如果提名一道重庆最家常的菜，你会选哪道？

如果提名一道重庆最家常的菜，你会选哪道？

我会选重庆过水鱼，重庆过水鱼是非常受欢迎的重庆最家常菜， 制作方法简单而且色泽亮丽， 就是把鱼用开水过一下， 然后再淋上调味料汁就行了， 这种做法能最大程度保护鱼的营养和鲜美度。 做法简单色泽亮丽 今天在家里尝试了一下 现在和大家分享 先把鱼杀好除鳞，切好花刀，更入味，清理腹中黑膜，黑膜一定清理干净。

过水鱼制作简单，色泽亮丽，口味酸甜，在制作过程中营养保持较好。制作起来很容易，就是款待客从也拿得出手。食材明细：清波800克剁椒30克泡辣椒30克泡野山椒20克泡姜20克泡萝卜10克豆办酱20克干辣椒10克大蒜50克花椒5克老姜10克料酒30克蒸鱼鼓油5克香油10克白糖5克醋5克水淀粉少许小葱花10克制作步骤：

1. 首先将鱼去鳞洗净，撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。

2. 在鱼表面上剞上花刀，以便于入味。

3. 将泡辣椒、泡野山椒、泡姜、泡萝卜、大蒜、老姜剁细，干辣椒切节备用。

4. 将炒锅洗净，注入适量清水烧沸，锅内加几片老姜、料酒，放入鱼加盖大火煮5分钟，不要翻动鱼。关火焖2分钟即可。若鱼超过800克就适当多煮1-2分钟。

5. 将煮好的鱼捞出装盘，备用

6. 将炒锅洗净烧热，下油依次加入剁椒、姜末蒜末、萝卜末、泡辣椒野山椒末、干辣椒节、豆办酱，料酒炒出香味。

7. 加入适量的高汤或者清水，烧两分钟，加入白糖、白醋、蒸鱼鼓油、水淀粉勾欠汁，最后加香油关火。

8. 将勾好的欠汁均匀地浇在煮好了的鱼上，最后撒上葱花。小帖士：1、做过水鱼的鱼的重量最好控制在800克以内。2、若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。3、在煮鱼的过程中不要去翻动鱼，不然会影响鱼的外观。4、欠汁不要勾兑得太浓了，糖醋的比例因个人口味而定。