五花回锅肉川菜正宗做法？

一、五花回锅肉川菜正宗做法？

川味回锅肉。原料：五花肉200克、蒜苗3根、红辣椒半个、青辣椒一个、生姜5克、花椒适量、郫县豆瓣酱30克、白砂糖5克、食用油10克

1. 准备好做回锅肉的材料。

2. 生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。

3. 砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。

4. 盖上砂锅的盖子，五花肉煮3-5分钟。

5. 蒜苗洗净去根，分别切出蒜白和蒜叶。

6. 红辣椒和青辣椒分别切成小块。

7. 五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。

8. 把煮熟的五花肉切成薄片。

9. 砂锅里放入适量的油，中火加热。

10. 把五花肉放到砂锅里翻炒。

11. 五花肉炒到微微发黄。

12. 加入30克的郫县豆瓣酱。（郫县豆瓣酱比较咸，可以不用放盐了）

13. 把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。

14. 加入蒜白和辣椒块炒到断生程度。

15. 加入蒜叶继续翻炒。

16. 最后加5克白砂糖提味。

17. 翻炒均匀后可以关火了。

18. 做回锅肉，记得多煮点米饭。

小窍门：1、花椒加在煮肉的水里可以去腥。2、郫县豆瓣酱比较咸，根据各自口味决定是否需要放盐或者生抽。3、出锅前加白砂糖提味，也可以不放。

二、五花回锅肉的家常做法？

准备食材。

2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。

3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

4、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。

5、锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。

6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。

8、再加入青蒜段炒至断生即可出锅。

三、回锅肉用哪种五花肉？

制作回锅肉比较好的肉是二刀肉或者坐墩儿肉，这些肉的特点是肥瘦相间，制作出来的回锅肉非常的香，

四、五9花肉回锅肉的做法？

五花肉切片裹上面粉炸熟然后再炒炸炸烩等

五、五花肉回锅肉的做法？

1.

准备500克五花肉洗净以后冷水下锅，放10克葱段，8克姜片煮

2.

准备配料，3根青蒜切段，1根红椒切丝，5克姜片，5克蒜片，再切5克蒜末

3.

等到肉煮到能插入一根筷子就可以了，捞出晾凉，切薄片

4.

炒锅放油，放入一勺郫县豆瓣酱和一勺豆瓣酱

5.

炸香后，放入切好的五花肉

6.

炒到每一片五花肉都沾满辣酱为止

7.

下入准备好的姜片，蒜片和蒜末

8.

下红椒丝

9.

最后下青蒜，炒制断生即可

10.

关火出锅

六、五花肉炒回锅肉禁忌？

之所以不用五花肉做回锅肉，是因为五花肉里边的瘦肉较多，在回锅炒的时候肥肉容易与瘦肉分开。

可以。传统回锅肉的主食材就是五花肉，而且是熟五花肉。五花肉在下锅炒之前，需加大料煮熟，煮熟之后切成薄片，这样炒出来的回锅肉肥而不腻。除此之外，炒回锅肉还要注意火候，要用中火，中火炒出来的肉不会粘。回锅肉可以搭配莲白或者青椒、土豆片一起烹饪。

七、回锅肉和五花肉区别？

回锅肉是用五花肉先用水放入葱姜，大料，料酒等自己喜欢的香料煮成8分熟，然后在切成簿片，起锅，烧火，放入油，放入切成簿片的五花肉放入大蒜，青椒等配料，炒制而成的一样美味佳肴。而五花肉是生的猪肉，把它烧熟，在用上面的方法煮制就是回锅肉。

八、五花肉是回锅肉吗？

五花肉是一种生肉的名称，一般指的是猪的肚肉或臀肉，一层瘦一层肥相间共有五层或三层；

回锅肉是一种菜肴的名称，它是用五花肉煮熟放凉后加蒜苗和豆瓣酱炒出来的。

九、五花肉回锅肉煲做法？

食材准备：猪肉、红辣椒、青辣椒，蒜苗、蒜、豆豉、辣椒粉、蚝油、生抽、老抽、淀粉

具体步骤：

1、猪肉用水清洗干净，沥干水分，然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子，瘦肉中加入一小勺蚝油、老抽、少量淀粉，用手抓拌均匀腌制10分钟，这样做可以使肉片提前入味，去腥；

2、红辣椒、青辣椒切碎，蒜苗切小段装盘备用；

3、锅中倒入适量的油，油热后下入切好的肥肉，小火慢慢煎出肥肉中的油脂，煎至肥肉变透明并且表面微黄，此时已经煎出肥肉中的油脂，这个时候下入切好的瘦肉，煎至表面微黄；

4、然后往锅中加入蒜末、少量豆豉、适量辣椒粉、青红辣椒，快速翻炒几下，然后加入适量盐、一小勺生抽、老抽、蚝油、蒜苗，开大火翻炒几下，就可以出锅装盘啦。

十、五花肉和回锅肉谁好吃？

各有特色，五花肉肥而不腻香软可口，入口唇齿留香，可以做成扒肉条、红烧肉、蒜泥白肉、酸菜汆白肉等等这都是人们所喜欢吃的。

回锅肉是把五花肉煮至六分熟时再切片配上豆豉，蒜苗回锅炒一下，出锅时浓香味美让人胃口大开。所以各有千秋，就看你喜欢吃哪个了。