炖肉用什么锅最好？ 卤肉用什么锅最好？

一、炖肉用什么锅最好？

根据我的经验，炖肉用高压锅更好。

高压锅炖肉比炒锅炖肉更能保证肉质的营养，因为高压锅烹调可以形成一个类似真空的环境，减少了肉类与氧气的接触，从而减少了脂肪氧化，也减少了脂肪氧化时一些聚合物等有害物质的产生，对健康有十分重要的意义。

二、卤肉用什么锅最好？

砂锅特别是立式砂锅很利于给卤水保温，也可以符合卤肉小火慢煨的目的，但由于砂锅本身的制作工艺问题，传统砂锅其实是不耐温差变化的，而且长时间烧制容易炸裂，这些都是缺点，就算你舍得花钱买昂贵的砂锅，但是还没有见过砂锅有超过15升以上的呢？

三、干锅肉用什么肉好吃？

干锅肉用五花肉最好，肥而不腻。

四、酥肉用什么肉最好？

炸酥肉，首先我们选用的是猪的五花肉，五花肉肥瘦相间，炸好后吃起来肥而不腻。当然，我们也可以选择猪里脊肉，炸好的肉片可以用来蒸菜或烩菜，味道虽然没有五花肉那么香嫩，但对于爱是瘦肉的人们来说，也是一道很不错的美食。

首先我们将五花肉洗净，切成片状或条状，放入盆中。碗里面倒入适量的料酒、盐、五香粉和生抽，调成一个腌肉汁，倒入切好的肉片中，并用手搅拌均匀，让其腌制15－20分钟左右，让肉充分入味。

下一步就是挂面糊了。首先我们要调制一款面糊，这一步很重要。准备好一个盆子，里面打入一个鸡蛋，并加入少许的清水，用力搅拌成鸡蛋液，继续加入1:1的面粉和淀粉，搅拌成不稀不稠的面糊状。面粉起到柔软的作用，而淀粉起到定型的作用。淀粉最好使用红薯淀粉，用它炸出来的酥肉不仅酥脆，而且比较香甜。

把腌好的肉片放入面糊中，充分搅拌让其均匀的挂上一层面糊。

锅中烧油六成热，把肉片一片一片的放进去，用中小火慢炸，炸成型捞出。干吃的时候再复炸一遍，炸制金黄，香脆可口的酥肉就完成了。

五、白肉用什么肉最好？

白肉是指肉质较为嫩白、不含血管和骨骼的肉类，常见的有鸡肉、鱼肉和猪肉等。在选择白肉时，以下几种肉类被认为是较好的选择：

1. 鸡肉：鸡肉是常见的白肉，富含优质蛋白质、维生素和矿物质，同时脂肪含量相对较低。选择去皮的鸡胸肉或鸡腿肉，烹饪时可以选择清蒸、煮汤或烤等健康的烹饪方式。

2. 鱼肉：鱼肉是一种营养丰富的白肉，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D和矿物质等。选择新鲜的鱼类，如鲈鱼、鲑鱼、鳕鱼等，可以选择蒸、煮、烤等烹饪方式。

3. 猪肉：猪肉中的瘦肉部分也属于白肉，含有丰富的蛋白质、维生素B群和矿物质。选择瘦肉部分，如猪里脊肉、猪瘦肉等，烹饪时可以选择煮、炖、烤等健康的烹饪方式。

需要注意的是，不同的人有不同的饮食习惯和身体状况，选择适合自己的肉类是比较重要的。此外，烹饪时尽量减少油脂的使用，选择健康的烹饪方式，有助于保持白肉的营养价值和口感。

六、腐乳肉用什么肉最好？

猪肉最好。因为猪肉的肉质相对比较嫩滑，而且口感也比较好。同时也能够吸收到腐乳的香味，更容易入味。与牛肉不同，牛肉的纤维比较粗，加上腌制的时间很长，口感会比较老。如果用鸡肉腌制，腥味可能会和腐乳的香味抵消，从而影响口感。虽然猪肉最适合制作腐乳肉，但是对于素食主义者和穆斯林来说，也可以用豆制品，如豆腐或豆干等代替肉类制作腐乳素菜，同样可以达到美味的效果。

