郝大厨的回锅肉怎样做？

一、郝大厨的回锅肉怎样做？

食材：前腿肉

辅料：大葱、生姜、花椒、蒜苗

调料：料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖

【回锅肉】—— 肥而不腻

1.下面开始准备食材

正宗的回锅肉要用二刀肉，一般的超市很难买到，我们就用前腿肉，准备一块前腿肉，用清水洗干净。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成马蹄片备用。

准备生姜一块，切成薄片备用。

再准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用，没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。

3.下面把猪肉煮一下

锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。

水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转小火焖煮20分钟。

把猪肉煮至七八成熟，像这样用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以了。

然后把猪肉取出来 ，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。

猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻。

4.下面开始烹饪

把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，影响口感，然后把热油倒出来，留少许底油。

把肉片放入锅中煸炒一下，炒出里面的肥油，因为用的是前腿肉，很难炒出来灯盏窝，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比较容易炒出灯盏窝。

肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。

加入甜面酱5克，少许白糖提鲜，继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可上桌。

二、郝振江郝大厨直播？

可以直播。因为郝振江郝大厨是一位知名的厨师，拥有粉丝众多，直播是一个很好的互动和宣传平台。此外，直播也可以让郝大厨与观众进行互动，分享自己的烹饪技巧和菜肴制作方法，扩大自己的影响力和知名度。如果郝振江郝大厨选择直播，可以在直播间设置一些互动环节，比如与观众互动提问、展示烹饪过程、分享自己的美食心得等等，这样可以更好地吸引观众，提升直播的参与度和质量。同时，可以在直播过程中向观众介绍一些特色食材，推销自己的菜品和餐厅，为自己赢得更多的商业机会和客户资源。因此，郝大厨可以通过直播来实现更广泛的影响和商业价值。

三、郝大厨肉夹馍做法？

郝大厨肉夹馍的制作方法如下

腊汁肉：带皮五花肉1000克 卤肉料适量 清水适量

白吉馍：中筋面粉500克 酵母5克 盐2克 玉米油15克 水230克

做法：

1准备好腊汁肉的材料，五花肉提前洗干净后切成2公分宽的块。

2凉水入锅，倒入10克的料酒，大火烧开煮出血沫。

3捞出肉块用温水冲洗干净后放入砂锅中，加入除了冰糖和盐以外所有的卤肉料，倒入适量的开水，要没过肉块。 卤肉料：（料酒 20克，盐 20克，冰糖 几颗，生抽 30克，老抽 20克，蚝油 20克，葱段 6段，姜片 3片，八角 2个，桂皮 1块，草果 1个，香叶 3片，小茴香 2克花椒 2克）

4大火煮沸后加入冰糖和盐转小火慢炖一个半小时关火后盖上盖子再焖一个小时。

5趁着卤肉的时候，我们准备好制作白吉馍的材料。

6把面粉、干酵母、盐倒入盆中搅拌均匀后分次加入清水揉成团，然后揉入玉米油，盖上干净的湿毛巾室温下发酵。

7发酵至两倍大。

8揉揉排气后搓成长条。

9切成大小均匀的小面剂。

10擀成牛舌状。

11对折后再稍微擀一下。

12自下而上卷起，末端压在下面。

13螺旋面朝上按扁，擀成厚薄均匀的圆形。

14电饼铛预热一下，放上烧饼两面炕成稍微焦黄色。

15放入烤盘中。

16放入烤箱，上下火150度的烤10分钟后取出。

17腊汁肉加入少许青椒剁碎，舀入一勺卤肉汤，白吉馍从中间剖开，夹入剁碎的肉。

四、大厨郝师傅作文？

我认识一个大厨，吃好吃苦，他的气派，炒的特别的好吃。好师傅平时把炒完菜以后，把灶台擦的特别干净，人看上去特别精神。

五、郝大厨鲈鱼清蒸做法？

首先我们准备一下食材，鲈鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可，再把鱼片成两半不要片透，以免影响造型，放在清水中洗净鱼身上的血水备用。

2.大葱白一根切成段，生姜一块切成片，均匀摆放在盘中，用生姜和大葱垫底，在透气的同时味道更香，再放上洗净的鲈鱼，浇上10克料酒去腥。

3.然后我们把鱼上锅蒸一下，锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖，大火把水烧开把鱼放入锅中蒸6分钟。

