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回锅肉先炒肉还是先炒葱?

2024-06-28 23:37:15午餐1

一、回锅肉先炒肉还是先炒葱?

先炒肉。回锅肉最好是选用五花肉在,这样做出来的回锅肉口感更好,买回来之后在做回锅肉之前需要过水煮几分钟,煮到用筷子可以轻松插进去的程度就可以了,煮熟之后切成薄薄的片,之后炒的时候要用小火炒至出油就盛出来,这样不会造成水分流失严重的情况出现。

二、葱炒回锅肉家常做法?

后臀肉1块,青蒜苗1把,大葱1段,生姜1块,小米椒3个,大蒜3瓣,食盐1茶匙,白糖1茶匙,豆豉1汤匙,豆瓣酱1汤匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,味精少许,料酒2汤匙

第一步:选肉大家最好是选肥瘦相间的后臀肉或者五花肉,将猪肉清洗干净之后,起锅加入大量清水,猪肉冷水下锅,再切点姜片,葱片放入锅中,加入2汤匙料酒,然后大火煮熟!

第二步:在煮肉的过程中,先把配菜切一下,将蒜苗根部拍扁,然后斜刀切成寸段,接着把剩下的生姜切片,大蒜切片,大葱切段装盘备用!

第三步:等肉煮得差不多时,拿个筷子戳一下肉,如果能够很轻易的戳穿,就证明肉熟了,将煮熟的肉捞起,然后过凉水,迅速降温,等肉降温后捞起猪肉,沥干水分,再放到菜板上,切成约2毫米厚的肉片,肉大片一点不怕,又薄又大的口感是最好的!

第四步:起锅,加入少许食油滑锅,然后将肉片,放入锅中,煸炒至肉片微微卷起,然后放入1汤匙的豆豉,炒香,再加入1汤匙的豆瓣酱,小火炒出红油,再放入小米椒,姜片,葱片,小火煸炒出香辣味,再加入1茶匙食盐,加入少许味精,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,然后翻炒入味!

第五步:到这里,肉片已经非常的香了,将青蒜苗,放入锅中大火翻炒1分钟,等青蒜苗断生后即可出锅装盘!

三、大脚菌炒回锅肉怎么炒?

主料

瘦肉100g、杏鲍菇150g

做法

1、杏鲍菇、大蒜洗净备用;

2、切片备用;

3、瘦肉洗净切片,加地瓜粉抓匀备用;

4、起锅热油,炒香瘦肉;

5、倒入杏鲍菇一同翻炒;

6、滴入几滴生抽、料酒和少许的清水,盖上盖子焖煮一会;

7、撒入大蒜叶,调入调料,翻炒均匀即可出锅。

四、豆棒炒回锅肉怎么炒?

将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、,水开后放入肉煮至8分熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干。

2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。

3、炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(这样吃起来不会太油腻)。

4、锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油。

5、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

6、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。

五、回锅肉怎么炒?

食材: 猪肉400克(五花肉或者后臀尖,要有肥有瘦才好吃)青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

做法步骤:

1、把整块肉冷水下锅,放上葱段和姜片开大火煮8分钟(煮至六成熟),再用余温浸泡5分钟

2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松,再斜切成段,青蒜叶也切成小段放一旁备用,青红辣椒斜切切成片,葱切圈,姜蒜切小丁

3、煮完的肉晾凉后切大薄片,不能太厚或太薄,大概是一个硬币的厚度。

4、锅中倒入少量的油,开大火加热至三成热,倒入切好的肉片转中小火,把肉里的油慢慢煸出来(油温太高的话油脂出不来),煸到肉片会自然卷曲的状态,这个时候口感最好,有一定的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后,可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱,继续煸炒,煸炒出红色后,加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱,继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增香,加入白糖、料酒、酱油翻炒,再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻,青蒜杆要炒透,最后加入青蒜叶翻炒两下关火,不要炒蔫,出锅前再加几滴香油增香,完成

六、葱菜炒腌肉怎么炒?

葱菜切丝腌肉切片先炒之后再和葱菜一齐和炒便可

七、葱苔炒肉怎么炒?

起锅烧油,哦,把切好的肉,焯焯熟嗯,然后再放蒜苔,再放调料,葱姜蒜,酱油,等全部熟了之后出锅

八、炒瘦肉怎么炒才嫩回锅肉?

1、炒瘦肉之前需要加个小窍门,就是将肉腌制一下,然后在开始制作!千万别为了赶速度而不顾菜品质量!

2、腌肉也是讲究方法的,目前来说最为常见的是用淀粉和鸡蛋来腌制,这种方法腌制出来的肉特别滑嫩,但是这种方法不适合炒菜。

3、如果炒菜也用这种方法的话,腌制过程中的淀粉和鸡蛋的味道就会特别浓,会遮盖猪肉的味道,吃起来够嫩却不够香!

九、葱炒海参炒多久?

大约20分钟左右

一、锅里倒适量油(20只海参=3大勺油)大葱的葱白葱青切成与海参一般长度的大段儿,与姜片(4-5)下热油略煎出香味与焦色。将葱白取出备置,剩余的葱留下炼葱油,略烧后与姜片一起取出,加砂糖2茶匙炒融化出糖色。

二、发好的海参水沥干擦拭干水份,大火入同一口葱油锅爆香,喷少许料酒去腥后,加入老抽一大匙,蚝油半大匙,翻炒均匀。加入高汤半饭碗,然后转中小火慢熬,盖锅盖焖煮20分钟后尝试你喜欢的软硬度。

三、薄芡汁沿着锅边淋约1-2茶匙,看浓厚度自行收手,拌匀,如喜欢麻油,可淋麻油少许关火即可盛盘,我妈妈喜欢这么做,不喜欢的可以省略哈。

四、前面盛出的葱段用来装饰,先盛参再浇汁,才好看。

十、土豆红萝卜炒回锅肉怎么炒?

食材:土豆1个,胡萝卜1根,五花肉300g,

调料:盐3g,料酒5ml,味精2g,生抽5ml,糖3g,大蒜子6瓣。

1、300g五花肉切片,加入适量料酒和生抽腌制15分钟,放入锅里炒香,肥肉变脆即可出锅备用;

2、胡萝卜和土豆切片炒5分钟至断生,加入大蒜子调味,加入刚刚炒的五花肉一起翻炒5分钟,加入3g盐,3g糖,2g味精调味。

3、翻拌均匀后,加入少量清水炝回锅肉,即可出锅。

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