牛肉盖面浇面方法？ 回锅肉盖面正宗做法？

一、牛肉盖面浇面方法？

牛肉盖面浇面是一道传统的中式面食，主要包括两个部分：牛肉盖面和浇面。下面是制作的简单步骤：

材料：

牛肉：150克

面条：200克

蔬菜（例如豆芽、青菜等）：适量

姜、葱、蒜：适量

料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精：适量

步骤：

牛肉切成片状备用，姜、葱、蒜切末备用。

在锅里加水，放入适量的盐和少许油，将面条煮熟后捞出沥干备用。

热锅凉油，下姜葱蒜爆香，加入牛肉翻炒至变色。

加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡精等调味料，继续翻炒均匀。

加入适量的水，大火煮沸后转小火，焖煮10分钟左右。

另起一锅，加入适量的水煮开，放入蔬菜焯水后捞出备用。

将煮好的面条分成两份盛到碗里。

然后将炖好的牛肉倒在面条上，再放上焯好的蔬菜。

最后将牛肉汤倒在面上即可。

二、回锅肉盖面正宗做法？

1.将胡萝卜、芥菜杆、青辣椒切片，五花肉也切片。2.将切好的胡萝卜、芥菜杆白灼一下备用。3.锅中烧开水，下蝴蝶面至沸腾捞起，放入盛满冷水的盆中备用。

三、什么叫盖浇面？

　　盖浇饭是一种古老的汉族小吃。属于西北甘肃地区叫法，东北叫烩饭，广东叫碟头饭，还有的地方只是叫咖喱土豆饭，咖喱鸡饭，麻婆豆腐饭，番茄蛋饭，番茄牛肉饭，以此类推这样子，其实都是菜和饭放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，由此称作盖浇饭。　　盖浇面是属于汉族面食的一种另类吃法，它区别于其它面食的特征是：盖浇面是将煮好的面单独盛放，把作为配菜的炒菜另外盛放，上桌后食客可将两者混拌在一起食用，或者干脆将炒菜一股脑儿盖在面上，故而叫做盖浇面。（其他面食，如烩面，片儿川，拉面等，是将面和菜在内的主要食材，盛放在一个碗里上桌）　　

四、盖浇面家常做法？

盖浇面做法：

1. 豌豆入锅煮熟后，捞出备用。

2. 将肉和西红柿切丁，姜切末、葱切碎。

3. 锅热加油后，放入用料酒和淀粉拌好的肉丁。

4. 给炒散的肉丁中放入葱姜煸炒一下。

5. 放入豌豆煸炒片刻。

6. 将西红柿放入煸炒片刻。

7. 锅中加入适量的水或清汤，开锅后，放入盐、生抽，倒入鸡蛋液即可。

8. 做卤的同时，另用锅把面条煮好。

9. 面条装入碗中，浇上卤汁，一碗清新淡雅、营养丰富的盖浇面就完成啦。

五、苏州盖浇面做法？

食材：面粉、香菇、葱花、姜末、香菜、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、牛肉酱、生粉、食盐、食用油

做法及制作步骤：

1、一碗面半碗水加上少许盐，和成光滑的面团，静置五分钟，醒下面；

2、六个香菇去掉根蒂，淘洗干净；

3、将香菇切成丁，放入沸水锅中焯烫半分钟，捞出，过凉，控干水分；

4、香葱洗净，切成葱花；生姜切成姜末；

5、热油锅，放入葱花和姜末，爆香；

6、下入香菇丁，翻炒出香味；

7、加入一大碗水，大火煮开；

8、调入少许胡椒粉、半勺蚝油、一勺生抽、一茶匙白糖、一勺牛肉酱，炒匀；

9、大火将水分煮至不多的时候，勾入薄芡；

10、香菇酱做好了，盛出备用；

11、取出醒好的面团，放在面板上反复揉搓，这样更筋道；

12、用擀面杖将面团擀成大的圆面片，折叠两次，用刀切成宽窄面叶；

13、将切好的面条抖开，防止粘连；

14、烧一锅沸水，水开后，下入面条，盖上锅盖，水再次沸腾后，敞盖煮两分钟即可；

15、将煮好的面条盛入碗中，浇上浇头即香菇酱，再撒上香菜叶，香菇面就做好了。

六、番茄盖浇面热量？

番茄鸡蛋浇盖饭每百克160大卡左右，拉面店一份用一个大盘装的吧，大概有300g左右，所以一份约有480大卡。

　　无油番茄鸡蛋面的热量(以100克可食部分计)是86大卡(359千焦)，单位热量较低。

每100克无油番茄鸡蛋面的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的3%

七、盖浇莜面做法？

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取300克莜面粉放入面包机内，然后用开水进行调面，莜面质地比较硬，要用开水调才能成型，开水倒入油面内一股芝麻香气扑面而来。

