做回锅肉的皮需要烧吗？

一、做回锅肉的皮需要烧吗？

是因为四川人认为买回来的猪肉上面有小绒毛，是我们肉眼看不见的，或者是肉眼看得见的没剔干净的毛。

把锅烧红，再把猪皮放到锅里烙一下，就能把这些毛处理干净。

而且发现经过这样处理过的猪肉煮出来没有一点的毛腥味，而且更香更鲜美，没有经过这样处理的猪肉，煮出来总是有股毛腥味，所以说四川人买了猪肉，首先的第一步一定是要这样处理过后才会煮的

二、带皮羊肉的皮需要烧吗？

需要，整块羊肉烧皮、煎肉、焯水处理。把羊肉太肥的脂肪处理掉，用火烧一下皮；热锅干煎一下肉至变色，加少些米酒翻一身；加冷水至烧开，3分钟后清洗一下羊肉去浮沫备用。

2、准备配材。陈皮用水泡浸备用；姜切块、蒜瓣，马蹄竹蔗；调酱料:腐乳柱侯酱搅拌均匀备用 3、热锅下油，把姜块、蒜瓣煎一下，加油调好的酱料，炒香后加点米酒或花雕。放入羊肉后翻动，让酱料均匀粘附在羊肉上。

把竹蔗马蹄、冰红糖，陈皮连水一起倒入锅内，加热水至羊肉面。

4、全程小火烧90分钟。中间翻两次身、切肉，上锅前加蒜苗。 羊肉吃完后，汁保留加热水，加支竹、菜苗等喜欢的火锅料继续

三、回锅肉带皮吗？

回锅肉要不要去皮 做回锅肉一般都是五花肉,因此都是带皮的。

这主要是以菜肴质量对肉片口感的要求为根据的，回锅肉之所以能够给人以肥而不腻的口感，其中一个很大的原因就是肉皮的作用。肉片显然是很肥的（这是给人的第一感觉），但是入口食用时，切切不可给食者满嘴生油或是在吃大油的口感，而应该使食者有脆的感觉。

反之，肉片定会腻得您吃不下，而肉皮在此时正好可以起到这一作用。如果煮得不过于?软，口感总是是脆嫩的，故回锅肉必须带皮制作。

四、云南火腿需要烧皮吗?

火腿是由鲜猪肉经过一年时间发酵制成的，其不但营养丰富，还有其它肉类所不具有的独特的香气，深得广大美食爱好者的喜爱。

云南火腿以宣威火腿为代表，其为我国三大知名火腿之一，因宣威火腿品质上乘，口感佳，香气浓，富含硒、锌等对人体有益的微量元素，因此也被称之为“云腿”。

宣威火腿生吃片

民以食为天，美味一直是人们孜孜不倦的追求，而宣威火腿的美味，也是其它美味所不能替代的。这里来说说火腿怎么做好吃。

宣威火腿不止是蒸、煮、炒、炖，经过三年以上发酵的宣威火腿，已经达到了生吃的标准，其风味独特，入口即化，口齿留香。

蒸宣威火腿

蒸

蒸火腿比较简单，其可以直接切片蒸，也可以切片后，与豆腐、乳饼等一起蒸，这样不但降低了咸味及油腻感，同时让豆腐具有了火腿的香味，吃起来别有一番滋味。

煮

煮宣威火腿一般选择带骨的部分，通常可以是大小金钱部位，此部位筋皮多，骨头少，肥瘦相间。

煮宣威火腿凉片

煮宣威火腿时将火腿洗净，整块放入锅中，放入没过火腿块的水，大水烧开，再转小火煮2个小时左右，让筷子能轻松插入即可出锅。出锅稍冷却后，切成薄片即可食用。

炒

干椒炒火腿

炒火腿是家庭做法里最多的吃法，它能与辣椒、西兰花、土豆、蒜苗、芦笋等一起炒，很容易做成一道开胃家常菜，不管是自己吃，还是款待亲朋好友都是非常不错的选择。

宣威火腿炖鸡

　炖

炖火腿通常是与其它的食材一起炖，也可以用来炖汤，可以选择用火腿块或者爪部分来与鸡肉一起炖，让鸡肉更多火腿的香味，更具鲜咸口感。

生吃

生吃火腿片

生吃火腿需要火腿发酵三年左右，生吃火腿可以直接切片食用，不需要其它的特殊处理。

生吃火腿可配以红酒、甜瓜一起吃，既有火腿的香味，又有水果的甜味，口感丰富、细软绵长，久久回味。

其实火腿的吃法及做法有很多，根据不同的部位及特点，可以做出许多道美味的大菜来，同时火腿只要稍稍处理，便能出一道美味，更简单更快捷，口感更好。所以不用烧皮

五、带皮烧排骨带皮需要焯水吗？

答案是排骨焯不焯水，要根据做法来定，不能一概而论是焯水，还是不焯水。有一些做法如果先焯水，排骨就老了，吃起来口感发硬，嚼不动。比如说糖醋排骨，蒜香排骨，蒸排骨。做这几道菜时，排骨就不能焯水，如果排骨焯水的话，排骨肉就变硬了，肉吃着也发柴。

