豆腐鱼炖豆腐家常做法?
一、豆腐鱼炖豆腐家常做法?
原料:欧洲鲈鱼、豆腐、葱、姜、猪油、花椒、干辣椒、大蒜瓣、糖、现磨海盐、现磨胡椒、料酒、蚝油、红烧酱油、蒸鱼豉油。
做法步骤:
第1步、鱼刮掉鱼鳞,剪掉鱼鳃,将鱼肚里面的血冲洗干净。
第2步、在鱼背上每隔5厘米左右切一刀,刀口长约半个鱼身宽。从上到下要切透。
第3步、鱼放到大碗里,适量姜拍碎,加一个香葱结,适量料酒,腌制15分钟。期间要把葱姜挤出汁,和着料酒给鱼肉按摩一下。
第4步、豆腐切成小方块。
第5步、另切一些葱姜。
第6步、干辣椒切两半,大蒜切小块,再加一把花椒备用。
第7步、锅里倒油,再放入少量猪油融化。
第8步、下入葱姜,煎出葱油。
第9步、煎到葱发黄后,捞出葱姜。
第10步、倒入干辣椒,花椒,蒜瓣,小火煎出香味。
第11步、加入蚝油,红烧酱油,蒸鱼豉油。
第12步、加入适量清水,适量现磨海盐、现磨胡椒、糖调味。
第13步、把鱼和豆腐放入锅中。
第14步、大火烧开,撇去浮沫。
第15步、盖上盖小火炖30分钟即可出锅。
第16步、撒上一些葱花、辣椒、香葱,完成
二、鱼炖豆腐的家常做法?
主料3人份
草鱼1条
南豆腐500克
辅料
鸡蛋清1个 红薯淀粉5勺 花椒1勺 葱适量 姜适量 蒜适量 香菜适量 植物油适量 生抽1勺 老抽1勺 料酒1勺 食盐1勺 白糖1勺 味精半勺 水1小碗 白胡椒适量
步骤0
有一定厨房经验的煮饭婆们大抵都知道,鱼和豆腐烧在一起是最好的
从口感上来讲,豆腐本身温婉、娴静,没有太多咄咄逼人的气味,和鱼在一起或煲或烧或炖,在笃笃......的锅煲中,鲜美、滋润的鱼肉香气被豆腐润物细无声般的吸收了进去,达到一种有味使其出,无味使其入 的境界......二者相得益彰,滋味鲜美异常
步骤1
选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可
步骤2
用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm--2cm宽的鱼块
步骤3
再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟
步骤4
打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒
步骤5
所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊
步骤6
炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)
步骤7
将鱼条下锅(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)
步骤8
先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可(最好再复炸一次,口感更加酥脆)
步骤9
捞出控油
步骤10
将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味
步骤11
一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁,倒入锅中
步骤12
火开大,煮开
步骤13
放入炸好的鱼条
步骤14
可以掺入适量鲜汤,也可以加适量清水,使汤汁稍微宽一些
步骤15
放入切成小块的嫩(南)豆腐
步骤16
汤沸后,转文火继续煮10--15分钟
步骤17
待汤汁略微收干,豆腐入味,就可以装盘了
三、皮匠鱼炖豆腐家常做法?
食材:鱼1条,卤水豆腐1块,葱姜蒜各8克,八角2个,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,盐适量,味精少许,香菜少许。
1、鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜,洗净,切大段,斜打花刀;
2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜和八角;
3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油;
4、烹入料酒,下入切好的鱼段;
5、添加没过鱼的开水,大火煮开,转中火炖20分钟;
6、添加大块卤水豆腐,继续中火炖20分钟;
7、少量添加盐和味精,转小火炖20分钟;
8、撒入香菜和葱碎,出锅即可。
四、清江鱼炖豆腐家常做法?
料:
豆腐,萝卜适量,清江鱼一条,葱姜蒜适量,盐、生抽、老抽、糖、料酒、醋适量,水适量
— 烹饪步骤 —
1· 鱼去鳞去内脏吸净,擦干水分,用少量的盐料酒腌十分钟。葱姜切丝、蒜剁碎。
2· 鱼擦净水分表面抹上一层干淀粉。锅内入油烧热,下鱼两面煎至金黄色盛出,锅内留少量的油,入葱姜蒜爆香,撒入料酒加水,把其它的调料放进去,然后把鱼回锅,加入豆腐、萝卜,中火煮10分钟。如果汤多的话,先把鱼、萝卜、豆腐装盘,然后用水淀粉勾芡,浇到鱼上,撒上葱花即可。
五、鮥鱼炖豆腐家常做法?
鮥鱼炖豆腐是一道常见的家常菜,以下是一种简单的做法:
所需材料:
- 鮥鱼:适量
- 豆腐:适量
- 姜蒜:适量
- 青葱:适量
- 酱油:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 鸡精(可选):适量
- 水淀粉(可选):适量
做法步骤:
1. 准备工作:将鮥鱼洗净切块,豆腐切块备用。姜蒜切末,青葱切段备用。
2. 炒制鮥鱼:热锅加入适量的油,放入姜蒜末炒香。然后将鮥鱼块放入锅中,翻煎至两面金黄。
3. 加入调味料:将炒制好的鮥鱼块移到锅边,加入适量的酱油、料酒、盐,再倒入适量的水,使鮥鱼块基本被液体覆盖。
4. 炖煮豆腐:将豆腐块轻轻放入锅中,靠近鮥鱼块。盖上锅盖,用中小火炖煮约10分钟,待豆腐变软入味。
5. 调味最后步骤:放入鸡精提鲜味,撒上青葱段作为装饰。
6. 享用:将炖好的鮥鱼和豆腐装盘,入味的豆腐配上鮥鱼肉质的鲜香,即可享受美味。
根据个人口感喜好,您也可以根据需要调整盐的用量,或者根据喜好加入其他调料和蔬菜。
六、葛鱼炖豆腐家常做法?
