汗蒸回锅肉？ 旱蒸回锅肉的历史？

一、汗蒸回锅肉？

原料：

精五花肉 葱 泡姜 干辣椒 醪糟 红酒 盐 味精

做法：

1、将五花肉用醪糟水、红酒涂抹，并腌制10分钟；

2、把腌制好的肉放入蒸锅，大火蒸20分钟，取出晾凉后切成薄片备用；

3、炒锅倒油将肉片倒入，爆炒一会儿，待肉片出油成卷状，放入干辣椒节炒到变色，而后加入泡姜片、葱节、味精、盐，再倒少许酱油，翻炒片刻起锅即可。

二、旱蒸回锅肉的历史？

据说，这回锅肉跟清朝一位翰林有关。这位翰林姓凌。因为仕途不顺，而歇官在家。每日无所事事，因为爱好美食，所以在家研究烹饪技巧。这位凌翰林喜欢吃肉，特别喜欢吃炒肉片！但是每每用生肉片去炒制，口感不但硬柴腻厚，而且猪肉上的肥肉也不能很好的分解掉！所以凌翰林琢磨着要给生猪肉加加工，使得猪肉吃起来肥而不腻，瘦而不柴，香醇可口。

三、回锅肉先蒸还是先熟？

回锅肉我一般都是先煮，再切片，然后回锅炒，很好吃。

四、怎样腌制回锅肉？

1、将五花肉放入锅中，加入姜片、料酒、水，大火煮五分钟；2、煮好后将五花肉捞出沥干水分，再用刀切成薄片；3、锅中热油，下入姜蒜、豆瓣酱炒香；4、再倒入切好的五花肉片一起翻炒均匀；最后加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后即可出.锅

五、五花肉做回锅肉蒸箱蒸多久？

回锅肉的制作过程中，蒸回锅肉的时间是一个关键的因素，时间过少或过多都会影响肉的口感，我建议蒸8到15分钟，蒸的过程中可以加部分调料，即少量盐，料酒，生姜，这些调料可以去除肉腥味，蒸好后再加锅中炒制的辣椒油，五香粉，耗油，酱油，这样一份高颜值美味的回锅肉就完成了。

六、超市的回锅肉调料怎样做回锅肉？

主料：五花肉400克

辅料：郫县豆瓣酱大半勺，小青椒8个，姜3片，花椒1小把，料酒3勺，盐适量，甜面酱小半勺，蒜2瓣，大葱半根，老抽半勺

做法步骤

1. 材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。

2. 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。

3. 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。

4. 材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。

5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。

6. 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火

七、回锅肉怎么做才能蒸烂？

先把肉放高压锅里蒸烂，再切块红烧

八、怎样做扣肉回锅肉？

用料

扣肉 500克

大葱 一根

朝天椒 少许

老姜 少许

白酒 适量

酱油，植物油，盐 适量

做法步骤

1、炸好的扣肉切片装碗。放蒸锅蒸15分钟。

2、小米辣切段，大蒜子拍扁，葱掐段。

3、锅烧油爆香大蒜子辣椒。

4、放入蒸好的扣肉。适量盐和酱油。一勺清水。

5、肉片盛出，葱过一下汤汁，盖在肉上。

6、莴笋干子或红萝卜一起炒，不油腻

九、怎样炒回锅肉包菜？

回锅肉包菜用料

五花肉 300克 包菜 150克 洋葱 50克 姜蒜 若干 豆瓣酱、料酒，花椒，白糖，十三香，胡椒粉，生抽老抽 适量

步骤 1

五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、花椒粒、料酒，大火煮开，转小火煮二十分钟

步骤 2

煮好的五花肉过凉水降温，切成薄片 准备辅料：手撕包菜、洋葱，蒜，姜片

步骤 3

锅里倒一点点油，倒入五花肉翻炒至焦黄，加入郫县豆瓣酱，蒜瓣，姜片继续翻炒

步骤 4

五花肉和豆瓣酱翻炒均匀，撒一点白糖继续翻炒

步骤 5

最后加入洋葱，包菜，加适量十三香，黑胡椒，生抽老抽调味

步骤 6

翻炒一分钟出锅了，色香味俱全

十、怎样生炒回锅肉？

生炒回锅肉的秘决是，先准备二斤优质五花肉，五花肉要三分瘦七分肥，把肉切小块，葱、姜、蒜、八角2粒、肉桂1片、橙皮1块、糖、盐、老抽、生抽若干，腐乳1块。

肉要烧水开焯水，姜、葱、蒜、八角、香料下锅炒香，五花肉下锅小火炒出油，放入料酒，出锅。锅中下油炒糖色，放肉慢火焖即可。