虎皮豆腐的家常做法？ 豆腐卤的家常做法？

一、虎皮豆腐的家常做法？

虎皮豆腐是一道具有特色的家常菜，主要特点是豆腐表面呈现出类似虎皮的纹理。以下是一种简单的家常虎皮豆腐做法：

所需材料：

1. 豆腐 500克

2. 青椒 1个

3. 红椒 1个

4. 生姜 1块

5. 大蒜 3瓣

6. 盐 适量

7. 生抽 1汤匙

8. 老抽 1汤匙

9. 白糖 1茶匙

10. 水淀粉 适量

11. 植物油 适量

步骤：

1. 准备食材：将豆腐切成约2厘米见方的块；青椒、红椒去籽，切成细丝；生姜切末，大蒜切末。

2. 煎豆腐：在锅中加入适量的植物油，油热后，将豆腐块逐个放入锅中，小火煎至两面金黄，捞出备用。

3. 炒制配料：在锅中加入适量的植物油，油热后，放入生姜末和大蒜末，小火炒香。然后放入青椒丝和红椒丝，翻炒均匀。

4. 调味：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让配料充分吸收调料的味道。

5. 加入豆腐：将煎好的豆腐块放入锅中，翻炒均匀，让豆腐和配料充分融合。

6. 加水淀粉：在锅中加入适量的水淀粉，翻炒均匀，让豆腐表面形成虎皮状的纹理。

7. 出锅：将炒好的虎皮豆腐盛入盘中，稍微放凉后即可食用。

温馨提示：

1. 豆腐可以根据个人口味选择，如卤水豆腐、鸡蛋豆腐等。

2. 虎皮豆腐的口感与豆腐的厚度和煎炸程度有关，一般来说，豆腐越厚，虎皮纹理越明显。

这道家常虎皮豆腐制作完成，色香味俱佳，口感独特。希望您喜欢！"

二、豆腐卤的家常做法？

用料

老豆腐

4kg

盐

450g

辣椒面

适量

白酒

200g左右

香菇（干）

5-6个

做法

1.将老豆腐洗净，沥干水分

2.切均匀的四方块，最好是在太阳底下晒一天，消消毒

3.霉豆腐的容器必须洗净晾干，在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草

4.将豆腐块均匀的摆放在棉布上

5.再铺上一层干净的纱布

6.再在纱布上摆放一层豆腐块

7.再盖上纱布，摆上豆腐块

8.最后盖上纱布或者棉布

9.盖上盖子，放在干燥通风的地方，大概10～15天（根据气温决定的）

10.今年冬天气温特别低，所以时间相对长一点，这是半个月的样子！

11.将表层的盖布拿开就可以看到发酵好的豆腐了

12.准备好白酒（高度）和食盐+辣椒面

13.将辣椒面和食盐充分拌匀

14.将豆腐块在白酒中浸湿

15.然后在盐和辣椒面中薄薄的滚一圈

16.放入干净无水的可密封的玻璃瓶中

17.做了两种口味的，这是没有加辣椒面的原味的

18.放入玻璃容器中

19.装满，盖上盖子，密封存放3-5天

20.将干香菇泡发，煮水、凉透

21.将香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一周左右即可食用。

三、卤豆腐的家常做法？

北豆腐（卤水豆腐） 一大块

老抽 适量

生抽 适量

冰糖 一大块

盐 适量

蚝油 适量

卤肉包 一份

姜 几片

葵花籽油或玉米油 若干

家常卤豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切片煎至金黄，也可以多放点油来炸。

步骤 2

这个样子差不多就可以了，不要怕边会硬，只要不胡就行。硬的地方一炖就好了。

步骤 3

随意品牌的炖肉炖排骨料一包

步骤 4

锅底放少许油，小火，炖肉料，姜片煸出香味。（有中药包的可以把炖肉料捞出来放进药包，吃豆腐的时候就不会吃到调料了。）没有也可以煸好后直接倒炖锅里。

步骤 5

把煎好的豆腐，煸香的调料放入炖锅，我用的是砂锅。加入老抽、生抽、冰糖、盐、蚝油。加水即将没过豆腐即可。为什么是适量呢，每个人口味不同，喜欢偏咸还是偏甜可以试一下再决定。喜欢吃辣的朋友，还可以加几个小米辣。大火烧开转小火炖半小时。

