回锅肉的做法，最正宗的做？

一、回锅肉的做法，最正宗的做？

步骤:

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2、煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅

二、怎样做扣肉回锅肉？

用料

扣肉 500克

大葱 一根

朝天椒 少许

老姜 少许

白酒 适量

酱油，植物油，盐 适量

做法步骤

1、炸好的扣肉切片装碗。放蒸锅蒸15分钟。

2、小米辣切段，大蒜子拍扁，葱掐段。

3、锅烧油爆香大蒜子辣椒。

4、放入蒸好的扣肉。适量盐和酱油。一勺清水。

5、肉片盛出，葱过一下汤汁，盖在肉上。

6、莴笋干子或红萝卜一起炒，不油腻

三、郝大厨的回锅肉怎样做？

食材：前腿肉

辅料：大葱、生姜、花椒、蒜苗

调料：料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖

【回锅肉】—— 肥而不腻

1.下面开始准备食材

正宗的回锅肉要用二刀肉，一般的超市很难买到，我们就用前腿肉，准备一块前腿肉，用清水洗干净。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成马蹄片备用。

准备生姜一块，切成薄片备用。

再准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用，没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。

3.下面把猪肉煮一下

锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。

水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转小火焖煮20分钟。

把猪肉煮至七八成熟，像这样用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以了。

然后把猪肉取出来 ，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。

猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻。

4.下面开始烹饪

把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，影响口感，然后把热油倒出来，留少许底油。

把肉片放入锅中煸炒一下，炒出里面的肥油，因为用的是前腿肉，很难炒出来灯盏窝，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比较容易炒出灯盏窝。

肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。

加入甜面酱5克，少许白糖提鲜，继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可上桌。

四、生煎回锅肉怎样做？

1.

准备好食材：五花肉500g，洋葱500g，青椒1个，豆瓣酱30g，白糖15g。

2.

锅中放入冷水，加入姜片，然后放入五花肉，煮大概10分钟。

3.

然后捞出，晾凉后切成肉片。

4.

然后把切好的肉片倒入锅中，小火煎，把肥肉里的油煎出来。

5.

等肉片开始卷起时，加人豆瓣酱，白糖，翻炒一下。

6.

然后加入洋葱，把洋葱炒软。

7.

