如何做出正宗的山西风味回锅肉?
一、如何做出正宗的山西风味回锅肉?
的山西风味回锅肉,首先把肉放入水中煮熟,切成一片一片,然后锅中倒油,放入葱姜,倒入回锅肉,再加配菜即可,
二、如何做正宗的四川回锅肉?
食材: 猪肉400克(五花肉或者后臀尖,要有肥有瘦才好吃)青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
做法步骤:
1、把整块肉冷水下锅,放上葱段和姜片开大火煮8分钟(煮至六成熟),再用余温浸泡5分钟
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松,再斜切成段,青蒜叶也切成小段放一旁备用,青红辣椒斜切切成片,葱切圈,姜蒜切小丁
3、煮完的肉晾凉后切大薄片,不能太厚或太薄,大概是一个硬币的厚度。
4、锅中倒入少量的油,开大火加热至三成热,倒入切好的肉片转中小火,把肉里的油慢慢煸出来(油温太高的话油脂出不来),煸到肉片会自然卷曲的状态,这个时候口感最好,有一定的韧劲还有肉香味十足。
5、等煸出油后,可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱,继续煸炒,煸炒出红色后,加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱,继续煸炒让酱香味完全释放出来。
6、加入切好的葱姜蒜增香,加入白糖、料酒、酱油翻炒,再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻,青蒜杆要炒透,最后加入青蒜叶翻炒两下关火,不要炒蔫,出锅前再加几滴香油增香,完成
三、正宗回锅肉做法?
步骤/方式1
600克五花肉入锅煮,加1片料酒、适量姜片,煮熟
步骤/方式2
捞出,切片
步骤/方式3
起锅倒油,加入五花肉爆炒出油。
步骤/方式4
加入1勺豆瓣酱炒出红油后,放入2克白糖,适量洋葱、青椒、红椒。
步骤/方式5
翻炒3分钟出锅
四、广汉正宗回锅肉?
广汉正宗的回锅肉是代木儿回锅肉,在90年代初,是一个叫代木儿的厨师研发出来的,得到大家的认可。很多成都人到连山松林游玩的时候必点菜品,一个传一,名声大噪。
之后代木儿在广汉,德阳开分店,生意一直都是很好,所以说道回锅肉,大家都会想起广汉市连山镇的代木儿回锅肉
五、回锅肉正宗做法?
主料 2种
猪肉的做法大全
猪肉
250g
豆干的做法大全
豆干
5块
辅料 2种
蒜苗250g生姜少许
调料 3种
豆豉适量甜酱少许食用油适量
烹饪步骤 7步
步骤1
四川金沙回锅肉_的做法步骤:1
准备好所需食材。
步骤2
四川金沙回锅肉_的做法步骤:2
把选好的猪肉去毛洗净,放入锅中,加入生姜块(生姜洗净不用去皮),煮至7~8成熟。
步骤3
四川金沙回锅肉_的做法步骤:3
把煮好的肉放凉,然后切成薄片。蒜苗洗净晾干后(蒜苗头)斜切成节,豆干斜切成宽状备用。
步骤4
四川金沙回锅肉_的做法步骤:4
锅中放入食油,烧至8成熟后放入切好的肉片,加入少量豆豉翻炒。
步骤5
四川金沙回锅肉_的做法步骤:5
肉炒至有点起卷时放入适量郫县豆瓣,再加入适量甜酱翻炒。
步骤6
四川金沙回锅肉_的做法步骤:6
炒至一分钟后放入蒜苗和豆干,继续翻炒。
步骤7
四川金沙回锅肉_的做法步骤:7
闻到蒜香后即可关火装盘。美味可口的金沙回锅肉上桌了。
小贴士
1.如没甜酱白糖可代替。 2.豆瓣只能用郫县豆瓣。 3.蒜苗斜切是为了炒时蒜苗均熟。 4.菜可自由选择,蒜苗
六、正宗回锅肉配菜?
回锅肉是一道老少皆宜的川味美食,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。今天换换新的口味:干豇豆回锅肉。
主料:干豇豆 五花肉
配料:大葱 姜 蒜 花椒 豆豉
调料:盐 鸡精 白糖 料酒 生抽 郫县豆瓣
首先是准备工作,干豇豆五花肉洗净,葱姜蒜洗净去皮。
第一步:烫皮。
将锅烧热,将五花肉皮朝下在锅里给它烧至微糊。这一步很重要,目的是为了破坏肉皮上的汗腺,去除毛腥味。出锅后用菜刀将微糊的肉皮表面划掉,用清水冲洗干净。
第二步:煮肉。
锅中加入适量清水,水中加入大葱一节、姜姜片、料酒适量、花椒适量。将五花肉切成两段,皮朝下下去锅中。
将干豇豆同时下去锅中,开大火煮制。干豇豆水开后煮五分钟即可,五花肉煮透。(筷子可以轻松从肉皮插入底部即可)
第三部,切配料。
趁着煮肉的时间,我们就可以来处理配料了。大葱切马耳,姜切细丝,蒜切片,郫县豆瓣用到剁细,豆豉稍微剁一下即可。
第四步,切肉和干豇豆。
起锅的干豇豆沥干水分后切成3厘米左右的长段(切的太短吃着不过瘾),五花肉起锅后放入凉水中浸泡十分钟,这样可以让肉质更加紧致。捞起,用厨房纸擦干水分(一定要擦干,否则下锅后会爆油)切2毫米薄片。
第五步,炒肉。
热锅凉油将五花肉下入锅中,开中火煸炒,将五花肉煸炒至微卷出油后烹入半瓢料酒;
继续煸炒至料酒味挥发,将郫县豆瓣下入锅中开小火煸炒出红油后恢复中火;
将大葱、姜、蒜、豆豉、花椒加入锅中继续煸炒至出香味;加入半瓢生抽翻炒均匀。
最后,将干豇豆下入锅中,同时往锅里加入1/3勺盐,2勺鸡精,1勺白糖,翻炒均匀后即可出锅装盘。再配上泡鸡爪时的泡菜,美滋滋
七、金沙回锅肉正宗做法?
