正宗回锅肉做法？ 广汉正宗回锅肉？

一、正宗回锅肉做法？

步骤/方式1

600克五花肉入锅煮，加1片料酒、适量姜片，煮熟

步骤/方式2

捞出，切片

步骤/方式3

起锅倒油，加入五花肉爆炒出油。

步骤/方式4

加入1勺豆瓣酱炒出红油后，放入2克白糖，适量洋葱、青椒、红椒。

步骤/方式5

翻炒3分钟出锅

二、广汉正宗回锅肉？

广汉正宗的回锅肉是代木儿回锅肉，在90年代初，是一个叫代木儿的厨师研发出来的，得到大家的认可。很多成都人到连山松林游玩的时候必点菜品，一个传一，名声大噪。

之后代木儿在广汉，德阳开分店，生意一直都是很好，所以说道回锅肉，大家都会想起广汉市连山镇的代木儿回锅肉

三、回锅肉正宗做法？

主料 2种

猪肉的做法大全

猪肉

250g

豆干的做法大全

豆干

5块

辅料 2种

蒜苗250g生姜少许

调料 3种

豆豉适量甜酱少许食用油适量

烹饪步骤 7步

步骤1

四川金沙回锅肉_的做法步骤：1

准备好所需食材。

步骤2

四川金沙回锅肉_的做法步骤：2

把选好的猪肉去毛洗净，放入锅中，加入生姜块（生姜洗净不用去皮），煮至7~8成熟。

步骤3

四川金沙回锅肉_的做法步骤：3

把煮好的肉放凉，然后切成薄片。蒜苗洗净晾干后（蒜苗头）斜切成节，豆干斜切成宽状备用。

步骤4

四川金沙回锅肉_的做法步骤：4

锅中放入食油，烧至8成熟后放入切好的肉片，加入少量豆豉翻炒。

步骤5

四川金沙回锅肉_的做法步骤：5

肉炒至有点起卷时放入适量郫县豆瓣，再加入适量甜酱翻炒。

步骤6

四川金沙回锅肉_的做法步骤：6

炒至一分钟后放入蒜苗和豆干，继续翻炒。

步骤7

四川金沙回锅肉_的做法步骤：7

闻到蒜香后即可关火装盘。美味可口的金沙回锅肉上桌了。

小贴士

1.如没甜酱白糖可代替。 2.豆瓣只能用郫县豆瓣。 3.蒜苗斜切是为了炒时蒜苗均熟。 4.菜可自由选择，蒜苗

四、正宗回锅肉配菜？

回锅肉是一道老少皆宜的川味美食，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。今天换换新的口味：干豇豆回锅肉。

主料：干豇豆 五花肉

配料：大葱 姜 蒜 花椒 豆豉

调料：盐 鸡精 白糖 料酒 生抽 郫县豆瓣

      首先是准备工作，干豇豆五花肉洗净，葱姜蒜洗净去皮。

第一步：烫皮。

         将锅烧热，将五花肉皮朝下在锅里给它烧至微糊。这一步很重要，目的是为了破坏肉皮上的汗腺，去除毛腥味。出锅后用菜刀将微糊的肉皮表面划掉，用清水冲洗干净。

第二步：煮肉。

       锅中加入适量清水，水中加入大葱一节、姜姜片、料酒适量、花椒适量。将五花肉切成两段，皮朝下下去锅中。

       将干豇豆同时下去锅中，开大火煮制。干豇豆水开后煮五分钟即可，五花肉煮透。(筷子可以轻松从肉皮插入底部即可)

       第三部，切配料。

        趁着煮肉的时间，我们就可以来处理配料了。大葱切马耳，姜切细丝，蒜切片，郫县豆瓣用到剁细，豆豉稍微剁一下即可。

       第四步，切肉和干豇豆。

       起锅的干豇豆沥干水分后切成3厘米左右的长段（切的太短吃着不过瘾），五花肉起锅后放入凉水中浸泡十分钟，这样可以让肉质更加紧致。捞起，用厨房纸擦干水分(一定要擦干，否则下锅后会爆油)切2毫米薄片。

