回勺肉的做法？ 回勺肉怎么炒好吃？

一、回勺肉的做法？

原材料：新鲜牛里脊肉1斤，炸好的辣椒油适量，水淀粉适量

1、将牛肉切成大块，锅里烧热水，放入葱段，姜片，大料，将牛肉下锅大火煮熟。

2、将煮熟的牛肉捞出，凉水洗净，让牛肉收缩紧实。

3、将洗好的牛肉横向切段牛肉纤维的方向，切成大小适中的肉片。

4、国内热油，我木放别的料，直接下的牛肉炒，炒至牛肉表面发干，倒入盐，鸡精，此时可能会有干锅的现象，稍微加少量刚才煮牛肉的热汤，一点点就可以，多了就成炖牛肉了。

5、加入辣椒油继续炒，勾薄芡，要那种比较薄的，但是又能裹住牛肉片的厚度，太厚太薄都不好吃了

6、出锅，吃！！！

二、回勺肉怎么炒好吃？

1、准备材料：五花肉，青蒜，红椒。

2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟，约10分钟，用筷子能戳透肉，捞起用冷水稍浸，沥干。

3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油，这样能减少油腻。

5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。

6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。

三、回勺肉怎么做？

原材料：新鲜牛里脊肉1斤，炸好的辣椒油适量，水淀粉适量

1、将牛肉切成大块，锅里烧热水，放入葱段，姜片，大料，将牛肉下锅大火煮熟。

2、将煮熟的牛肉捞出，凉水洗净，让牛肉收缩紧实。

3、将洗好的牛肉横向切段牛肉纤维的方向，切成大小适中的肉片。

4、国内热油，我木放别的料，直接下的牛肉炒，炒至牛肉表面发干，倒入盐，鸡精，此时可能会有干锅的现象，稍微加少量刚才煮牛肉的热汤，一点点就可以，多了就成炖牛肉了。

5、加入辣椒油继续炒，勾薄芡，要那种比较薄的，但是又能裹住牛肉片的厚度，太厚太薄都不好吃了

6、出锅，吃！！！

PS：牛肉热水下锅煮是为了让牛肉纤维更紧实些，这是我自己想的哈，不知道是否合理。比较这道菜主要是炒而非炖。

这道菜没有牛肉的膻气，而且因为是切断的肉纤维，牙不好的也不会有嚼不动的现象发生哦，总之老爷这样假牙比较多的人是超级喜欢这道菜的，而且很下饭的哈！

四、过油肉回勺面的家常做法？

把腌好的肉片下锅炸下捞出，油热加葱蒜炒香。加入蒜台、木耳、肉、肉片、料汁炒熟即可。腌过的肉更入味。

五、正宗回勺肉怎么做？

原材料：新鲜牛里脊肉1斤，炸好的辣椒油适量，水淀粉适量

1、将牛肉切成大块，锅里烧热水，放入葱段，姜片，大料，将牛肉下锅大火煮熟。

2、将煮熟的牛肉捞出，凉水洗净，让牛肉收缩紧实。

3、将洗好的牛肉横向切段牛肉纤维的方向，切成大小适中的肉片。

4、国内热油，我木放别的料，直接下的牛肉炒，炒至牛肉表面发干，倒入盐，鸡精，此时可能会有干锅的现象，稍微加少量刚才煮牛肉的热汤，一点点就可以，多了就成炖牛肉了。

5、加入辣椒油继续炒，勾薄芡，要那种比较薄的，但是又能裹住牛肉片的厚度，太厚太薄都不好吃了

6、出锅，吃！！！

PS：牛肉热水下锅煮是为了让牛肉纤维更紧实些，这是我自己想的哈，不知道是否合理。比较这道菜主要是炒而非炖。

这道菜没有牛肉的膻气，而且因为是切断的肉纤维，牙不好的也不会有嚼不动的现象发生哦，总之老爷这样假牙比较多的人是超级喜欢这道菜的，而且很下饭的哈！

六、回锅肉和过油肉的区别？

回锅肉是把五花肉煮8-9分熟然后切片，锅烧油 油热肉下锅中火煸炒，把五花肉煸至微卷下入郫县豆瓣酱和豆豉继续煸炒1分钟，然后下入蒜苗青辣椒糖翻炒断生加入味精翻匀出锅装盘。

过油肉是里脊肉切稍厚一点的大片腌制挂糊下油锅过油，炸制定型捞出 油温升高至8成热放入肉继续炸制金黄色出锅，油倒出留底油放入番茄酱加糖白醋少许 勾入薄欠出锅 外酥里嫩酸甜可口。