七、烤肉用什么肉最好？

　　烧烤一般用，猪肉，牛肉和鸡肉和羊肉。　　一、猪肉食材　　韩式烧烤炉上烤出来的猪肉跟传统的中式烧烤完全不一样，韩式烤炉烤出来的肉片脂肪含量低，不油腻，所以尽可以选择肋、腰、臀这些部位的猪肉、五花肉，他们通常有着鲜嫩的口感，并且稍稍带些肥肉，烤出来的口感不肥不腻，且不会干涩难嚼。　　需要注意的是猪肉在烧烤之前一定要用清水冲洗干净，并且烤的时候要全熟，掌握好火候。　　二、牛肉食材　　牛肉可谓是最难挑的食材，因其对口感、肥瘦、肉质都非常讲究。最好的牛肉是牛肋排骨，这一部位的肉通常都嫩滑之中带有点韧性。如果是在普通的市场，则购买比较精瘦的牛肉即可，跟肉店老板提出用于烧烤的要求，他一般都会选好给你。　　为什么要肉店老板来挑呢？因为这些人对于牛肉的纹理非常清楚，能够顺着纹理去切片，这样切出来的牛肉才不会韧、厚、硬，牛肉对于刀工的要求有时候更胜于肉质本身。　　无论是什么牛肉、美国牛肉、澳洲牛肉、日本牛肉也好，都不适宜完全的烤熟，这样会破坏牛肉本身的嫩爽口感。　　三、鸡肉食材　　鸡肉从来都是电烧烤炉上的常客，无论是鸡腿、鸡翅、鸡内脏、鸡肉甚至于鸡屁股，都是有人爱吃的烧烤菜。　　鸡肉要挑选的时候很简单，根据你的口感需求去挑选，相对来讲大块的鸡肉肉质会比较粗，小块的鸡肉肉质会比较嫩，有些人也喜欢咬食鸡肉时的粗纤维口感。　　鸡肉在放上电热烧烤炉烧烤前可以先用柠檬水浸泡一下，这样子的肉质会比较嫩爽。　　四、羊肉食材　　羊肉浑身都是宝，无论哪一部分都可以作为极好的食材，最好选用4月龄羊羔的肉作为食材，肉嫩爽口百吃不腻。

八、羊肉用什么锅煮最好？

砂锅最佳。炖羊肉：是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜。材料：肥羊肉，酱油，食盐，花椒，葱段，姜，茴香。

步骤：将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入砂锅煮透。捞出后另换一砂锅凉水烧开，加入酱油最好用白色酱油，食盐，花椒，葱段，姜片，茴香包成小包，再把肉块加入，改用小火炖烂即成。

九、炖肉用什么锅味道最好？

砂锅更好。 砂锅和普通酱汁最大的特点就是味道。砂锅保温效果更好。炖肉时,水分的蒸发很小。还能最大限度地向汤中释放游离氨基酸、核苷酸等鲜味甜味物质,使汤更有营养,口感更丰富。

在普通的炖菜中,由于部分食材含有单宁酸,这种物质会与铁发生反应,导致汤的颜色变深,外观不太美观,

十、手把肉用什么锅煮最好？

用高压锅炖。总高压锅由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。高压锅压10-15分钟，肉入味、口感也好。羊肉和牛肉的炖法不同于猪骨，炖前不要拿油爆锅，直接冷水入锅煮。水刚好没过羊肉就可以，不超过锅的1/3为好。水一定要一次加足，可以加多些，炖到一半再加水，汤泄了，味道不鲜。炖牛肉还是炖羊肉，做的时候可以多放几片干山楂片，因为干山楂片不仅可以起到提鲜去腥的作用，它还有一个作用是可以软化牛羊肉中的纤维，从而起到加快牛羊肉快速软烂的速度。