川菜回锅肉可以如何制作呢?
一、川菜回锅肉可以如何制作呢?
1、原料
主料:五花肉250g,尖椒2个。
辅料:姜丝适量,葱丝适量 ,豆瓣酱2勺,淀粉少量 。
2、做法
①锅内倒入少量油,因为五花肉会出一些油,油7分热时下肉,可以把肉多煎一会,将肉里的油煎出来;
②肉煎到有一点泛金黄时,将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中,翻炒一小会;
③倒入尖椒(或其它配菜),翻炒至将熟;
④即将熟时加入水淀,收汁出锅。
二、正宗回锅肉做法?
步骤/方式1
600克五花肉入锅煮,加1片料酒、适量姜片,煮熟
步骤/方式2
捞出,切片
步骤/方式3
起锅倒油,加入五花肉爆炒出油。
步骤/方式4
加入1勺豆瓣酱炒出红油后,放入2克白糖,适量洋葱、青椒、红椒。
步骤/方式5
翻炒3分钟出锅
三、广汉正宗回锅肉?
广汉正宗的回锅肉是代木儿回锅肉,在90年代初,是一个叫代木儿的厨师研发出来的,得到大家的认可。很多成都人到连山松林游玩的时候必点菜品,一个传一,名声大噪。
之后代木儿在广汉,德阳开分店,生意一直都是很好,所以说道回锅肉,大家都会想起广汉市连山镇的代木儿回锅肉
四、回锅肉正宗做法?
主料 2种
猪肉的做法大全
猪肉
250g
豆干的做法大全
豆干
5块
辅料 2种
蒜苗250g生姜少许
调料 3种
豆豉适量甜酱少许食用油适量
烹饪步骤 7步
步骤1
四川金沙回锅肉_的做法步骤:1
准备好所需食材。
步骤2
四川金沙回锅肉_的做法步骤:2
把选好的猪肉去毛洗净,放入锅中,加入生姜块(生姜洗净不用去皮),煮至7~8成熟。
步骤3
四川金沙回锅肉_的做法步骤:3
把煮好的肉放凉,然后切成薄片。蒜苗洗净晾干后(蒜苗头)斜切成节,豆干斜切成宽状备用。
步骤4
四川金沙回锅肉_的做法步骤:4
锅中放入食油,烧至8成熟后放入切好的肉片,加入少量豆豉翻炒。
步骤5
四川金沙回锅肉_的做法步骤:5
肉炒至有点起卷时放入适量郫县豆瓣,再加入适量甜酱翻炒。
步骤6
四川金沙回锅肉_的做法步骤:6
炒至一分钟后放入蒜苗和豆干,继续翻炒。
步骤7
四川金沙回锅肉_的做法步骤:7
闻到蒜香后即可关火装盘。美味可口的金沙回锅肉上桌了。
小贴士
1.如没甜酱白糖可代替。 2.豆瓣只能用郫县豆瓣。 3.蒜苗斜切是为了炒时蒜苗均熟。 4.菜可自由选择,蒜苗
五、正宗回锅肉配菜?
回锅肉是一道老少皆宜的川味美食,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。今天换换新的口味:干豇豆回锅肉。
主料:干豇豆 五花肉
配料:大葱 姜 蒜 花椒 豆豉
调料:盐 鸡精 白糖 料酒 生抽 郫县豆瓣
首先是准备工作,干豇豆五花肉洗净,葱姜蒜洗净去皮。
第一步:烫皮。
将锅烧热,将五花肉皮朝下在锅里给它烧至微糊。这一步很重要,目的是为了破坏肉皮上的汗腺,去除毛腥味。出锅后用菜刀将微糊的肉皮表面划掉,用清水冲洗干净。
第二步:煮肉。
锅中加入适量清水,水中加入大葱一节、姜姜片、料酒适量、花椒适量。将五花肉切成两段,皮朝下下去锅中。
将干豇豆同时下去锅中,开大火煮制。干豇豆水开后煮五分钟即可,五花肉煮透。(筷子可以轻松从肉皮插入底部即可)
第三部,切配料。
趁着煮肉的时间,我们就可以来处理配料了。大葱切马耳,姜切细丝,蒜切片,郫县豆瓣用到剁细,豆豉稍微剁一下即可。
第四步,切肉和干豇豆。
起锅的干豇豆沥干水分后切成3厘米左右的长段(切的太短吃着不过瘾),五花肉起锅后放入凉水中浸泡十分钟,这样可以让肉质更加紧致。捞起,用厨房纸擦干水分(一定要擦干,否则下锅后会爆油)切2毫米薄片。
第五步,炒肉。
热锅凉油将五花肉下入锅中,开中火煸炒,将五花肉煸炒至微卷出油后烹入半瓢料酒;
继续煸炒至料酒味挥发,将郫县豆瓣下入锅中开小火煸炒出红油后恢复中火;
将大葱、姜、蒜、豆豉、花椒加入锅中继续煸炒至出香味;加入半瓢生抽翻炒均匀。
最后,将干豇豆下入锅中,同时往锅里加入1/3勺盐,2勺鸡精,1勺白糖,翻炒均匀后即可出锅装盘。再配上泡鸡爪时的泡菜,美滋滋
六、回锅肉的制作?