最后加入青椒，稍微翻炒一下，即可出锅。

五、怎样做杭椒回锅肉？

食材明细

五花肉250g

青椒3个

姜3g

蒜2瓣

葱3颗

郫县豆瓣酱1汤匙

料酒1汤匙

香醋1小勺

白糖2/1茶匙

盐少许

咸鲜口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

青椒回锅肉的做法步骤

1

材料准备好

2

五花肉冷水下锅，放入葱结和料酒，煮至8成熟捞出

3

青椒切丝，姜蒜切末

4

煮好的五花肉切薄片

5

锅里放1汤匙植物油，放五花肉煸炒

6

煸炒出五花肉的油分后放姜蒜

7

调入豆瓣酱，翻炒均匀

8

放入青椒炒至断生，调入食盐和白糖提味即可

六、正宗回锅肉做法？

步骤/方式1

600克五花肉入锅煮，加1片料酒、适量姜片，煮熟

步骤/方式2

捞出，切片

步骤/方式3

起锅倒油，加入五花肉爆炒出油。

步骤/方式4

加入1勺豆瓣酱炒出红油后，放入2克白糖，适量洋葱、青椒、红椒。

步骤/方式5

翻炒3分钟出锅

七、广汉正宗回锅肉？

广汉正宗的回锅肉是代木儿回锅肉，在90年代初，是一个叫代木儿的厨师研发出来的，得到大家的认可。很多成都人到连山松林游玩的时候必点菜品，一个传一，名声大噪。

之后代木儿在广汉，德阳开分店，生意一直都是很好，所以说道回锅肉，大家都会想起广汉市连山镇的代木儿回锅肉

八、回锅肉正宗做法？

主料 2种

猪肉的做法大全

猪肉

250g

豆干的做法大全

豆干

5块

辅料 2种

蒜苗250g生姜少许

调料 3种

豆豉适量甜酱少许食用油适量

烹饪步骤 7步

步骤1

四川金沙回锅肉_的做法步骤：1

准备好所需食材。

步骤2

四川金沙回锅肉_的做法步骤：2

把选好的猪肉去毛洗净，放入锅中，加入生姜块（生姜洗净不用去皮），煮至7~8成熟。

步骤3

四川金沙回锅肉_的做法步骤：3

把煮好的肉放凉，然后切成薄片。蒜苗洗净晾干后（蒜苗头）斜切成节，豆干斜切成宽状备用。

步骤4

四川金沙回锅肉_的做法步骤：4

锅中放入食油，烧至8成熟后放入切好的肉片，加入少量豆豉翻炒。

步骤5

四川金沙回锅肉_的做法步骤：5

肉炒至有点起卷时放入适量郫县豆瓣，再加入适量甜酱翻炒。

步骤6

四川金沙回锅肉_的做法步骤：6

炒至一分钟后放入蒜苗和豆干，继续翻炒。

步骤7

四川金沙回锅肉_的做法步骤：7

闻到蒜香后即可关火装盘。美味可口的金沙回锅肉上桌了。

小贴士

1.如没甜酱白糖可代替。 2.豆瓣只能用郫县豆瓣。 3.蒜苗斜切是为了炒时蒜苗均熟。 4.菜可自由选择，蒜苗

九、正宗回锅肉配菜？

回锅肉是一道老少皆宜的川味美食，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。今天换换新的口味：干豇豆回锅肉。

主料：干豇豆 五花肉

配料：大葱 姜 蒜 花椒 豆豉

调料：盐 鸡精 白糖 料酒 生抽 郫县豆瓣

      首先是准备工作，干豇豆五花肉洗净，葱姜蒜洗净去皮。

第一步：烫皮。

         将锅烧热，将五花肉皮朝下在锅里给它烧至微糊。这一步很重要，目的是为了破坏肉皮上的汗腺，去除毛腥味。出锅后用菜刀将微糊的肉皮表面划掉，用清水冲洗干净。

第二步：煮肉。

       锅中加入适量清水，水中加入大葱一节、姜姜片、料酒适量、花椒适量。将五花肉切成两段，皮朝下下去锅中。

       将干豇豆同时下去锅中，开大火煮制。干豇豆水开后煮五分钟即可，五花肉煮透。(筷子可以轻松从肉皮插入底部即可)

       第三部，切配料。

        趁着煮肉的时间，我们就可以来处理配料了。大葱切马耳，姜切细丝，蒜切片，郫县豆瓣用到剁细，豆豉稍微剁一下即可。

       第四步，切肉和干豇豆。

       起锅的干豇豆沥干水分后切成3厘米左右的长段（切的太短吃着不过瘾），五花肉起锅后放入凉水中浸泡十分钟，这样可以让肉质更加紧致。捞起，用厨房纸擦干水分(一定要擦干，否则下锅后会爆油)切2毫米薄片。

   第五步，炒肉。

       热锅凉油将五花肉下入锅中，开中火煸炒，将五花肉煸炒至微卷出油后烹入半瓢料酒；

      继续煸炒至料酒味挥发，将郫县豆瓣下入锅中开小火煸炒出红油后恢复中火；

      将大葱、姜、蒜、豆豉、花椒加入锅中继续煸炒至出香味；加入半瓢生抽翻炒均匀。

      最后，将干豇豆下入锅中，同时往锅里加入1/3勺盐，2勺鸡精，1勺白糖，翻炒均匀后即可出锅装盘。再配上泡鸡爪时的泡菜，美滋滋

十、如何做正宗的四川回锅肉？

食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

做法步骤:

1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成