冬瓜回锅肉的做法大全家常？

一、冬瓜回锅肉的做法大全家常？

主料

冬瓜适量

青椒适量

豆豉适量

鸡蛋适量

辅料

生姜适量

大蒜适量

干淀粉适量

面粉适量

配料

豆瓣适量

鲜汤适量

1. 将冬瓜去皮和瓤，切成均匀的厚片。

2. 放入开水中迅速汆过捞起。

3. 将汆水后的冬瓜用适量盐腌制，至溢出水份。

4. 将鸡蛋打成液，里面放入一半生粉一半面粉制成糊。

5. 将大蒜切成片，姜切成沫。

6. 将冬瓜在面糊里均匀挂糊。

7. 起锅倒充足的油，油热后将挂糊的冬瓜片入油锅以中火炸制。

8. 炸制两面金黄后捞起。

9. 锅内留底油，或另起锅倒油，依次放入生姜、豆豉、豆瓣、蒜片、辣椒炒香。

10. 倒入炸好的冬瓜片，倒入适量高汤（以起到滋润冬瓜片的作用为准），再倒入少许酱油、糖、鸡精轻轻翻炒均匀，即可。

二、煮回锅肉后的水可以煮冬瓜汤喝吗？

倒掉为好 不管品质多好的猪肉，哪怕是冰鲜排酸猪肉，肉里面还是会残留大量血液和代谢产物诸如血酸、尿酸什么的。 预煮一下能够将这些东西绝大多数煮掉，肉会更好吃。 剩下的水，多半都是代谢废物和血红蛋白与汤中渣滓结合后凝结的浮沫，倒了为好。

三、回锅肉叫法的由来，为什么叫回锅肉，什么是回锅肉？

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉的具体做法如下： 准备材料：青蒜 ，五花肉，豆瓣酱，猪肉，料酒，姜片，花椒，青椒，生抽，糖 ，盐。

1、五花肉冷水下锅加姜片、料酒煮十分钟左右；

2、取出过冷水后切片；

3、不加油放在锅中煸炒出油，变色盛出备用；

4、锅中加油放入葱、姜、蒜、青椒、蒜苗、豆瓣酱炒匀；

5、倒入五花肉翻炒，放入冰糖、生抽、蚝油；

6、出锅。

四、回锅肉腌肉？

回锅肉

青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。 ...

预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。 ...

蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。

处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。 ...

将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。

倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。

五、回锅肉属性？

回锅肉的属性，川菜，猪肉，味道香，回味长。

六、爆炒回锅肉？

准备一块新鲜的五花肉，大概在一斤左右，蒜苗、姜、豆瓣酱、花椒、白糖、老抽、蒜和豆鼓，买回来的肉用清水冲洗干净，锅洗净加适量的水，再把洗干净的五花肉放进去。

放入适量的姜片和葱，葱打个节不需要剁碎，焯一会儿水，大概煮半个小时，不确定是不是煮熟的话就用筷子戳一下肉没有血水渗出来就行了，这样煮出来的肉的香味会很好的保留在肉里面，把煮好的肉切片，根据个人口味来，但不要切得太厚了那样就不太好入味了，蒜苗清洗干净，把蒜头拍扁这样好切一点，蒜头切成斜斜状，蒜叶切成段，蒜头蒜叶切好后分开放一旁备用。

锅洗干净烧热加入适量食用油，把姜蒜花椒一起放进去爆香，翻炒均匀加入切好的肉片，肉片炒得稍微上色后加两勺豆瓣酱，豆瓣酱是做回锅肉必须要加的佐料，最好选用郫县豆瓣酱，这种豆瓣酱更正宗口感更好，喜欢吃辣的朋友可以再加点干辣椒翻炒到出红油就行了，然后加适量的豆鼓和老抽，继续翻炒均匀，但肉片稍微卷曲又不是很干焦的状态时再加一点白糖，这样炒出来的回锅肉会很香还吃不腻。

