卤肉为什么会柴？ 排骨为什么会柴？

一、卤肉为什么会柴？

卤肉之所以会柴，是因为肉和火候没有处理好。卤肉之前，肉要进行一些处理，筋膜要去除，太厚的地方要改小。入水之后，肉要完全浸入汤汁中，大火烧开小火慢炖，肉之所以发柴，最主要的原因就是炖的时间不够，最少要半个小时以上。

最关键的是，关火之后要让肉在汤汁中浸泡一个小时，出锅之后不要吹风，这肉肯定入口即化。

二、排骨为什么会柴？

盐放得太早。

很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。

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排骨怎么炖不柴

要想炖排骨不柴的话用以下方法:

1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。

2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。

3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。

4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。

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烹饪要点

1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。

2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。

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炖排骨汤小技巧

1、炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。

B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了。

三、鸭肉为什么会柴？

因为很多人做鸭子都喜欢先把鸭肉焯水一遍，除非你的鸭子是冷冻鸭，为了杀死一些细菌等脏东西，焯水是非常有必要的。但如果是新鲜鸭子是不需要焯水的，焯水了反而会使鸭肉变得老柴且非常有韧劲，吃起来相当难以嚼烂。

去除鸭肉的腥味不一定要焯水，用水浸泡也是可以的，加入一些白醋，浸泡20分钟左右，随着时间的推移，鸭肉的腥味就降低了，还能去除一些血水，血水也是鸭肉腥味的来源之一。

四、牛肉为什么会柴？

因为你切的不对，应该找到牛肉的纹路，将其横切，斩断纹路才不会柴。

五、牛蛙为什么会柴？

牛蛙之所以会柴有以下原因：

1. 煮制时间过长：如果把牛蛙煮得时间过长，会导致肉质变得柴硬。牛蛙的肉质本来就相对嫩滑，所以煮制的时间需要掌握得恰到好处，避免煮得太久。

2. 火候不当：火候过高或过低都会导致牛蛙柴，火候的调节非常重要。过高的火候会使表面迅速变硬，内部却没有充分熟透；而过低的火候则可能导致煮制不均匀，某些部位煮得过头。

3. 腌制不足：腌制牛蛙是为了提升其口感和味道，如果没有充分腌制，牛蛙吸收调味料的时间就不足，煮制出来的肉质就会相对柴。

4. 品质问题：某些情况下，牛蛙自身的品质可能也会影响其口感。如果牛蛙的品质不佳，即使处理得再好，也难以避免柴的问题。

因此，为了避免牛蛙变得柴硬，烹饪时需要注意控制火候和时间，合理腌制，并且选择品质良好的牛蛙材料。

六、为什么木耳炒回锅肉会爆？

因为火太大了，所以末日炒回锅肉汇报。

七、怎么做回锅肉才不会柴？

回锅肉是川菜中的一道重要菜式，口味独特、肥而不腻，色泽红亮、色香味俱全，是四川地区下饭菜的首选之作。

一用料：连皮五花肉一斤、青蒜、葱、姜、干辣椒、花椒、青椒、红椒、郫县豆瓣酱、料酒、糖、酱油

做法：

1. 青蒜斜切成段备用、青椒、红椒切片备用

2. 五花肉去毛洗净，锅中加入冷水，烧开后放入葱段、姜片、花椒7、8粒及料酒，待煮出香味后将五花肉放入

3. 撇去浮沫，煮至七成熟左右，捞出

4. 将煮好的猪肉用冷水冲凉，切成薄而大的肉片，

5. 姜、蒜切片，葱切段

6. 锅加热，放少量油，放入花椒、干辣椒、及葱姜，煸出香味

7. 下肉片煸炒，至肉片边缘略微卷起，将肉片拨至锅边

8. 加入一勺至两勺的红油豆瓣酱

9. 翻炒至出红油后，适当放入少许酱油

10. 将青蒜白及红，青椒放入锅内，炒至断生

11. 最后放入青蒜叶，点少许料酒，加少量白糖调味，翻炒片刻即可

注：要想做好回锅肉，则有几个要点

1. 选材要精，要当天宰杀的新鲜猪肉，最好选用五花肉，但不可太肥或太瘦，大约肥四瘦六即可。

2. 清水煮肉则难以煮出肉香，要用葱姜等煮汤，煮出香味后再下猪肉

3. 豆瓣酱一定要正宗的郫县红油豆瓣酱

4. 煸炒猪肉时一定要加少量油，热锅将油加热至四成热即可，若是还怕油腻，可以在加配料或作料前倒掉一部分油，但如果直接用猪肉放入锅中熬出油的话，肉易干焦，失去其风味

八、柴犬为什么会咬人？

不适应新环境：可能是刚到新环境对主人不熟悉，导致柴犬出现应激反应。

领地意识：柴犬的领地意识很强，占有欲也很强，对于进入自己领地的其他动物和人都很抵触。

喜欢主人：有时柴犬咬主人是想和主人玩耍，但没有控制好力道。

磨牙：狗狗如果磨牙会通过自己咬东西或者拆家来缓解他的情况，这时候可以给狗狗买一些磨牙棒。

九、为什么烧柴会冒泡？

柴为什么烧久了就会冒泡

柴烧久会冒泡是因为柴虽然表面看着干燥但实际上木头里面还有很多细小空隙,空隙里有空气和水分,当柴高温膨胀后就把水和空气空隙里的出来产生冒泡一样的效果

十、炖牛肉为什么会柴？

炖牛肉会柴是因为你选的牛肉部位不对，炖牛肉要炖肥肉带筋的，比如牛腩，牛腰窝，上脑等部位，如果你想吃纯瘦的也要选上脑，又嫩又瘦，其他部位的瘦肉炖出来肯定柴