主料 2种
猪肉的做法大全
猪肉
250g
豆干的做法大全
豆干
5块
辅料 2种
蒜苗250g生姜少许
调料 3种
豆豉适量甜酱少许食用油适量
烹饪步骤 7步
步骤1
四川金沙回锅肉_的做法步骤:1
准备好所需食材。
步骤2
四川金沙回锅肉_的做法步骤:2
把选好的猪肉去毛洗净,放入锅中,加入生姜块(生姜洗净不用去皮),煮至7~8成熟。
步骤3
四川金沙回锅肉_的做法步骤:3
把煮好的肉放凉,然后切成薄片。蒜苗洗净晾干后(蒜苗头)斜切成节,豆干斜切成宽状备用。
步骤4
四川金沙回锅肉_的做法步骤:4
锅中放入食油,烧至8成熟后放入切好的肉片,加入少量豆豉翻炒。
步骤5
四川金沙回锅肉_的做法步骤:5
肉炒至有点起卷时放入适量郫县豆瓣,再加入适量甜酱翻炒。
步骤6
四川金沙回锅肉_的做法步骤:6
炒至一分钟后放入蒜苗和豆干,继续翻炒。
步骤7
四川金沙回锅肉_的做法步骤:7
闻到蒜香后即可关火装盘。美味可口的金沙回锅肉上桌了。
小贴士
1.如没甜酱白糖可代替。 2.豆瓣只能用郫县豆瓣。 3.蒜苗斜切是为了炒时蒜苗均熟。 4.菜可自由选择,蒜苗
八、山西回锅肉正宗做法?
先将🐷里脊切片,然后洒盐,蛋青,生抽,再放淀粉搅拌上浆淹至10分钱,时间到锅里放油把肉片过油如捞出,然后热锅凉油放葱姜蒜干辣椒爆香,再放切好的菜大火爆炒,再放入滑好的肉片,放盐鳮精,老抽和酱油调味,出锅放少许料油出锅装盘制做完成。
九、正宗回锅肉炒蒜苗?
用料:
五花肉 200克,蒜苗 4根,姜 适量,干辣椒 适量,八角 2个,花椒 15粒,生抽 1勺,豆瓣酱 1勺,料酒 1勺,白糖 适量,香叶 3片
蒜苗回锅肉做法:
1、两小块五花肉清洗一下。
2、准备一点香料,我放了葱姜干辣椒八角花椒和香叶等。
3、锅中倒入适量清水,加入五花肉和香料,一勺料酒和少许食盐炖煮15分钟左右。
4、几根蒜苗清洗干净。
5、蒜白部分切碎。
6、蒜叶部分切小段。
7、一块生姜切片。
8、几个干辣椒切小段。
9、煮好的五花肉用冷水浸泡冲洗一下。
10、切成薄片。
11、锅中烧少许油,加入五花肉煸炒。
12、加入蒜白翻炒均匀。
13、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
14、加入一勺生抽,一勺料酒,少许鸡精和白糖调味。
15、加入蒜叶翻炒均匀。
16、蒜叶断生即可盛盘食用。
十、鱼回锅肉正宗做法?
用料
2片葱 10根姜 一块独蒜 5个料酒 1勺盐 豆瓣 菜油 糖 克
回锅鱼肉的做法步骤
步骤 1
以前都是用的新鲜草鱼做的,下锅用油炒,鱼片成型也不易碎,剩下的鱼骨和鱼头可以做砂锅鱼头。第一次尝试用巴沙鱼柳做,我这次做的两份的量,量大下锅鱼片易碎,就用较多的油炸的。实际步骤如下
步骤 2
鱼柳解冻清洗后,片成小块鱼片,加入姜片、盐、料酒码味15-20分钟,清水洗一下,清洗的目的是去除腥味,沥干水分后加入豆粉,此时不用再加盐了,鱼肉已有盐味。
步骤 3
鱼片码味 期间准备: 1、葱切小段。 2、大蒜切成较厚的片,家里孩子喜欢吃炒的大蒜,所以放得多。 3、姜切丝。 锅内倒油,八成热,下鱼片,断生后捞出。
步骤 4
锅内倒入少许油,下姜、大蒜、豆瓣、一点点糖(放糖是为了提味)炒香。再依次放入葱和鱼肉,颠两下就可以起锅了。
步骤 5
颠锅技术不过关或者担心糊锅的,可以先把鱼片铲起来,用锅内余油把葱炒熟了,鱼片再下锅豁匀后起锅。
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