哪种甜面酱适合炒回锅肉？

一、哪种甜面酱适合炒回锅肉？

北京的六必居，山东新和的葱伴侣都适合。回锅肉的口味特点是浓，醇，厚，也就是说，菜肴最后形成的口味不能单纯只是咸辣，还应有适度的甜香味，只有这样菜肴口味才不会单调乏味，甜面酱正好是构成此种甜香味的最好调味品，以甜为主，兼有咸味，香在其中。

二、回锅肉用哪种五花肉？

制作回锅肉比较好的肉是二刀肉或者坐墩儿肉，这些肉的特点是肥瘦相间，制作出来的回锅肉非常的香，

三、哪里的回锅肉最好吃？

很高兴能回答你的这个问题很高兴能回答你这个问题，

回锅肉的美，全来源于它色艳，味美，浓厚，咸鲜微辣，尤其是你劳累了一天饥肠辘辘的时候来上一碗热腾腾香喷喷的米饭

还有一盘汁红油亮，肥瘦相间的回锅肉，那油亮多汁的肉片上点缀着一颗颗黑亮亮的豆豉，伴着深绿色的蒜苗之间，夹在一起放在米饭上，拨进嘴里，那个香喷喷的滋味和满足，霎时间，只想闭上眼睛好好享受！

老话说：入蜀不吃回锅肉，等于没来过四川，在四川，家家都会做回锅肉，下面来讲讲回锅肉的做法！

首先是选肉，首选二刀肉！

二刀肉的特点是肥瘦相间，不容易分离，更容易形成灯盏窝。

然后是煮肉，把二刀肉洗净下入锅中，锅中放料酒，葱，姜，干花椒，水开煮十分钟左右，至肉⑦成熟即可，这样煮出来的肉口感好，也更容易煸炒出灯盏窝，！

下来把肉切成两毫米左右厚的片，起火烧油，下入肉片煸炒，炒至肉片弯曲微卷，下入豆豉和豆瓣提香。

然后加入味精，鸡粉，下少许白糖，最后下入蒜苗，

翻炒后即可出锅，成品色泽油亮，肥而不腻，不愧为四川名菜！

至于说哪里的回锅肉好吃，我认为广汉的连山回锅肉，连山回锅肉的特点是肉片很大，至少三指宽，手掌长，炒出来肥而不腻，瘦而不柴，酱香浓郁，颜色红亮，尝过以后，记忆犹新，简直是人间美味！

这是一个我对回锅肉的一些看法，可能不如四川人理解的深刻，如果有不对的地方，大家可以评论区讨论！

四、德阳回锅肉哪家最好吃？

德阳广汉“连山回锅肉”最好吃。

1.凡是到广汉的食客们，都会慕名前往尝一尝这道菜的美味。这道菜的特色是“肥而不腻、瘦而不绵、略微带辣、咸中有甜、色泽金黄、鲜嫩醇香”。

2.“连山回锅肉”最令人震撼的，是它的视觉冲击力——每张肉片长可近尺，宽可三寸。却又可薄如纸。在所有成品肉菜之中，连山回锅肉是绝对配得上用“张”这一量词形容的。又长又宽又薄，没有过硬的刀工，是断断也不出来这种肉的。

五、回锅肉叫法的由来，为什么叫回锅肉，什么是回锅肉？

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉的具体做法如下： 准备材料：青蒜 ，五花肉，豆瓣酱，猪肉，料酒，姜片，花椒，青椒，生抽，糖 ，盐。

1、五花肉冷水下锅加姜片、料酒煮十分钟左右；

2、取出过冷水后切片；

3、不加油放在锅中煸炒出油，变色盛出备用；

4、锅中加油放入葱、姜、蒜、青椒、蒜苗、豆瓣酱炒匀；

5、倒入五花肉翻炒，放入冰糖、生抽、蚝油；

6、出锅。

六、哪种肉腌肉最好？

羊肉腌肉好吃，

羊排肉加洋葱孜然腌制，可以炒，也可以烤着吃

羊腩切块炖萝卜，这个季节吃大补

羊腿孜然辣椒粉腌制，可以烤，老香了

七、回锅肉腌肉？

回锅肉

青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。 ...

预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。 ...

蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。

处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。 ...

将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。

倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。

八、回锅肉属性？

回锅肉的属性，川菜，猪肉，味道香，回味长。

九、爆炒回锅肉？

准备一块新鲜的五花肉，大概在一斤左右，蒜苗、姜、豆瓣酱、花椒、白糖、老抽、蒜和豆鼓，买回来的肉用清水冲洗干净，锅洗净加适量的水，再把洗干净的五花肉放进去。

放入适量的姜片和葱，葱打个节不需要剁碎，焯一会儿水，大概煮半个小时，不确定是不是煮熟的话就用筷子戳一下肉没有血水渗出来就行了，这样煮出来的肉的香味会很好的保留在肉里面，把煮好的肉切片，根据个人口味来，但不要切得太厚了那样就不太好入味了，蒜苗清洗干净，把蒜头拍扁这样好切一点，蒜头切成斜斜状，蒜叶切成段，蒜头蒜叶切好后分开放一旁备用。

锅洗干净烧热加入适量食用油，把姜蒜花椒一起放进去爆香，翻炒均匀加入切好的肉片，肉片炒得稍微上色后加两勺豆瓣酱，豆瓣酱是做回锅肉必须要加的佐料，最好选用郫县豆瓣酱，这种豆瓣酱更正宗口感更好，喜欢吃辣的朋友可以再加点干辣椒翻炒到出红油就行了，然后加适量的豆鼓和老抽，继续翻炒均匀，但肉片稍微卷曲又不是很干焦的状态时再加一点白糖，这样炒出来的回锅肉会很香还吃不腻。

白糖别加太多了，主要是为了提提味，先倒入蒜头翻炒均匀后再放入蒜叶混合均匀后加点鸡精来调下味翻炒均匀至五花肉上色均匀就可以出锅装盘了，没有放盐是因为豆瓣酱就已经有盐味了，最好是自己尝一下，淡了就再加点盐就可以了，因为做回锅肉的时候，肉是在全程经过油炸的，放入的肉和蒜苗这些都是带有水分的，所以我们在炒的时候记得围裙戴好，否则油溅到身上去就不好了

十、回锅肉调料？

、回锅肉的主要配料：有蒜苗、小葱、豆瓣酱、白糖、生姜、大蒜、盐。因回锅肉属于家常菜，每个地区以至于每家每户用的配料也会有区别，不爱吃辣的地区可以再加一些甜面酱、料酒、生抽;爱吃辣的地区可以加青椒、豆豉、花椒。

2、回锅肉材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。

3、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

4、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

5、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

6、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

7、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

8、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

9、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

10、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

11、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。