正宗的回锅肉是做成甜咸味的吗?
一、正宗的回锅肉是做成甜咸味的吗?
看各个地方的饮食习惯,我这边吃的是辣味的
二、求正宗的回锅肉和红烧肉的做法(不油腻的)?
回锅肉的做法:
主料五花肉 (400克)、青红椒 (4个)、青蒜 (200克)调料郫县豆瓣酱 (2勺)、豆豉 (10克)、白糖 (5克)、鸡精 (适量)、花生油 (适量)步骤:1、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。2、起油锅,下肉片煸炒。3、待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀4、再加入切碎的豆豉炒香。5、加入青红椒,炒至断青6、然后,加入青蒜炒出香味。7、最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。小窍门:1、肉要切薄点才能卷起来。2、煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。3、加入配料一定要按照顺序。
家常红烧肉的做法主料五花肉400克,土豆2个调料食盐:1/2茶匙,冰糖:1小把,姜:1小块,蒜:2瓣,八角:1块,料酒:1/2汤匙,生抽:1/2汤匙,老抽:1/2汤匙,植物油:2汤匙,香叶:1片,陈皮:1块,干山楂:2个 步骤:1.五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净,切成小块。2.热锅倒入冷油,小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后,将五花肉放入一起翻炒至裹色。3.加入料酒、生抽、老抽,然后加水没过食材,烧开后转小火炖1个小时左右,之后加入去皮切块的土豆,继续煮15分左右,最后加点食盐,收汁就好了。
三、正宗回锅肉做法?
步骤/方式1
600克五花肉入锅煮,加1片料酒、适量姜片,煮熟
步骤/方式2
捞出,切片
步骤/方式3
起锅倒油,加入五花肉爆炒出油。
步骤/方式4
加入1勺豆瓣酱炒出红油后,放入2克白糖,适量洋葱、青椒、红椒。
步骤/方式5
翻炒3分钟出锅
四、广汉正宗回锅肉?
广汉正宗的回锅肉是代木儿回锅肉,在90年代初,是一个叫代木儿的厨师研发出来的,得到大家的认可。很多成都人到连山松林游玩的时候必点菜品,一个传一,名声大噪。
之后代木儿在广汉,德阳开分店,生意一直都是很好,所以说道回锅肉,大家都会想起广汉市连山镇的代木儿回锅肉
五、回锅肉正宗做法?
主料 2种
猪肉的做法大全
猪肉
250g
豆干的做法大全
豆干
5块
辅料 2种
蒜苗250g生姜少许
调料 3种
豆豉适量甜酱少许食用油适量
烹饪步骤 7步
步骤1
四川金沙回锅肉_的做法步骤:1
准备好所需食材。
步骤2
四川金沙回锅肉_的做法步骤:2
把选好的猪肉去毛洗净,放入锅中,加入生姜块(生姜洗净不用去皮),煮至7~8成熟。
步骤3
四川金沙回锅肉_的做法步骤:3
把煮好的肉放凉,然后切成薄片。蒜苗洗净晾干后(蒜苗头)斜切成节,豆干斜切成宽状备用。
步骤4
四川金沙回锅肉_的做法步骤:4
锅中放入食油,烧至8成熟后放入切好的肉片,加入少量豆豉翻炒。
步骤5
四川金沙回锅肉_的做法步骤:5
肉炒至有点起卷时放入适量郫县豆瓣,再加入适量甜酱翻炒。
步骤6
四川金沙回锅肉_的做法步骤:6
炒至一分钟后放入蒜苗和豆干,继续翻炒。
步骤7
四川金沙回锅肉_的做法步骤:7
闻到蒜香后即可关火装盘。美味可口的金沙回锅肉上桌了。
小贴士
1.如没甜酱白糖可代替。 2.豆瓣只能用郫县豆瓣。 3.蒜苗斜切是为了炒时蒜苗均熟。 4.菜可自由选择,蒜苗
六、正宗回锅肉配菜?