步骤 6

一直泡在原汤里过夜，自然凉透，装容器连汤放保鲜。我做的偏甜不咸，保鲜放了一周完全没问题，一定浸泡在汤里储存，三天左右最入味

四、郴州虎皮豆腐的家常做法？

制作：把豆腐酿好，肉用刀剁碎，调味时放盐及少许味精、鸡精，下适量蛋浆拌匀，再加调味料，煎好后勾芡调味即成。

1、豆腐切成四方的薄片，鸡蛋打入碗里搅匀，把豆腐片放入鸡蛋液中上浆；

2、锅中倒入适量油，油八成热时放入豆腐片，炸至金黄后捞出；

3、锅中留底油，油烧热后放入牛肉馅翻炒，变色后放入葱花、辣酱、酱油、汤、醋、糖；

4、倒入豆腐，炖一下入味并收汁；

5、汁收好后放入胡萝卜、蒜苗，用水淀粉勾芡后出锅。

五、豆腐炸酱卤家常做法？

肉末豆腐炸酱面的做法

黄瓜手擀面的做法：黄瓜汁135克、面粉250克、盐少许

1.准备材料

2.黄瓜切小丁，加少许盐和水放入搅拌机中

3.搅打成黄瓜汁，过滤掉渣子

4.取135克黄瓜汁水

5.倒入面粉中

6.搅拌均匀

7.揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟

8.将面团擀成约0.3厘米的薄皮

9.面皮上撒干粉防粘，折起来

10.面条洒干粉抖开防粘

11.锅里水烧热后下入面条

12.煮熟后捞起即可（可过凉水也可不过）

肉末豆腐炸酱面的做法：葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、生抽、猪肉、嫩豆腐、葱、姜、蒜

13.准备材料

14.猪肉、豆腐切成小丁，葱姜蒜切末

15.锅中放油，下肥肉丁煸炒至出油

16.放入肉末、葱姜蒜煸炒至发白，加辣椒酱继续煸炒

17.再放欣和黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱煸炒均匀

18.加入豆腐翻炒均匀

19.加适量水烧开

20.再加少许生抽

21.小火煮至变稠，撒葱花、熟芝麻

22.与面条、配菜混合即可

六、卤虎皮豆干家常做法？

原材料：

香料包：八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒，外加纱布口袋一个

香卤虎皮豆干

配料：生姜、香葱（带根须）、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量（用鸡汤或骨头汤最好）

炒糖色：将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热，并用勺子不停地搅动，以免糊锅，炒到冰糖熔化，一冒泡就马上离火，离火后继续搅动一会儿，要不很容易就炒过火，产生苦味。

香卤虎皮豆干

制卤水：

1、将所有的香料装入纱布口袋，（不要装得太满，如果香料太多可以分成两个口袋装）然后放到开水里小火煮5分钟，主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。

2、锅里热熟猪油，爆香生姜（整姜用刀背拍破）和香葱结。

3、加入适量的清水，调入鸡精，放入香料包和糖色，大火烧开，转小火熬制一个半小时左右，然后加入盐，味精和适量的冰糖调正味就ok~！

香卤虎皮豆干

1、糖色很重要，卤水的颜色要漂亮就全靠它了，所以炒制的时候一定要小火，还要随时注意不能炒糊产生苦味~！卤水中最好不要用酱油来调色，因为加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深。

2、调味就按个人的口味来吧，但是盐味很重要，“盐为百味之本”嘛，适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度，喜欢甜味重的tx就多加些冰糖吧~！

卤制虎皮豆干：

1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右，使豆腐质地更硬，然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。

2、将豆腐块煎成两面黄备用。

香卤虎皮豆干

3、将卤水烧开，放入豆干，小火煮至豆干入味上色，大概半小时左右~！然后将豆干捞出，在卤水中加点冰糖，把卤汁淋到豆干上，淹没豆干就ok~！吃的时候把豆干切条，

冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁的洗礼~~嘴巴好满足

七、卤薄豆腐的家常做法？

1、1.把头天晚上泡好的黄豆（7斤做一板）用粉碎机打成浆，大概一份豆，五份水

2、2.将豆浆倒入大桶中,冲入一锅开水搅匀

3、3.把浆舀入上面垫有纱布的箩里

4、4.然后把纱布四个角抓起拧紧，朝一个方向用力挤，将浆过滤出来，这个活有点费力气的

5、5.挤差不多时，往豆渣中加些冷水用力挤，这样反复多次，尽可能的挤出最多的浆。挤剩下的豆渣是可以吃的，自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食……

6、6.把过滤后的浆汁用大火反复熬煮。必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出。豆浆煮开（大概30分钟）后还要多煮五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味.。豆浆做好，要喝趁热. 我家煮豆浆是分两锅的，但以后点卤又用一个大锅，猜猜原因?

