小炒肉用哪个部位肉？ 炖肉用猪哪个部位的肉好？

一、小炒肉用哪个部位肉？

∴答，小炒肉用猪肋骨边上的腰眉肉，这是许多人都不知道的秘密只有屠宰手自已知晓，但他们很少告诉别人。这是因为腰眉肉数量很少，一头猪也只有斤把腰眉肉。腰眉肉很鲜嫩，炒好后吃在口中没嚼劲，很柔嫩，如果调料搭配确当，小炒时再滴些香醋就会更嫩活、连八十岁的老人都吃动。

二、炖肉用猪哪个部位的肉好？

三层肉呀，肥瘦相宜，不柴也不腻

三、牙签肉用哪个部位的肉？

牙签肉主要是由猪肉里脊制作而成的。

牙签肉的主要成分是来自猪肉里脊，还会加入一些鸡肉、羊腿肉等。它的外表皮颜色多为橘红色，口感酥脆，里面肉质鲜嫩且不失嚼劲。通过外加的孜然粉、辣椒粉、白砂糖等调料形成咸香、甜辣、麻辣等不同的味道，非常适应广大爱好者们的口味。

猪肉里脊富含许多优质的蛋白质、维生素等营养。猪肉里脊的肉质比较嫩，再加工性能好，通常煎炸、爆炒、醋溜等各种烹饪方法都可以对此加工，并且会产生不同的口感。常见的菜品有东北锅包肉、牙签肉、糖醋里脊、青椒肉丝、水煮肉片等。

四、白肉用哪个部位的肉？

白肉选用正二刀肉。

蒜泥白肉选料必须要用猪“正二刀肉”，也就是猪后腿臀部去掉第一刀之后的部位，这个部位肉皮薄肉嫩，肥瘦比例恰当，如果不是这个部位的猪肉做蒜泥白肉，就会导致猪肉脱层、制作出来的肉片不成型。蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系。

五、咸肉用哪个部位的肉？

腌制咸肉，最好的是用五花肉和前胛肉，这二个地方的肉肥瘦相间，晒干了，吃的时候也不影响口感。仍然是香气扑鼻。肥而不柴。

六、炒肉用哪个部位的肉？

由于猪的前腿活动频率比较大，所以前腿肉的肉质会细腻很多，其中的筋膜也会多一些，吃起来就会嫩滑有弹性，所以前腿肉更适合用来炒制，所以大家炒猪肉时，最好选择前腿肉，这样炒出来的肉会更加香。

七、咕噜肉用哪个部位的肉？

咕噜肉是用五花肉制作的,咕噜肉需要一些肥肉吃起来才香,用纯瘦肉制作口感就没那么好。

咕噜肉是一道经典的粤菜,在广东的各大酒楼或排挡必备这一道菜。咕咾肉又称咕噜肉，咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。

八、蒸肉用哪个部位的肉？

粉蒸肉还是用猪肚部分那种条子肉，就是五花肉比较好。

做前建议去皮，因为五花肉脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，一层瘦肉一层肥肉的间隔著，肥瘦相间，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

九、做酱牛肉用哪个部位的肉好？

酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。；酱牛肉的做法步骤为：；主料：牛肉100克；配料：干黄酱10克、食盐2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克；1.将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出;；2.之后用6-8两料酒、6-8两酱油(以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上;；3.最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香;；4.炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。

十、红烧牛肉用牛哪个部位的肉好？

用牛腩。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

红烧牛肉做法——

食材准备：牛肉500克

辅料准备：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。

一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中；

二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色；

三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟；

四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包；

五、大火烧开转小火炖2小时，出锅即可。