7. 转小火,盖上盖子煮30分钟煮至奶白色。

8. 豆腐沥水,下入锅中小火炖5分钟。

9. 加适量盐调味,继续煮5-10分钟。

10. 出锅撒入香葱段即可。

七、扁鱼炖豆腐家常做法?

主料:

毛豆腐1块

辅料:

调和油适量

食盐适量

酱油适量

白糖适量

醋适量

味精适量

花椒粉适量

八角1粒

香叶2片

料酒适量

做法:

步骤1.偏口鱼洗净去除内脏,在鱼身上划几刀抹少许盐腌10分钟左右

步骤2.葱切段,蒜姜切片,准备好八角和香叶

步骤3.豆腐切成小方块

步骤4.热油锅,放入鱼煎一下

步骤5.再放入葱姜蒜、八角、香叶、花椒粉炒香

步骤6.放入适量的料酒炒香

步骤7.放入酱油炒香

步骤8.再放入一勺白糖

步骤9.适量的醋炒匀

步骤10.放入大酱,添清水,没过鱼即可

步骤11.放入豆腐块,盖盖,大火烧开,转中火炖15至20分

步骤12.待汤汁收差不多时,放少许味精调味即可

八、红眼鱼炖豆腐家常做法?

红眼鱼炖豆腐的家常做法

用料

红头鱼 大的2条,

豆腐 半斤

葱姜蒜 爆锅用适量

花椒 10多粒

蚝油 1勺

做法步骤

步骤 1

煎鱼,每面鱼身都过油 把鱼拨到锅的一侧,另一侧加入葱姜蒜花椒,把锅稍微倾斜,让油集中到葱姜蒜花椒一侧,炸出香味

步骤 2

加开水,大火,这是两个炖出白鱼汤的关键,再说一遍,开水!大火!

步骤 3

汤烧开后就呈现白色啦,加入豆腐,加点蚝油,加适量盐,小火慢炖吧,炖20分钟以上,汤浓味鲜。

九、辫子鱼炖豆腐家常做法?

配料:辫子鱼5条,豆腐200克酱油一勺,盐一勺,豆瓣酱30克,白糖2克,香菜1棵,料酒20克,花椒10-20粒,大葱20克,生姜4片,豆瓣酱30克,白糖2克。

步骤一:需要的食材都要准备好,食材比较简单就是鱼和豆腐,但是调味料比较多,一定要准备齐全,鱼是其他的种类也可以,操作的步骤都是一样的。先把鱼的内脏等部位给清洗干净,然后吸干水分,用料酒腌制一下。最好是在鱼身上划几刀这样会更容易入味。

步骤二:豆腐用的是北豆腐,这种豆腐的口感是稍微的硬一些,吃起来的感觉不错,另外也耐炖煮,葱姜蒜等调味料切好备用。

步骤三:起锅烧油,油温七成的时候下花椒大料进去翻炒,要让香料的味道充分的炒出来,随后捞出,然后放豆瓣酱进去翻炒。

步骤四:要充分地把豆瓣酱的红油给炒出来,然后放葱姜蒜和干辣椒进去,一样也是要炒出香味来,炒好之后把鱼肉放进去开始煎。

步骤五:煎鱼的同时放料酒、白糖提味去腥,然后放适量的开水进去,先用大火煮开,随后改成小火,然后放适量的盐进去,不要多放。

步骤六:炖煮十分钟后把豆腐给放进去,然后再炖煮二十分钟。

步骤七:最后大火收汁后撒上香菜就可以吃了。

十、瓦块鱼炖豆腐家常做法?

食材

老豆腐 1块 、 二荆条 2根 、 草鱼 1条 、 独蒜 一颗 、 红烧酱油、生抽、蚝油 适量 、 盐 适量 、 辣椒粉 少许 、 淀粉 少许 、 老姜 1块 、 蒜 5瓣 、 八角 2个 、 香叶 2片 、 桂皮 1块 、 白寇 1个 、 干花椒 少许 、 干辣椒 6个

烹饪步骤

步骤1/9

准备好二荆条,大蒜,老姜,大葱。

步骤2/9

盐,老姜、小葱、料酒、胡椒粉,芡粉鱼腌制20多分钟。

步骤3/9

热锅凉油,老豆腐煎至两面微金黄即可,老豆腐煎出来更完整,我这个煎过了一点点。

步骤4/9

用剩下的油炸草鱼,中火炸至两面金黄即可。

步骤5/9

装盘备用

步骤6/9

姜蒜爆香,放郫县豆瓣,桂皮,干花椒,香叶,白寇,干辣椒,八角,爆炒15秒,也可放一点火锅底料。

步骤7/9

先放入豆腐,再放入鱼,翻炒一会儿放入二荆条,加入适量水。

步骤8/9

翻炒,放入鸡精,味精,胡椒粉。大火翻炒一会儿。

最后一步

起锅。

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