白糖别加太多了，主要是为了提提味，先倒入蒜头翻炒均匀后再放入蒜叶混合均匀后加点鸡精来调下味翻炒均匀至五花肉上色均匀就可以出锅装盘了，没有放盐是因为豆瓣酱就已经有盐味了，最好是自己尝一下，淡了就再加点盐就可以了，因为做回锅肉的时候，肉是在全程经过油炸的，放入的肉和蒜苗这些都是带有水分的，所以我们在炒的时候记得围裙戴好，否则油溅到身上去就不好了

七、回锅肉调料？

、回锅肉的主要配料：有蒜苗、小葱、豆瓣酱、白糖、生姜、大蒜、盐。因回锅肉属于家常菜，每个地区以至于每家每户用的配料也会有区别，不爱吃辣的地区可以再加一些甜面酱、料酒、生抽;爱吃辣的地区可以加青椒、豆豉、花椒。

2、回锅肉材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。

3、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

4、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

5、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

6、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

7、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

8、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

9、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

10、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

11、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

八、回锅肉配料？

1、回锅肉的主要配料：有蒜苗、小葱、豆瓣酱、白糖、生姜、大蒜、盐。因回锅肉属于家常菜，每个地区以至于每家每户用的配料也会有区别，不爱吃辣的地区可以再加一些甜面酱、料酒、生抽;爱吃辣的地区可以加青椒、豆豉、花椒。

2、回锅肉材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。

3、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

4、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

5、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

6、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

7、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

8、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

9、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

10、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

11、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

九、葱爆回锅肉？

后臀肉1块，青蒜苗1把，大葱1段，生姜1块，小米椒3个，大蒜3瓣，食盐1茶匙，白糖1茶匙，豆豉1汤匙，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，味精少许，料酒2汤匙

第一步：选肉大家最好是选肥瘦相间的后臀肉或者五花肉，将猪肉清洗干净之后，起锅加入大量清水，猪肉冷水下锅，再切点姜片，葱片放入锅中，加入2汤匙料酒，然后大火煮熟！

第二步：在煮肉的过程中，先把配菜切一下，将蒜苗根部拍扁，然后斜刀切成寸段，接着把剩下的生姜切片，大蒜切片，大葱切段装盘备用！

第三步：等肉煮得差不多时，拿个筷子戳一下肉，如果能够很轻易的戳穿，就证明肉熟了，将煮熟的肉捞起，然后过凉水，迅速降温，等肉降温后捞起猪肉，沥干水分，再放到菜板上，切成约2毫米厚的肉片，肉大片一点不怕，又薄又大的口感是最好的！

第四步：起锅，加入少许食油滑锅，然后将肉片，放入锅中，煸炒至肉片微微卷起，然后放入1汤匙的豆豉，炒香，再加入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入小米椒，姜片，葱片，小火煸炒出香辣味，再加入1茶匙食盐，加入少许味精，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后翻炒入味！

第五步：到这里，肉片已经非常的香了，将青蒜苗，放入锅中大火翻炒1分钟，等青蒜苗断生后即可出锅装盘！

十、魔芋回锅肉？

1、材料：魔芋200克，瘦肉100克，洋葱半个，油适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，玉米淀粉适量，生抽适量，老抽适量，豆瓣酱适量，花椒2克。

2、魔芋洗净后放入水中，煮5分钟，捞出，沥水，备用。半个洋葱切丝备用。

3、瘦肉切成薄片。放入盐，胡椒粉，生抽，老抽，料酒抓拌均匀，放入少许玉米淀粉抓匀，腌制十分钟

4、锅中放油，放入花椒煸香。放入腌好的肉片，快速煸炒，变色后盛出备用。

5、锅中放油，放入豆瓣酱，小火煸出红油。放入洋葱炒匀，放入魔芋。翻炒均匀后，放少许盐，糖，生抽 ，炒匀，放入肉，翻炒均匀即可关火。