7、7.接下来就是点卤，要诀是： ①温度，一定要保温在80度左右 ②家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老；加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌 ③卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始起花（即出现絮状沉淀物）就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了

8、8.点好卤后盖上盖子静止半小时，让沉淀反应充分，此时就是豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮，作料...

9、9.准备好放豆腐的板，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布中，四角弄实后裹好

10、10.然后上面压上一块板，板上放一块大石头压紧，以利于把水挤出。我家用的是一块石头压30分钟左右

八、虎皮豆腐汤的家常做法？

将豆腐切成方块状，葱蒜切碎放入盘中备用，倒入碗中两汤匙酱油，一匙绵白糖，加三汤匙白开水，调成汤汁放在一旁备用。平底锅中加适量油烧热，放入豆腐块，小火慢慢炸，期间洒适量食盐，煎至表面金黄盛出，炒锅中加适量油，倒入备好的葱蒜爆香，倒入备好的汤汁，烧开倒入炸好的豆腐，轻轻翻炒，加适量白胡椒粉加一大碗高汤大火烧开，撒上香菜即可。

九、虎皮豆腐皮的家常做法？

步骤1

主料：圆青辣椒8个、豆皮2张 辅料：植物油适量、盐适量、生抽10克、蚝油5克、 大蒜2瓣、番茄酱5克、香醋5克

步骤2

把豆皮加进开水里烫煮2分钟左右，这样可以去掉豆腥味，而且变软，好卷起来。捞起来，用凉水冲冲，豆皮和辣

步骤3

把青辣椒洗净，用大拇指捏住把，用力玩下压，听到嗤的一声，把辣椒把拿出来即可，就图上这形状，辣椒完好无损，籽也去掉了

步骤4

把焯水的豆皮和去籽的辣椒比一比长短，最好把都迫切成比辣椒段的款片，在卷起来，就是这图上形状的

步骤5

把豆皮塞进去，如果多余的空隙，可以把另外的豆皮切的短一些，再次一起卷好，塞进辣椒里面，这样豆皮烧制时，不会因辣椒变软而滑落了

步骤6

把大蒜切末，开始做调味汁：取一个小碗将红辣椒、蒜末倒入碗中，加入4勺的生抽、1小勺耗油、一小勺白砂糖、一小勺盐、一小勺番茄酱，加香醋5克，加少许水搅拌成调味汁，（这里的调味料可以根据个人的喜好来添加配料）

步骤7

热锅凉油，把油烧热，把做好青辣椒豆皮下平底锅里煎，或者不粘锅里

步骤8

来回翻面，可以加锅盖一起焖煎，将青椒两面煎到起虎皮，大约5-6分钟，小心豆皮滑落出来，因此，不要多翻动

步骤9

把调好的调味汁倒入锅里

步骤10

等调味汁摊均匀后盖上盖子焖煮，中途可以打开盖子翻面然后继续盖上盖子焖煮，这样更入味

步骤11

等青椒跟豆皮充分熟透，汤汁收的差不多了，就可以出锅了。最好把锅里浓稠的汤汁淋在青椒上味道更好

十、虎皮豆腐的家常做法王刚？

主料

豆腐200g

辅料

胡萝卜适量（切菱形片）

青菜心150g

水发黑木耳35g

姜片5g

蒜片3g

食盐4g

白糖4g

配料

李锦记特极鲜酱油10ml

李锦记蚝油10g

李锦记纯香芝麻油2ml

鲜汤150ml

淀粉适量

1. 准备所需食材。

2. 豆腐200g。

3. 将豆腐切块成2厘米见方。

4. 入锅煎至两面呈虎皮斑纹状时出锅待用。

5. 锅底留油放入姜片、蒜片煸香。

6. 加入黑木耳、胡萝卜。

7. 翻炒。

8. 加入青菜芯翻炒。

9. 加入白糖、食盐、鲜汤，淋上李锦记天成一味特极鲜酱油。

10. 放入豆腐烧至回软入味后加入李锦记蚝油。

11. 勾芡出锅后淋上李锦记纯香芝麻油即成。