高笋炒肉末的做法？

食材明细

高笋、瘦肉、精盐、食用油、辣椒油、鸡精、五香粉。

方法：

1、瘦肉切片，高笋切片，

2、切好的瘦肉放进油锅里翻炒，

3、加适量的盐将瘦肉炒干水分，

4、放进切好的高笋，

5、翻炒均匀，

6、调点精盐，

7、放适量的辣椒油提辣，提色。

8、调入五香粉，鸡精，

9、翻炒均匀出锅即成。

高笋又称为茭白，是一种水生蔬菜，味道鲜美，在我国的南方和北方地区都有产出，但居家饮食中吃的比较多的还是集中在南方，在北方很多市场的供应不是很充足。但高笋营养价值非常丰富，含有大量的水分、植物纤维、各种维生素以及氨基酸。对于喜爱吃水产蔬菜的人而言，绝对是一个美味的食材。虽然直接清炒高笋是可以吃到其香甜美味，但又会略感清淡。而对那些喜爱肉食的人来说，用高笋炒肉片则是一个不错的选择，既可以吃到食材特有的口味并且吸收它的营养，又能吃到喜爱的荤腥，有了肉片和肉油的加入，能让高笋的口味有一个不同层面的提升。

1、准备三根高笋，首先要剥掉外层的绿色包衣（我买高笋的时候喜欢选择带着外层包衣的，这种高笋的水分会更多），保留中间白嫩的部分，用清水清洗几遍后切掉根部较硬的部分，然后将其切成薄片。准备三瓣大蒜用刀拍散后去皮并切成蒜末，两大片生姜片切成姜末。

2、准备四两多的猪后腿肉，用清水淘洗几遍，直至淘洗的水变得清澈，捞出猪后腿肉切成薄片，并放入到一个空碗内。向碗中加入半汤勺淀粉、三分之一汤勺老抽、一汤勺生抽和半汤勺料酒，先用手将其抓拌均匀后，再加入一汤勺食用油，再次用手抓匀，放在一旁腌制10分钟。

3、起炒锅，开大火，锅内加入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟后，倒入准备好的蒜末和姜末，快速翻炒15秒，炒出香味。再把腌制好的肉片倒入锅中，均匀翻炒2分钟的时间，就可以把肉片的颜色从血红色炒成深色。

4、再向锅中倒入高笋片，继续翻炒1分钟，再加入三分之一汤勺食用盐，均匀翻炒1分钟，就能把高笋片炒得变软。这个时候要抓紧加入半汤勺蚝油和三分之一汤勺鸡精，最后翻炒30秒，把锅中的所有食材同调料炒制均匀后，就可以关火出锅了。

这个菜全程要用大火炒制，高笋片可以切得稍微薄一点，这样容易熟。因为提前经过了腌制，也不用担心肉片在锅内停留太长的时间而变老。在挑选高笋的时候，可以挑个头稍微小一点的，这样的高笋肉质比较嫩，那种个头比较大的高笋，往往切开后，高笋内部已经空瓤了，失去了水分，炒出来的口感会不太好。在切片的时候，可以将高笋底部比较硬的部分先切掉一小段，连着根部的部位炒出来的口感会比较发柴。