煮回锅肉用冷水还是开水下锅？

一、煮回锅肉用冷水还是开水下锅？

冷水下过，没过水、即可。

品名：回锅肉

材料：带皮五花肉 尖椒 大葱 胡萝卜 郫县豆瓣酱 干的小红辣椒籽 豆豉 甜面酱 酱油 料酒 鸡精 少量 姜末 姜片 蒜末

做法：

1、将五花肉洗净，切成长10厘米，宽5厘米，厚度5厘米左右（大概）的块

锅中倒凉水，放入五花肉和姜片，水要没过肉

2、水烧开后5至7分钟关火，将肉取出

3、可以利用煮五花肉的时间将胡萝卜切成菱形片，葱绿切段

4、用凉水冲一下肉，沥干水之后切薄片

5、锅里倒一点点油，倒入切好的五花肉翻炒把肥肉里的油逼出来，直到五花肉微卷将多余的肥油倒出

用锅铲把五花肉拨到锅的一边，空出一块空间将蒜末爆香

6、往锅里加郫县豆瓣酱和五花肉翻炒，炒出红油

7、加入（一勺）豆鼓和甜面酱翻炒一会

8、倒入切好的蔬菜翻炒

9、加一汤匙酱油，一汤匙料酒，一小勺糖，加入鸡精（可以不加，因为本身其他调料的味道已经很足了）和干红辣椒籽

10、炒熟 出锅

二、煮粥是冷水下锅还是开水下锅？

煮粥冷水下锅，开水下锅都是可以的，主要是把米下锅以后，我们中途就不要再加水了，不管是开水还是冷水，都不要再加水了，有些宝宝在煮粥的过程中发现水少了，就又给锅里加水，结果煮出来的粥就不够粘稠，用我们四川人的说法就是清汤寡水，一次性加够适量的水，大火烧开以后，把火关小一点，保持锅里翻滚状态，这样煮出来来的粥粘稠度非常好，吃起来有香香软软的，记住，中途不能加水

三、莲藕是冷水下锅还是开水下锅？

开水下锅抄10秒，然后捞出放凉水中，那样会更脆。

四、炖鸡是冷水下锅还是开水下锅？

炖鸡是冷水下锅，加入冷水来熬汤，可以让肉、骨头和水同时加温，也使得鸡肉中的营养物质更好的溶解在汤中，这样熬出来的汤味道也更鲜美。

如果用热水的话，鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固，营养物质被包裹在里面。

五、鱼是冷水下锅还是开水下锅？

蒸鱼是开水下锅蒸。

蒸鱼时,要挑越鲜活的鱼最好,这样的鱼肉比较鲜嫩。如果是冷水下锅的话,那么蒸鱼的时间是会比较长,鱼肉就会变老,用热开水下锅,利用水蒸气最强的热力,将鱼肉在最短时间内蒸熟。而且蒸的时间不能太长,一般是8到10分钟左右即可。

六、速冻饺子是开水？？下锅还是冷水下锅？

煮速冻饺子一般需要热水下锅，不能冷水下锅。理由如下：

1、冷水下锅饺子易煮烂。因为饺子本身冰冻时是包好的，而此时如果是冷水下锅，伴随着水温的缓慢升高，饺子由外到内会慢慢加速解冻，此时最外层包饺子捏合处反而会因为水温解冻而先分开，从而导致饺子内的饺子馅都被煮入汤内，饺子都煮烂；

2、冷水下锅饺子易破皮。因为饺子冷水下锅水温是缓慢升高由外到内的，所以除了饺子捏合处以外，其他饺子皮部分也容易先进入化开但又未煮熟的发软状态，而冷水下锅本身煮的又慢耗时更长，所以这些发软部分容易在慢煮中破皮，同样会导致饺子提前煮烂；

3、热水下锅饺子才完整。因为冷冻饺子本身是包好冷冻定型的状态，此时如果是热水下锅，饺子皮部分会因为瞬间遇热而更快煮熟，煮熟后的饺子皮是有弹性不易煮烂的，之后加盖慢慢焖煮，锅内上层也会有水蒸气加热浮起来的上层未熟部分，直到饺子全熟也不会烂，个个完整，因此煮速冻饺子要热水下锅。

七、皮蛋是冷水下锅还是开水下锅？

皮蛋是可以进行生吃的，因此用开水煮时，避免导致皮蛋变老而影响口味，一般来说皮蛋用开水煮，建议煮５－７分钟左右即可。皮蛋需要煮吗：皮蛋可以直接生吃，也可以煮一下吃。生吃皮蛋的话有比较大的碱味，因为腌制皮蛋的原料是石灰之类的碱性食物，如果是制作凉菜吃，那最好是煮熟后伴着醋、酱油、葱蒜等调料一起吃。

八、燕麦是开水下锅还是冷水下锅？

1、煮燕麦可以冷水煮也可以用开水煮。

2、燕麦片在煮的时候，一定要避免长时间高温煮，这样可以保持燕麦的营养。燕麦片煮的时间越长，营养损失也就越大。

3、一般来说，这种食物最好是煮二三十分钟就可以，如果煮的太短，燕麦片可能会比较硬，如果煮的时间太长，这个时候，燕麦片可能会太软，口感都不会很好。

九、贝类是冷水下锅还是开水下锅？

一般来讲，建议大家用冷水煮贝类海鲜，煮至水开即可，但如果是一些生活在咸水里的贝类海鲜，例如雪蛤等，那么建议用开始烫一下即可，不过一般还是建议冷水煮。贝类海鲜指的是海洋生物贝类当中，可以被人类食用，且味道非常鲜美的一种贝壳，比较常见的贝类海鲜有蛤蜊，牡蛎，文蛤等等

十、鱼蛋冷水下锅还是开水下锅？

用开水比较好！！！

　　乒乓球大小的鱼蛋，浸泡在黄色的咖喱汤汁里，既有咖喱的辛辣鲜香，又有鱼蛋爽滑弹牙的美味，还有一种做法也是猫喜欢的，就是把咖喱与鱼蛋分开盛放的，一般来说，路边摊为了省事都是把鱼蛋直接浸泡在咖喱汤汁里，有人来买就取一串，但是因为长时间地浸泡着鱼蛋，会让鱼蛋里的鱼鲜味丧失殆尽，少了鱼肉的鲜美。如果分开盛放，既可以吃到咖喱的香辣味，还可以吃到鱼蛋的鲜甜味，真系好好味！