回锅肉川菜正宗做法? 苦瓜回锅肉川菜正宗做法?
一、回锅肉川菜正宗做法?
食材: 猪肉400克(五花肉或者后臀尖,要有肥有瘦才好吃)青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
做法步骤:
1、把整块肉冷水下锅,放上葱段和姜片开大火煮8分钟(煮至六成熟),再用余温浸泡5分钟
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松,再斜切成段,青蒜叶也切成小段放一旁备用,青红辣椒斜切切成片,葱切圈,姜蒜切小丁
3、煮完的肉晾凉后切大薄片,不能太厚或太薄,大概是一个硬币的厚度。
4、锅中倒入少量的油,开大火加热至三成热,倒入切好的肉片转中小火,把肉里的油慢慢煸出来(油温太高的话油脂出不来),煸到肉片会自然卷曲的状态,这个时候口感最好,有一定的韧劲还有肉香味十足。
5、等煸出油后,可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱,继续煸炒,煸炒出红色后,加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱,继续煸炒让酱香味完全释放出来。
6、加入切好的葱姜蒜增香,加入白糖、料酒、酱油翻炒,再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻,青蒜杆要炒透,最后加入青蒜叶翻炒两下关火,不要炒蔫,出锅前再加几滴香油增香,完成
二、苦瓜回锅肉川菜正宗做法?
1.
首先准备熟肉500克,如下图所示。
2.
接着再把熟肉500克切成薄片,薄片的厚度为三毫米。
3.
然后准备苦瓜150克。
4.
接着再把苦瓜切成滚刀状,如下图所示。
5.
起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热到六成热。
6.
然后再放入熟肉500克。
7.
然后再放入葱花15克,蒜瓣15克,小米辣15克,郫县豆瓣酱15克。
8.
接着加入苦瓜150克。
9.
再放入食用盐15克,翻炒三分钟即可。
10.
三分钟以后直接盛出,苦瓜回锅肉就做好了。
三、土豆回锅肉川菜正宗做法?
步骤/方式1
五花肉冷水下锅,加入小葱2颗花椒小把姜片几枚料酒小勺,煮至筷子戳穿为止捞出备用。
步骤/方式2
土豆切薄片,油勿多,煎至微黄捞出
步骤/方式3
锅中留油,煎花椒及干辣椒,锅铲剔出花椒干辣椒,待油备用。
步骤/方式4
姜片入锅炒香后,肥肉下锅中火煎油煸干
步骤/方式5
大火略炒后转中火加入蒜片。
步骤/方式6
加豆瓣酱大火翻炒。
步骤/方式7
加入老抽,蚝油,红糖,花椒
步骤/方式8
加入土豆片翻炒后转中火
步骤/方式9
加入青椒,蒜苗,加入两勺水
步骤/方式10
翻炒5分钟,出锅即可
四、生姜回锅肉川菜正宗做法?
主料
猪肉500克
姜(子姜)200克
辅料
红青椒400克
豆瓣1勺
糖1点
做法:
1.回锅肉买回来要先煮10分钟捞出等凉。
2.肉切块 嫩姜红青椒切块。
3.锅中到一点油炒肉片。
4.把肥肉的油炒出开水卷起放入豆瓣炒。
5.加入嫩姜红青椒炒。
6.炒熟放入味精出锅,装盘。
五、海椒回锅肉川菜正宗做法?
1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。
(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。
六、回锅肉川菜正宗做法 王刚?
不放麻椒。
食材明细
五花肉、青蒜、红辣椒、花椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、食用油、盐、生抽、味精。
1、五花肉洗净备用;
2、锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸,放入五花肉六成熟,约5分钟;
3、捞出晾至温热切成薄片;
4、辣椒切成菱形片,青蒜切段;
5、锅烧热倒入油,下五花肉小火煸炒至出油;
6、放入生抽、豆瓣酱;
7、下红辣椒和青蒜翻炒片刻;
8、调入少许味精炒匀即可出锅。
9、口味独特、色泽红亮的四川回锅肉。
七、老玩家回锅肉川菜正宗做法?
1.将五花肉放入热水锅中,放入姜片,煮至五分熟捞出。
2.将肉切成薄片,锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒,炸至金黄色后加入豆瓣酱翻炒均匀。
3.加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后出锅
八、五花回锅肉川菜正宗做法?
