回锅肉放花椒吗？ 回锅肉要放醋吗？

一、回锅肉放花椒吗？

正宗的回锅肉是不放花椒的,但是你喜欢吃放花椒回出来的肉也行.

二、回锅肉要放醋吗？

回锅肉可以放一点点醋但是平时都没人往回锅肉里放醋，如果实在有这爱好的人可以在不影响口感的前提下放一点点醋，炒回锅肉真的不难，先把肉煮好，以筷子能插穿为熟了，煮肉时记得放点盐，姜片，料酒，捞出来后切片，锅里放点底油下肉炒，加郫县豆瓣酱

三、鱼头放花椒吗？

可以放

特色菜·青花椒鱼头

去过四川，吃过青花椒鱼头的人，一定会对这个味道念念不忘。

不同的是，青花椒鱼头采取四川绵阳仙海湖的无污染有机鱼头，并且其烹饪对花椒的运用，也更加的讲究。

青花椒

红花椒

喜欢花椒的人，肯定也会爱上它的味道。

青花椒偏麻，红花椒麻味略轻但带股醇香，两者搭配恰好味道绝伦。

「青花椒鱼头」在烹饪的过程中，不但加入了青花椒和红花椒两种，还分不同阶段放入整花椒和花椒碎。

花椒可以去除各类鱼和肉类中的腥味，可以促进唾液的分泌，能够增进食欲，这也完全说明了青花椒鱼头让人胃口大开的原因了。

四、牛肉放花椒吗？

炖牛肉忌放花椒，花椒虽然在很多菜肴里都能用到的，但是炖牛肉的过程中尽量不要放，因为这样会使牛肉汤的口感变差。

五、羊肉放花椒吗？

羊肉最好不放花椒，因为羊肉燥热，花椒也是性热的，两者都是大热食品。

炖羊肉不放大料。

“猪不椒，羊不料”是流传许久的老话，意思是说炖猪肉不能放花椒，而炖羊肉不能放大料。

做清炖羊肉都是用花椒来去膻提鲜的，放花椒的时候还不能直接放，要把花椒用料包包好，等羊肉炖好以后再把料包捞出来。做清炖羊肉，葱和姜必不可少，还要放适量料酒，就是从来都没有放入大料。师父说过，清炖羊肉如果放了大料，首先汤色发黑，卖相没了，口味效果也不会有多好，还是不放为好。

六、煮肉放花椒吗？

炖猪肉一般不放花椒。

花椒的气味比较浓，在炖猪肉的时候加一点花椒，会喧宾夺主，抢去了猪肉的鲜味，造成串味。而且炖猪肉讲究的是清淡，花椒的味道太浓了，影响口感。最关键的是，在炖猪肉的时候加花椒，会让猪肉的肉质发紧，口感变硬。所以在炖猪肉的时候不能放花椒，不过，做其他重口味的猪肉时，花椒是可以放的。

在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。

七、鸡汤放花椒吗？

鸡汤本身含有氨基酸的鲜味。所以鸡汤里不放花椒。

八、炖鱼放花椒吗？

炖鱼可以放花椒大料的，一来去腥，二来使鱼更有味，我来分享一道家常做鱼的方法。

1鱼一条，花鲢鱼，草鱼都可以，如果锅比较大，可以整个煮，在鱼的俩面改一字斜刀，放料酒，盐味精葱姜蒜腌十分钟。

2：起锅烧油，鱼可以俩面煎，也可以直接炸，煎好以后，锅里放点猪油，下葱姜蒜花椒大料，白芷干辣椒段各五克，炒香，放点黄豆酱，下600克水，水能把鱼淹着就可以了，放料酒10克，陈醋15克，老抽5克，生抽15克，盐适量，味精白糖，鸡粉各15克，大火烧开，转小火煮六分钟，关火焖五分钟。

3：鱼煮好后，大火收汁，出国放点香油，放点香菜就可以。好吃美味的红烧鱼就好了

九、排骨放花椒吗？

可以

排骨汤里面是可以放花椒的。花椒在加热的过程当中可以散发一种芳香的气息，这种气息可以掩盖排骨的腥气，让排骨汤的味道更加的鲜美。但加入的花椒也不要太多，因为花椒本身的味道就比较浓重，加入太多的话，也会掩盖排骨汤本来的味道。

十、卤肉放花椒吗？

可以放

花椒是一种常见的香料，在卤肉中也起到非常关键的作用。加上花椒卤出来的肉会非常的香，而且还带有微微的麻嘴巴的独特味道，让人吃了有一种回味无穷的感觉。

在卤肉中使用一定量的青花椒是最佳的选择，因为青花椒的味道比较弱一些，而且有开胃助消化、增加食欲的作用。