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取出制作莜面的神器，这是买莜面赠送的，非常实用，拧开两边的盖子，

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一边是有纹路的出面口，你可以选择有很多种样式，有细的，也有粗的，还有片状的，你想做什么样式就换成什么样的花片出口，另一面把和好的油面从后面放入，

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莜面不太容易成型，所以面团都是比较散碎的，如果没有这个神器还真不好操作，

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把后片盖上以后，上面有一个可以旋转的把手，我们顺时针旋转把手，里面的面团就向前推进，莜面就从出口压出来了，

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我做了一部分片状的，感觉到比较费力就换成，比较粗的圆孔型，这个就轻松多了，

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做好的莜面一定要用大火蒸熟，不能像面条一样下在水里，容易散，因为它的面筋含量几乎没有，蒸好的油面，可以炒着吃，与其他的菜拌着吃，还可以把蒸好的莜面放入冰箱储存，这样吃起来就更加方便了，可以一次性的多做一些

八、兰州盖浇面热量？

已知一碗面条（100g）的热量为280卡，一个马铃薯的热量为93卡，100g牛肉的热量是125卡；一份土豆牛肉盖浇面大概需要100g面条，一个小马铃薯，50g牛肉。

答：一碗土豆牛肉盖浇面大概有435.5卡的热量

九、大排盖浇面做法？

主料

大排4块，盐卤豆腐一块，酸菜150克，生菜2棵，油炸花生米50克，面条500克

辅料

味极鲜酱油2汤匙，料酒1汤匙，盐5克，冰糖一小块，葱5根，地瓜淀粉30克，八角一粒，桂皮3克，蛋清1个，生姜2片，植物油200克，高汤适量

1. 大排洗净后两面用刀背拍松。

2. 再用擀面杖继续两面拍，拍到原大排的两倍大。

3. 将味极鲜酱油，料酒，盐放入大排内抓匀腌制大概30分钟。

4. 将酸菜切碎。

5. 将切好的酸菜煸炒一下。

6. 腌制好的大排放入30克地瓜淀粉，抓匀，继续腌制20分钟，中间可以多去抓拌几次大排，这样出来的大排会比较嫩。

7. 将锅烧热，放入适量油，把腌制好的大排放进油锅炸制，定型。

8. 炸至表面微黄即可捞出。这个过程大概1分钟左右，记住要中火，火不能太大。

9. 将豆腐切片放入油锅中炸至微黄后捞出。

10. 锅里的油倒出来，留些底油，将葱头，生姜，八角和桂皮放进锅中，小火煸炒至出香味。

11. 放入适量水烧开。放入一小块冰糖。

12. 把大排和豆腐放进锅中，因为我要做汤面，喜欢卤汁多一点。所以放的水比较多，是淹过大排很多。如果只想红烧大排的话就不用放这么多水了。再尝一下咸淡，看是否还需要添加盐和酱油。中火卤至大排可以用筷子轻松插入即可。这个过程我大概用了20分钟。

13. 另起锅，烧一锅开水。放入一些盐，将面条放进去，煮熟。

14. 碗中放入适量高汤。

15. 将面条捞进碗中。青菜也烫一下放入碗中。

16. 取一勺大排汤汁，倒入碗中，放点油炸花生米，一点酸菜，夹几块豆腐，一块大排，撒上适量葱花，一碗香喷喷的大排面搞定。

十、淮安盖浇面做法？

食材：

土豆一个，面条一份，青椒两个，蒜适量，鸡蛋一个，胡椒粉，盐，油，醋适量

1.青椒洗干净切碎，土豆去皮洗干净切丝，大蒜切片。

2、土豆丝在开水中焯一下，放到冷水中凉透，沥干。

3、热油，煎鸡蛋，撒些胡椒粉和盐。

4、热油，倒入青椒跟蒜，超出香味，加入土豆丝，依次加入醋盐及其他调味料，爆炒一会。不要炒太久，否则土豆不会脆。

5、打开电饭煲，把鸡蛋跟土豆丝放进去。

6、按下煮饭，再次跳到保温时，就可以出锅了，汤汁慢慢渗透下去，最后会有浓香的锅巴。