4.蒸鱼的时间，我们准备一下配料，大葱白一段，剥去硬芯，切成细丝，生姜一块也切成细丝，红椒一片去籽后也切成丝，香菜一根切成小段，全部放在一起，加入清水浸泡，浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。

5.6分钟之后，鱼已经蒸熟，清香鲜嫩，把鱼从锅中取出，倒掉汤汁，挑出葱姜，汤汁比较腥，一定要倒掉，撒上准备好的葱姜丝。

6.锅内再烧油，油温7成热时起锅，把热油泼在鱼身上，激出葱姜丝的香味，再淋入20克蒸鱼豉油即可。

六、郝大厨蒸饺怎么和面？

一、冷水和面扩展资料：烫面蒸饺的做法：

主料：面粉300ml 辅料：猪肉馅200g、虾仁50g、胡萝卜50g、木耳50g、菠菜50g、鸡蛋1个、开水适量、葱花适量、油适量步骤：

1、面粉加入开水烫一下，和成面团。饧30分钟后再用2、选用馅料3、猪肉馅加入盐，鸡精，海鲜酱油调试好口味后加入切好的胡萝卜木耳，菠菜和煎熟的鸡蛋4、和好肉馅5、面团下好小剂子6、擀成大圆片7、包入馅料8、捏成麦穗9、也可以捏成月牙10、捏好的饺子放入蒸锅蒸15分钟即可11、装盘

七、郝大厨炖鱼的做法？

准备食材：

鲢鱼肉200克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、花椒5克、干辣椒5克、油适量、盐1茶匙、醋1茶匙、老抽1茶匙、豆瓣酱1茶匙。

步骤

1.鲢鱼洗净切块。

2.小葱切葱花，姜切片，蒜切片，干辣椒切段。

3.首先起锅烧油，放入鱼块煎至两面微黄，再加入盐、醋、老抽、豆瓣酱、姜片、蒜片、花椒、干辣椒翻拌均匀。

4.然后锅中倒入适量清水大火烧开，转小火炖30分钟。

5.最后大火收汁，盛出装盘，撒上葱花即可。

八、郝大厨包菜的做法？

五花肉香干炒包菜的做法：

所需材料：包菜1棵、香干200克、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒5个、米醋少许、生抽2汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤：

1.包菜剥开叶子，投洗干净，沥净水分，再将包菜撕成块，这道菜肴炒的好不好吃，这一步很重要，如果没沥净水，水分多，炒出的包菜口感不脆嫩。

2.将五花肉去皮，五花肉不要带皮炒，容易溅油，再切成片，香干切成块。

3.锅加水烧开，下入香干焯水2-3分钟，捞出，沥净水分待用。

4.锅加油烧热，下入五花肉煎炒，将五花肉煎炒出油，将五花肉盛出待用。

5.下入葱花、姜末、蒜片、干辣椒爆香，下入包菜大火煸炒，淋入几滴米醋，将包菜煸炒至断生，包菜稍变软。

6.下入香干，五花肉，盐，生抽，料酒，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

九、郝大厨拉面和面方法？

面粉入盆慢慢倒入热水约150克（大约80度左右）用筷子搅拌成絮状，再加入冷水50克左右搅拌均匀；

2、合成稍软的面团加盖醒10分钟；

3、10分钟后再次揉匀继续醒15分钟，这样做会让面醒的更加有口感，吃起拉面是非常受大家喜爱的一道美食，那么拉面该怎么和面呢?

　　1、准备

　　在盆中放入适量的面粉和盐，然后在盆的边缘加一点点加水;

　　2、揉面团

　　用手去揉搓面粉，揉成面团后，把面团醒30分钟左右;

　　3、切成条

　　将醒好的面团用擀面杖把面团擀成饼，切成细条，放入刷好一层油的盘子里，包上保鲜膜，再醒30分钟左右;

　　4、拉面

　　醒好之后，就可以开始拉面了。

　　需要注意的是，要选筋性高的面粉，这样面团比较劲道、弹性好，才能拉得起来，这样的面煮出来劲道口感好。来会更软

十、郝大厨菠萝咕咾肉做法？

里脊肉块用盐料酒生姜腌制一个小时，然后裹上蛋清面粉糊，油锅炸至金黄捞出，油热放入冰糖炒出糖色加菠萝和肉块翻炒入味