川味回锅肉。原料:五花肉200克、蒜苗3根、红辣椒半个、青辣椒一个、生姜5克、花椒适量、郫县豆瓣酱30克、白砂糖5克、食用油10克
1. 准备好做回锅肉的材料。
2. 生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。
3. 砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。
4. 盖上砂锅的盖子,五花肉煮3-5分钟。
5. 蒜苗洗净去根,分别切出蒜白和蒜叶。
6. 红辣椒和青辣椒分别切成小块。
7. 五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。
8. 把煮熟的五花肉切成薄片。
9. 砂锅里放入适量的油,中火加热。
10. 把五花肉放到砂锅里翻炒。
11. 五花肉炒到微微发黄。
12. 加入30克的郫县豆瓣酱。(郫县豆瓣酱比较咸,可以不用放盐了)
13. 把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。
14. 加入蒜白和辣椒块炒到断生程度。
15. 加入蒜叶继续翻炒。
16. 最后加5克白砂糖提味。
17. 翻炒均匀后可以关火了。
18. 做回锅肉,记得多煮点米饭。
小窍门:1、花椒加在煮肉的水里可以去腥。2、郫县豆瓣酱比较咸,根据各自口味决定是否需要放盐或者生抽。3、出锅前加白砂糖提味,也可以不放。
九、红烧排骨回锅肉川菜正宗做法?
步骤 1
第一步是去血水去沫和去味。 姜切片,烧开水,把姜片丢入。 烧水同时把排骨洗干净(直到水不再带有血色)。 水沸腾之后放入排骨,煮2分钟至排骨变白关火。
步骤 2
排骨捞出,用清水冲去表面的浮末。
步骤 3
把姜片,蒜片,辣椒碎,冰糖准备好。(可在烧水同时进行)
步骤 4
开火,加少许油,等冰糖慢慢融化变成焦糖色,放入排骨,反复搅拌至全部均匀上色。
步骤 5
上色后,把排骨移到锅内的一侧,剩下空白部分留有少量油和冰糖糊,在这里加入姜蒜和辣椒碎,轻轻翻炒出香辣味,再把排骨和香料都混合翻炒。
步骤 6
加入准备好的八角,小茴香,月桂叶,花椒,酱油和料酒,翻炒1分钟,加水,几乎没过排骨,盖上盖子中火焖煮。(喜欢吃辣的宝宝可以再加入干辣椒) 水煮掉一半之后,尝尝排骨味道,再根据自己喜欢的口味,适量加入白砂糖和酱油。继续煮到剩下少量汁水即可关火装盘。
步骤 7
撒上少许白芝麻,增加香味,让人看了食欲大增!
十、莲白回锅肉川菜正宗做法?
莲白回锅肉川菜做法
用料
五花肉 300g
莲白 半个
豆豉 一勺
豆瓣 一勺
泡椒 两根
葱姜蒜 适量
花椒 二十多颗吧
做法步骤
1.食材准备。
2.五花肉处理。买五花肉的时候记得喊老板烧皮。冷水下锅,放葱 花椒 料酒,煮至筷子能插穿则捞起来冷却,切片装盘备用。(筷子插穿刚好全熟,这样的五花肉炒出来不绵不腻,入口化渣)
3.辅料准备。葱 泡椒切断,蒜切薄片,姜切厚片。花椒 豆豉 花椒剁碎。
4.手撕莲白。莲白叶撕小块,茎去掉不要。
5.预炒莲白。少油,高温,下锅快炒,断生放少量生抽调味,起锅备用。
6.炒五花肉。适量油,3成油温下肉翻炒,肉炒散下姜片,去腥增香;肉炒起卷下豆瓣豆豉花椒,上色提味;炒香后下泡椒炒匀,点缀并提升味道层次感。
7.成菜。下莲白快速翻炒入味,放葱段蒜片,适量盐(或生抽)鸡精,起锅。
8.装盘。肉片油亮化渣,莲白脆嫩爽口,盛饭开动。
9.也可以盖饭食用,味道更香。
小贴士
1.五花肉切片注意要厚薄均匀,否则薄的炒得过干,厚得却又很油腻。 2.莲白预处理为了肉不炒干炒老,并且高温炒莲白可保证起脆嫩。 3.冬天蒜苗应季时,用蒜苗替代蒜片+葱段,可能味道更好。 4.喜欢更辣的朋友可以放青椒哦。
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