六、云南火腿肉需要烧皮吗？

作为一个云南人对这个问题来说真的是很具有说服力。

火腿指成年猪宰杀后卸下的整条猪后腿肉称为火腿，一头猪只有两只火腿。

火腿一般分为新鲜火腿、两年期火腿和陈年火腿。保存期为三年及以上的为陈年火腿。

对于新鲜火腿和两年期火腿吃的时候都需要烧皮，烧皮之后再洗干净煮。为什么需要烧皮呢？因为猪皮相对猪肉比较难煮，等猪皮煮熟透可能猪肉已经煮浓了。所以先烧皮，把皮烧熟，煮火腿的时候就不会出现刚才说的那种情况。

第二点，因为火腿长时间保存，可能会出现一些霉菌难洗，先用火烧一下，便于清洗干净，吃起来卫生，不影响口感。

对于陈年火腿那就不用烧皮了，吃的时候得用刀削去表面层，陈年火腿保存好的已经腌制入味了，保存不好的不能吃了。陈年火腿可直接食用，不用煮了。

七、烧椒回锅肉王刚？

主料

五花肉300克

杭椒3根

辅料

大葱半根 姜片3+2片 蒜头3瓣 干红椒3根 料酒1大勺 生抽1小勺 甜面酱1大勺 黄豆酱1大勺 香醋1大勺 白砂糖1小勺

步骤1

杭椒去蒂切斜段，干红椒切粒，姜、蒜切片，准备好调料，白砂糖是后来尝味的时候加的，所以材料集合中没有拍进去。不过香醋虽然准备了，但我最后忘了加

步骤2

铁锅烧热，非常热冒烟的那种，将五花肉肉皮朝下进行烫灸，这是为了破坏汗腺，去除腥味

步骤3

要把肉皮烫成焦黑色

步骤4

五花肉用刀刮去肉皮上的焦痕，洗净后冷水下锅，水要大些，没过五花肉，切3片姜，半根大葱切段投入锅中，并倒入1大勺料酒，煮开后再煮半小时以上，煮到筷子能轻松扎透五花肉

步骤5

捞起五花肉用冷水冲洗降温

步骤6

用厨房纸巾擦干五花肉表面的水分，切2~3MM厚的薄片

步骤7

不粘锅倒少许油，烧热后下肉片翻炒，炒到肉片出油，颜色微黄时下所有调味料炒匀

步骤8

下杭椒段、姜片、蒜片、干红椒粒，大火快炒30秒

步骤9

出锅装盘

八、怎样烧土豆洋葱回锅肉？

怎样烧土豆洋葱回锅肉？当然能烧,我上学的时候这可是一道美味,给你个菜谱自己做了尝尝1. 将洋葱剥去老皮洗净，切成碎末；2. 土豆带皮洗净，放入锅里加水，上火煮沸，加上锅盖把土豆煮至嫩熟为止（不要煮得太熟，以免炒时土豆碎烂）；3. 把煮好的土豆晾凉，去皮后切成小薄片待用；4. 在煎盘内放入植物油，置火上烧热，先下入薄薄的一层熟土豆片，不停地转动煎盘，使使其一面呈金黄色时，翻个，此时加入洋葱继续转动，再撒匀盐和胡椒粉；7. 然后使其土豆再翻个，待其两面都呈金黄色时，洋葱发出香味，即可用铲子铲入盘中。健康提示本菜以洋葱、土豆搭配，是一道保健菜肴。现代研究发现，土豆含有丰富的碳水的化合物、丰富的钾以及较丰富的维生素C、磷，一定量的蛋白质、钙、硒、铁和少量的胡萝卜素、维生素B等。对于食欲不振、消化道溃疡、习惯性便秘、皮肤湿疹等有食疗作用。加上洋葱的降血脂、抗衰老的功效，本菜实属物美价廉、老少皆宜的健康菜肴。

九、苕皮回锅肉家常做法？

准备食材：五花肉、苕皮、蒜苗、红椒、姜、豆瓣酱。

姜去皮一半切成丝，一半拍破成小块。

蒜苗洗净后切成2.5厘米左右长的段，蒜苗杆和蒜苗叶分开放置；红椒洗净去蒂，对剖开去籽，斜刀切成1厘米左右长的斜段。

将五花肉洗净放入锅中，放入姜块，加入水刚好淹过肉，开中火，盖上锅盖，煮10分钟左右，煮至肉皮用筷子能戳穿，肉就煮好了。捞出放在冷水里浸泡，不烫手后切成薄厚适中、均匀的薄片。肉要切成肥瘦相连。

将苕皮（干）用温水浸泡1小时。再将苕皮（干）放入开水锅中（肉煮好捞出后的锅中）煮2分钟左右，煮熟，捞出沥干水分，备用。

铁锅里放入食用油，开中火烧热，将切好的肉片放入锅中，同时放入姜丝一起翻炒，煸出肥肉中的部份油脂。

放入郫县豆瓣翻炒，再放入酱油、白糖、花椒面，翻炒入味、上色。

倒入蒜苗杆翻炒1分钟左右，炒熟。

加入红椒继续翻炒半分钟左右。

倒入苕皮和蒜苗叶再翻炒半分钟左右，关火。

撒盐、鸡精，翻匀。

装盘。

十、回锅肉带皮的原因？

这主要是以菜肴质量对肉片口感的要求为根据的，回锅肉之所以能够给人以肥而不腻的口感，其中一个很大的原因就是肉皮的作用。

肉片显然是很肥的（这是给人的第一感觉），但是入口食用时，切切不可给食者满嘴生油或是在吃大油的口感，而应该使食者有脆的感觉。

反之，肉片定会腻得您吃不下，而肉皮在此时正好可以起到这一作用。如果煮得不过于?软，口感总是是脆嫩的，故回锅肉必须带皮制作。