棒棒鸡油制作与配方？ 油淋鸡怎么做？

一、棒棒鸡油制作与配方？

棒棒鸡 川菜：棒棒鸡 棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。原料：嫰鸡一只 葱丝白10克 棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；

二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；

三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜...

二、油淋鸡怎么做？

1三黄鸡处理干净

2将适量食盐 料酒涂抹内部和外部表皮，表皮再涂抹上一层生抽

3放置腌制半小时

4放入油锅慢炸至表皮微皱，稍放凉切块

5淋上生抽香醋，撒上葱花

6淋上热油即可

享用美味的油淋鸡吧！！！😍😍😍

三、棒棒鸡的做法？

棒棒鸡：

主料：肥嫩土公鸡1只(重约1500克)计。

辅料：芝麻油60克，酱油50克，辣椒35克，葱花35克，菜籽油20克，白糖15克，白芝麻8克，芝麻酱6克，味精5克，花椒5克。

烹制方法：

将土公鸡宰杀后， 褪去毛、除去内脏，放入清水中将血水泡出，清洗干净，放入开水锅中用微火煮约20分钟左右，加入少许冷水，再烧开，将鸡翻面后再煮10分钟，再加入一些冷水，烧开再翻面；当用小竹签刺破皮，无血水出现时，捞入凉水中浸泡约1小时，凉透后，取出晾干水分，用芝麻油50克均匀地抹在鸡皮上，鸡头、颈、翅、爪、胸脯肉、背脊肉分部位切开，鸡头切两块，其余用小木棒轻轻敲打，使之肉质软嫩。

将辣椒放在锅中烤热出香味，下入菜籽油少许烘干、焙熟，研成末，加入熟菜籽油调匀成红油；芝麻淘洗干净，炒酥研末，花椒炒香研末，芝麻酱和芝麻油各3克调匀。

用酱油、红油、芝麻油、芝麻酱、芝麻粉、白糖、葱花、花椒末及味精，依次放入碗中调匀，蘸鸡肉食之或者淋入鸡肉中拌匀即可。

四、山城棒棒鸡做法？

将三黄鸡除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一刻钟。

2.

掺入半瓢冷水,待水再次煮开时,将鸡翻面再煮约10分钟,再掺入半瓢冷水。

3.

待水烧开之后翻面,用小竹刺刺入鸡肉内,无血珠冒出时即可捞起。

4.

放在冷冻水中浸泡1小时,取出晾干。

五、煮棒棒鸡做法？

用料

鸡 半只

老姜 半个切片

大蒜 一个半

小葱 一把只要头

生抽 五勺

香油 适量

花椒油 适量

糖 四勺

花椒面 大量

辣椒油 五勺多油

豆瓣酱 三勺

植物油 适量

鸡精 适量

味精 适量

芹菜，大葱 少许切段

芝麻 少许

家常棒棒鸡的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水中下锅煮鸡，水沸后再煮十分中关火，让鸡冷却。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将煮鸡的汤倒三两至大盆中备用。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将小葱头，老姜，蒜切碎放入大碗中

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在3部中依次倒入生抽，香油，花椒油，糖，花椒面，辣椒油搅匀备用

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将豆瓣酱放在菜板上垛烂，这步必须做

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另用锅放入植物油，油热后放入豆瓣酱炒香，并倒入2部备用的鸡汤，再放入鸡精烧开起锅倒入大盆冷却

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡必须冷却后切成块

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将冷的鸡块放入冷的6步酱汤中

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将第4步调好的佐料淋于鸡上，并加入味精搅拌，鸡在汤料中泡十五分钟左右即可入味

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在鸡上撒入芝麻，大葱又芹菜即可上桌

六、棒棒鸡是什么？

美食的多种多样，更是满足了人类味蕾上的多种多样。有著名的重庆火锅，广东的老火靓汤，潮汕菜等等。今天我们要介绍的是棒棒鸡。那么棒棒鸡是什么呢?棒棒鸡又名嘉定棒棒鸡、乐山棒棒鸡。是四川特色菜中的凉菜类型。主要肉材是去良种汉阳鸡，将其去骨后，煮熟后，用木棒将鸡肉锤软后食用。味道包含里酸甜苦辣咸，五味俱全。口味十分独特，符合现代人的轻松追求，且是熟食中选择的必备佳肴之一，十分的开胃，刺激味蕾，是餐桌必备菜色选择。

七、棒棒鸡正宗做法？

步骤1

鸡腿一只清洗后，烧开水后下锅在开锅捞出，就是把鸡腿焯水

步骤2

焯水后的鸡腿再清洗后，煮锅加水，放入鸡腿，同时加入八角，辣椒，姜粉和盐，盖好，煮开锅后再煮半小时，煮熟捞出

步骤3

葱切细丝铺在盘子底

步骤4

煮熟的鸡腿捞出去骨，鸡腿肉用擀面杖或小棒椎不断敲打，捶松

步骤5

把捶好的鸡肉在轻微用手撕一撕，堆放在葱上

步骤6

我用了1汤勺芝麻酱，2汤勺海鲜酱油，1汤勺熟芝麻和半汤勺香油拌匀

步骤7

把料汁倒在鸡肉上，拌匀即可

八、麻辣棒棒鸡做法？

将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。

待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干。

再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。手撕成筷子粗的肉条。

将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。

用红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。

将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。

九、棒棒鸡怎么玩？

1、棒棒鸡的全名：棒打老虎鸡吃虫

2、玩法：棒打老虎鸡吃虫是一种趣味游戏，两人进行该游戏，边敲打棍子，一边按照敲打棍子的节奏，边喊“棒打老虎鸡吃虫”，喊完后，两个人稍微大力的敲著对方的棍子，然后喊出虫、棒子、老虎、鸡其中一项。

3、输赢判断方法如下：

（1）虫可以蛀棒子，也就是虫赢棒子；棒子可以打老虎，也就是棒子赢老虎；老虎可以吃鸡，也就是老虎赢鸡；鸡可以吃虫，也就是鸡赢虫。

（2）如果双方同时喊出一样的动物或物品，或者是非上述的致胜关键，则判定双方平局，还要再喊一次。例如A方喊棒子，B方喊鸡，平局并再重复一次固定台词，并再猜。

拓展知识：

1、在我国的西北等地区，在酒桌上也有用此类方法来划拳，裁定方法为棒子打老虎，老虎吃鸡，鸡吃虫子，虫子会蛀棒，通常为两人进行，比如一方喊老虎，另一方喊棒子。则喊老虎的人喝酒，如果另一方喊鸡的话那就得喝酒，流传于我国西北地区，酒桌上的一种即兴划拳法。

2、棒打老虎、老虎吃鸡、鸡吃虫、虫吃棒的游戏类似于剪刀石头布。

十、川味棒棒鸡红油怎么做？

廖记棒棒鸡红油做法食材需要鸡胸肉350克，姜少量，芝麻酱1大勺，糖半小勺，香油1大洒后，葱少量，芝麻末1小勺，香醋1小勺，沙拉油1大勺，酱油2大勺，豆瓣酱1大勺，温水4大勺。

方法步骤1、锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透。

2、将煮熟的鸡肉取出过凉开水，然后用木棒轻轻的敲打，使肉变得松软，然后用手将肉撕成细丝。

3、将葱白切成细丝，铺在盘底，将撕好的鸡丝放在上面。

4、随后就将盐、芝麻末、香醋、酱油、豆瓣酱、味精、糖、生抽还有煮鸡的冷汤1勺做成调味汁。

5、淋在鸡丝上即可。