1. 将葛鱼宰杀洗净,沥干水分。
2. 葱白、香葱切段,姜去皮切片。
3.北豆腐切见方小块,放入清水中加少许盐浸泡5分钟。
4. 锅置火上油烧热,将嘎鱼两面煎透。
5. 放姜片和葱段爆香,倒入开水煮沸,加少许胡椒粉去腥。
6. 大火将水烧沸。
7. 转小火,盖上盖子煮30分钟煮至奶白色。
8. 豆腐沥水,下入锅中小火炖5分钟。
9. 加适量盐调味,继续煮5-10分钟。
10. 出锅撒入香葱段即可。
七、扁鱼炖豆腐家常做法?
主料:
毛豆腐1块
辅料:
调和油适量
食盐适量
酱油适量
白糖适量
醋适量
味精适量
花椒粉适量
八角1粒
香叶2片
料酒适量
做法:
步骤1.偏口鱼洗净去除内脏,在鱼身上划几刀抹少许盐腌10分钟左右
步骤2.葱切段,蒜姜切片,准备好八角和香叶
步骤3.豆腐切成小方块
步骤4.热油锅,放入鱼煎一下
步骤5.再放入葱姜蒜、八角、香叶、花椒粉炒香
步骤6.放入适量的料酒炒香
步骤7.放入酱油炒香
步骤8.再放入一勺白糖
步骤9.适量的醋炒匀
步骤10.放入大酱,添清水,没过鱼即可
步骤11.放入豆腐块,盖盖,大火烧开,转中火炖15至20分
步骤12.待汤汁收差不多时,放少许味精调味即可
八、红眼鱼炖豆腐家常做法?
红眼鱼炖豆腐的家常做法
用料
红头鱼 大的2条,
豆腐 半斤
葱姜蒜 爆锅用适量
花椒 10多粒
蚝油 1勺
做法步骤
步骤 1
煎鱼,每面鱼身都过油 把鱼拨到锅的一侧,另一侧加入葱姜蒜花椒,把锅稍微倾斜,让油集中到葱姜蒜花椒一侧,炸出香味
步骤 2
加开水,大火,这是两个炖出白鱼汤的关键,再说一遍,开水!大火!
步骤 3
汤烧开后就呈现白色啦,加入豆腐,加点蚝油,加适量盐,小火慢炖吧,炖20分钟以上,汤浓味鲜。
九、辫子鱼炖豆腐家常做法?
配料:辫子鱼5条,豆腐200克酱油一勺,盐一勺,豆瓣酱30克,白糖2克,香菜1棵,料酒20克,花椒10-20粒,大葱20克,生姜4片,豆瓣酱30克,白糖2克。
步骤一:需要的食材都要准备好,食材比较简单就是鱼和豆腐,但是调味料比较多,一定要准备齐全,鱼是其他的种类也可以,操作的步骤都是一样的。先把鱼的内脏等部位给清洗干净,然后吸干水分,用料酒腌制一下。最好是在鱼身上划几刀这样会更容易入味。
步骤二:豆腐用的是北豆腐,这种豆腐的口感是稍微的硬一些,吃起来的感觉不错,另外也耐炖煮,葱姜蒜等调味料切好备用。
步骤三:起锅烧油,油温七成的时候下花椒大料进去翻炒,要让香料的味道充分的炒出来,随后捞出,然后放豆瓣酱进去翻炒。
步骤四:要充分地把豆瓣酱的红油给炒出来,然后放葱姜蒜和干辣椒进去,一样也是要炒出香味来,炒好之后把鱼肉放进去开始煎。
步骤五:煎鱼的同时放料酒、白糖提味去腥,然后放适量的开水进去,先用大火煮开,随后改成小火,然后放适量的盐进去,不要多放。
步骤六:炖煮十分钟后把豆腐给放进去,然后再炖煮二十分钟。
步骤七:最后大火收汁后撒上香菜就可以吃了。
十、瓦块鱼炖豆腐家常做法?
食材
老豆腐 1块 、 二荆条 2根 、 草鱼 1条 、 独蒜 一颗 、 红烧酱油、生抽、蚝油 适量 、 盐 适量 、 辣椒粉 少许 、 淀粉 少许 、 老姜 1块 、 蒜 5瓣 、 八角 2个 、 香叶 2片 、 桂皮 1块 、 白寇 1个 、 干花椒 少许 、 干辣椒 6个
烹饪步骤
步骤1/9
准备好二荆条,大蒜,老姜,大葱。
步骤2/9
盐,老姜、小葱、料酒、胡椒粉,芡粉鱼腌制20多分钟。
步骤3/9
热锅凉油,老豆腐煎至两面微金黄即可,老豆腐煎出来更完整,我这个煎过了一点点。
步骤4/9
用剩下的油炸草鱼,中火炸至两面金黄即可。
步骤5/9
装盘备用
步骤6/9
姜蒜爆香,放郫县豆瓣,桂皮,干花椒,香叶,白寇,干辣椒,八角,爆炒15秒,也可放一点火锅底料。
步骤7/9
先放入豆腐,再放入鱼,翻炒一会儿放入二荆条,加入适量水。
步骤8/9
翻炒,放入鸡精,味精,胡椒粉。大火翻炒一会儿。
最后一步
起锅。
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