:
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称"灯盏窝"。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅
七、金沙回锅肉正宗做法?
主料 2种
猪肉的做法大全
猪肉
250g
豆干的做法大全
豆干
5块
辅料 2种
蒜苗250g生姜少许
调料 3种
豆豉适量甜酱少许食用油适量
烹饪步骤 7步
步骤1
四川金沙回锅肉_的做法步骤:1
准备好所需食材。
步骤2
四川金沙回锅肉_的做法步骤:2
把选好的猪肉去毛洗净,放入锅中,加入生姜块(生姜洗净不用去皮),煮至7~8成熟。
步骤3
四川金沙回锅肉_的做法步骤:3
把煮好的肉放凉,然后切成薄片。蒜苗洗净晾干后(蒜苗头)斜切成节,豆干斜切成宽状备用。
步骤4
四川金沙回锅肉_的做法步骤:4
锅中放入食油,烧至8成熟后放入切好的肉片,加入少量豆豉翻炒。
步骤5
四川金沙回锅肉_的做法步骤:5
肉炒至有点起卷时放入适量郫县豆瓣,再加入适量甜酱翻炒。
步骤6
四川金沙回锅肉_的做法步骤:6
炒至一分钟后放入蒜苗和豆干,继续翻炒。
步骤7
四川金沙回锅肉_的做法步骤:7
闻到蒜香后即可关火装盘。美味可口的金沙回锅肉上桌了。
小贴士
1.如没甜酱白糖可代替。 2.豆瓣只能用郫县豆瓣。 3.蒜苗斜切是为了炒时蒜苗均熟。 4.菜可自由选择,蒜苗
八、山西回锅肉正宗做法?
先将🐷里脊切片,然后洒盐,蛋青,生抽,再放淀粉搅拌上浆淹至10分钱,时间到锅里放油把肉片过油如捞出,然后热锅凉油放葱姜蒜干辣椒爆香,再放切好的菜大火爆炒,再放入滑好的肉片,放盐鳮精,老抽和酱油调味,出锅放少许料油出锅装盘制做完成。
九、正宗回锅肉炒蒜苗?
用料:
五花肉 200克,蒜苗 4根,姜 适量,干辣椒 适量,八角 2个,花椒 15粒,生抽 1勺,豆瓣酱 1勺,料酒 1勺,白糖 适量,香叶 3片
蒜苗回锅肉做法:
1、两小块五花肉清洗一下。
2、准备一点香料,我放了葱姜干辣椒八角花椒和香叶等。
3、锅中倒入适量清水,加入五花肉和香料,一勺料酒和少许食盐炖煮15分钟左右。
4、几根蒜苗清洗干净。
5、蒜白部分切碎。
6、蒜叶部分切小段。
7、一块生姜切片。
8、几个干辣椒切小段。
9、煮好的五花肉用冷水浸泡冲洗一下。
10、切成薄片。
11、锅中烧少许油,加入五花肉煸炒。
12、加入蒜白翻炒均匀。
13、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
14、加入一勺生抽,一勺料酒,少许鸡精和白糖调味。
15、加入蒜叶翻炒均匀。
16、蒜叶断生即可盛盘食用。
十、鱼回锅肉正宗做法?
用料
2片葱 10根姜 一块独蒜 5个料酒 1勺盐 豆瓣 菜油 糖 克
回锅鱼肉的做法步骤
步骤 1
以前都是用的新鲜草鱼做的,下锅用油炒,鱼片成型也不易碎,剩下的鱼骨和鱼头可以做砂锅鱼头。第一次尝试用巴沙鱼柳做,我这次做的两份的量,量大下锅鱼片易碎,就用较多的油炸的。实际步骤如下
步骤 2
鱼柳解冻清洗后,片成小块鱼片,加入姜片、盐、料酒码味15-20分钟,清水洗一下,清洗的目的是去除腥味,沥干水分后加入豆粉,此时不用再加盐了,鱼肉已有盐味。
步骤 3
鱼片码味 期间准备: 1、葱切小段。 2、大蒜切成较厚的片,家里孩子喜欢吃炒的大蒜,所以放得多。 3、姜切丝。 锅内倒油,八成热,下鱼片,断生后捞出。
步骤 4
锅内倒入少许油,下姜、大蒜、豆瓣、一点点糖(放糖是为了提味)炒香。再依次放入葱和鱼肉,颠两下就可以起锅了。
步骤 5
颠锅技术不过关或者担心糊锅的,可以先把鱼片铲起来,用锅内余油把葱炒熟了,鱼片再下锅豁匀后起锅。
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