   第五步，炒肉。

       热锅凉油将五花肉下入锅中，开中火煸炒，将五花肉煸炒至微卷出油后烹入半瓢料酒；

      继续煸炒至料酒味挥发，将郫县豆瓣下入锅中开小火煸炒出红油后恢复中火；

      将大葱、姜、蒜、豆豉、花椒加入锅中继续煸炒至出香味；加入半瓢生抽翻炒均匀。

      最后，将干豇豆下入锅中，同时往锅里加入1/3勺盐，2勺鸡精，1勺白糖，翻炒均匀后即可出锅装盘。再配上泡鸡爪时的泡菜，美滋滋

五、金沙回锅肉正宗做法？

主料 2种

猪肉的做法大全

猪肉

250g

豆干的做法大全

豆干

5块

辅料 2种

蒜苗250g生姜少许

调料 3种

豆豉适量甜酱少许食用油适量

烹饪步骤 7步

步骤1

四川金沙回锅肉_的做法步骤：1

准备好所需食材。

步骤2

四川金沙回锅肉_的做法步骤：2

把选好的猪肉去毛洗净，放入锅中，加入生姜块（生姜洗净不用去皮），煮至7~8成熟。

步骤3

四川金沙回锅肉_的做法步骤：3

把煮好的肉放凉，然后切成薄片。蒜苗洗净晾干后（蒜苗头）斜切成节，豆干斜切成宽状备用。

步骤4

四川金沙回锅肉_的做法步骤：4

锅中放入食油，烧至8成熟后放入切好的肉片，加入少量豆豉翻炒。

步骤5

四川金沙回锅肉_的做法步骤：5

肉炒至有点起卷时放入适量郫县豆瓣，再加入适量甜酱翻炒。

步骤6

四川金沙回锅肉_的做法步骤：6

炒至一分钟后放入蒜苗和豆干，继续翻炒。

步骤7

四川金沙回锅肉_的做法步骤：7

闻到蒜香后即可关火装盘。美味可口的金沙回锅肉上桌了。

小贴士

1.如没甜酱白糖可代替。 2.豆瓣只能用郫县豆瓣。 3.蒜苗斜切是为了炒时蒜苗均熟。 4.菜可自由选择，蒜苗

六、山西回锅肉正宗做法？

先将🐷里脊切片，然后洒盐，蛋青，生抽，再放淀粉搅拌上浆淹至10分钱，时间到锅里放油把肉片过油如捞出，然后热锅凉油放葱姜蒜干辣椒爆香，再放切好的菜大火爆炒，再放入滑好的肉片，放盐鳮精，老抽和酱油调味，出锅放少许料油出锅装盘制做完成。

七、正宗回锅肉炒蒜苗？

用料:

五花肉 200克，蒜苗 4根，姜 适量，干辣椒 适量，八角 2个，花椒 15粒，生抽 1勺，豆瓣酱 1勺，料酒 1勺，白糖 适量，香叶 3片

蒜苗回锅肉做法:

1、两小块五花肉清洗一下。

2、准备一点香料，我放了葱姜干辣椒八角花椒和香叶等。

3、锅中倒入适量清水，加入五花肉和香料，一勺料酒和少许食盐炖煮15分钟左右。

4、几根蒜苗清洗干净。

5、蒜白部分切碎。

6、蒜叶部分切小段。

7、一块生姜切片。

8、几个干辣椒切小段。

9、煮好的五花肉用冷水浸泡冲洗一下。

10、切成薄片。

11、锅中烧少许油，加入五花肉煸炒。

12、加入蒜白翻炒均匀。

13、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

14、加入一勺生抽，一勺料酒，少许鸡精和白糖调味。

15、加入蒜叶翻炒均匀。

16、蒜叶断生即可盛盘食用。

八、鱼回锅肉正宗做法？

用料

 2片葱 10根姜 一块独蒜 5个料酒 1勺盐 豆瓣 菜油 糖 克

回锅鱼肉的做法步骤

步骤 1

以前都是用的新鲜草鱼做的，下锅用油炒，鱼片成型也不易碎，剩下的鱼骨和鱼头可以做砂锅鱼头。第一次尝试用巴沙鱼柳做，我这次做的两份的量，量大下锅鱼片易碎，就用较多的油炸的。实际步骤如下

步骤 2

鱼柳解冻清洗后，片成小块鱼片，加入姜片、盐、料酒码味15-20分钟，清水洗一下，清洗的目的是去除腥味，沥干水分后加入豆粉，此时不用再加盐了，鱼肉已有盐味。

步骤 3

鱼片码味 期间准备: 1、葱切小段。 2、大蒜切成较厚的片，家里孩子喜欢吃炒的大蒜，所以放得多。 3、姜切丝。 锅内倒油，八成热，下鱼片，断生后捞出。

步骤 4

锅内倒入少许油，下姜、大蒜、豆瓣、一点点糖（放糖是为了提味）炒香。再依次放入葱和鱼肉，颠两下就可以起锅了。

步骤 5

颠锅技术不过关或者担心糊锅的，可以先把鱼片铲起来，用锅内余油把葱炒熟了，鱼片再下锅豁匀后起锅。

九、连山回锅肉哪家正宗？

代木儿，出成都北去约四十公里，有个叫连山的小镇。

十、香干回锅肉正宗做法？

物料准备：精品五花肉（不喜欢吃肥肉的可以选择里脊肉）、香干（可用豆干替代）、蒜苗、青椒、姜、蒜、郫县豆瓣、盐、花椒、白糖、老抽、料酒

第一步：锅中加入冷水，放入五花肉，加入花椒、料酒、姜，然后开大火煮半个小时。（筷子能轻松戳透五花肉即可）

第二步：将剩下的蒜苗切段，青椒切丝，姜切片，蒜切成末，然后将香干切片，厚度适中即可。

第三步：煮好的五花肉取出晾凉，待凉透之后切薄片。

第四步：开中火，锅中放一点点油，等油温到六成热时将五花肉倒入进去，调成小火，慢慢的将五花肉中的油脂都煎出来。

第五步：待五花肉中的油脂慢慢都煎出来后，放入剩下的姜片、蒜末、郫县豆瓣，然后开至中火翻炒。

第六步：翻炒大约2分钟后，加入香干继续翻炒，看到锅中的香干也略微上色后，加入青椒和蒜苗，开大火爆炒一下。

最后一步：最后加入一点盐、白糖、老抽，在继续大火炒至味道完全散发出来之后，即可关火出锅