七、小炒肉和回锅肉的区别？

　　小炒肉、回锅肉，从选材烹饪到口感的区别　　

1.烹饪技法：　　小炒肉也叫辣椒炒肉，餐厅的方式是滑炒，就是裹上淀粉炒制，口感会比较嫩。传统的小炒肉不用淀粉上浆，是在最后放入瘦肉旺火炒制而成，口感同样比较细嫩。　　烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒，炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材，通常就需要用这样的方法。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。　　

2.原料　　传统的方法里，回锅肉是使用猪后腿肉，小炒肉用猪前腿，回锅肉带猪皮，小炒肉也带猪皮，但不同于回锅肉的肥瘦相连，小炒肉需要将肥肉和瘦肉部分切开。　　

3.调味　　回锅肉加豆瓣酱、酱油、白砂糖，还有一味甜面酱。　　小炒肉不加豆瓣酱，主要调料是酱油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好。　　

4.味道与口感　　回锅肉是家常味，主要的调料是豆瓣酱，咸鲜微辣，川菜的特色。小炒肉更多是酱油的香味。　　口感上来说，小炒肉炒的时间短，水分足，口感滑嫩。回锅肉提前煮至8分熟，再炒过之后，口感也比较干香，但水分略多一些，口感更滋润。在四川及全国各地，回锅肉也更受欢迎一些。

八、回锅肉和生炒肉区别？

　　生炒肉和回锅肉，相近的食材，相似的外观，相像的味道，很多人经常把这两道菜给搞混了，或者以为是同一道菜的不同叫法，实际上它俩可不是一回事，生炒肉是湖南一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系，其味道麻辣鲜香，口味滑嫩。材料选用猪前腿肉，再配以尖椒或干辣椒使用滑炒的方式烹饪而成。所谓滑炒意思就是将肉裹上一层淀粉再下锅炒制，因为有淀粉的保护，加上炒的时间比较短，吃上去口感会相对嫩滑。

回锅肉是四川的传统菜式，属于川菜系，味道独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。选材自猪后腿肉，正宗的搭配是蒜苗，但市面上用青椒的很多。烹饪方式为熟炒，将猪肉先提前煮熟再切片下锅，也就是所谓的“回锅”。因为回锅肉下水煮过，所以相对小炒肉来说吃起来会感觉水分多一些。

九、过油肉回勺面怎么做？

材料准备：

羊肉适量（看你吃多少了）、青椒一个、红椒一个、黑木耳适量、西红柿一个、洋葱、大白菜适量、酱油适量、花椒粉适量、盐适量、鸡精适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量

制作步骤：

1、把所有的原材料切好，羊肉切片，青红椒切块，黑木耳切块，白菜切丝，西红柿切块，洋葱切块，姜切末，葱切末，大蒜切块。

2、将切好的肉片，用鸡蛋清和少量的淀粉抓匀，腌制15分钟，如果你的羊肉很嫩，这步不做也可以。

3、锅烧热倒油，将肉片放入锅中，过油后捞出。

4、锅中倒入适量的油，烧热后，依次序放入姜，葱，少量的蒜，留一些蒜，后面还要用一点，翻炒出香味以后，加入西红柿，白菜，青红椒，洋葱，黑木耳最后放入之前的过油肉，和剩余的大蒜，翻炒均匀，加入少量的盐，酱油，花椒粉，鸡精调味，尝一下咸淡，最后加入适量水淀粉勾芡，我们的拌面菜，过油肉就制作好了。

5、顺便也讲一讲面怎么做好了，先和面，面粉加入适量的水和少量的盐（为了面条筋道），揉成光滑的面团，醒上一会儿。

6、面和好醒好后，做成面剂子，抹上油，防止相互粘连。

7、拉面的时候，把面剂子，揉搓成面条，最后，双手依次交替抓住成型的面条，拉扯均匀，双手用力使劲儿一拉，在案板上一甩，下锅即可。

8、沸水中下面，面煮好后，可以放入冷水中激一下，吃起来更加筋道哦。面装到盘子里，把菜倒入盘中，过油回勺面就做好了。

十、回锅肉叫法的由来，为什么叫回锅肉，什么是回锅肉？

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉的具体做法如下： 准备材料：青蒜 ，五花肉，豆瓣酱，猪肉，料酒，姜片，花椒，青椒，生抽，糖 ，盐。

1、五花肉冷水下锅加姜片、料酒煮十分钟左右；

2、取出过冷水后切片；

3、不加油放在锅中煸炒出油，变色盛出备用；

4、锅中加油放入葱、姜、蒜、青椒、蒜苗、豆瓣酱炒匀；

5、倒入五花肉翻炒，放入冰糖、生抽、蚝油；

6、出锅。