回锅肉是一道老少皆宜的川味美食,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。今天换换新的口味:干豇豆回锅肉。
主料:干豇豆 五花肉
配料:大葱 姜 蒜 花椒 豆豉
调料:盐 鸡精 白糖 料酒 生抽 郫县豆瓣
首先是准备工作,干豇豆五花肉洗净,葱姜蒜洗净去皮。
第一步:烫皮。
将锅烧热,将五花肉皮朝下在锅里给它烧至微糊。这一步很重要,目的是为了破坏肉皮上的汗腺,去除毛腥味。出锅后用菜刀将微糊的肉皮表面划掉,用清水冲洗干净。
第二步:煮肉。
锅中加入适量清水,水中加入大葱一节、姜姜片、料酒适量、花椒适量。将五花肉切成两段,皮朝下下去锅中。
将干豇豆同时下去锅中,开大火煮制。干豇豆水开后煮五分钟即可,五花肉煮透。(筷子可以轻松从肉皮插入底部即可)
第三部,切配料。
趁着煮肉的时间,我们就可以来处理配料了。大葱切马耳,姜切细丝,蒜切片,郫县豆瓣用到剁细,豆豉稍微剁一下即可。
第四步,切肉和干豇豆。
起锅的干豇豆沥干水分后切成3厘米左右的长段(切的太短吃着不过瘾),五花肉起锅后放入凉水中浸泡十分钟,这样可以让肉质更加紧致。捞起,用厨房纸擦干水分(一定要擦干,否则下锅后会爆油)切2毫米薄片。
第五步,炒肉。
热锅凉油将五花肉下入锅中,开中火煸炒,将五花肉煸炒至微卷出油后烹入半瓢料酒;
继续煸炒至料酒味挥发,将郫县豆瓣下入锅中开小火煸炒出红油后恢复中火;
将大葱、姜、蒜、豆豉、花椒加入锅中继续煸炒至出香味;加入半瓢生抽翻炒均匀。
最后,将干豇豆下入锅中,同时往锅里加入1/3勺盐,2勺鸡精,1勺白糖,翻炒均匀后即可出锅装盘。再配上泡鸡爪时的泡菜,美滋滋
七、韭菜回锅肉的正宗做法?
把肉切成片放入锅中炒金黄。再加入就菜。味精,鸡精,酱油,盐。 料酒。生抽。
八、大刀回锅肉的正宗做法?
用料猪五花肉 500g、料酒 2勺、花椒 适量、姜片 5片、大葱段 5段、胡椒粉 2克、盐 1克、蒜苗 150g、青椒 100g、豆瓣酱 1勺、甜面酱 1勺、豆豉 少许、生抽 1勺、大蒜 2颗切片、白糖 1克
具体做法:
1,肉洗净,冷水下锅,加入花椒,胡椒,大葱段,料酒,盐,姜片煮半小时,煮好后捞起沥干水 ,切2㎜薄片待用,蒜苗,辣椒切好备用。2、热锅凉油,倒入肉片煸炒至微微打卷,在锅的中心放入豆豉,豆瓣酱,炒出红油,放入甜面酱,蒜片,料酒,生抽炒至上色,倒入辣椒,蒜苗 ,少许白糖提鲜 ,蒜苗炒熟即可。
九、锅贴回锅肉的正宗做法?
材料
猪里脊300克,鸡蛋清1个,白糖、绍酒、酱油各15克,香醋5克,洋葱末20克,西红柿酱60克、干淀粉50克、鸡汤25克、胡椒粉0.5克,味精2克,猪油200克,葱、姜片各10克。
做法
1、将里脊肉切成形似银元大小的薄片,再将每片轻轻地拍松,放入容器内。
2、将绍酒、酱油各半放入肉片上,加入洋葱末,鸡蛋清、干淀粉搅拌均匀。
3、炒锅内加猪油烧五成热,将肉片放入锅内两面煎黄、倒入漏勺。
4、炒锅内留油25克,放入葱、姜片炝香,下入肉片,西红柿酱及余下调料烧至收汁,装盘即成。
小诀窍
特点
软嫩清香,酸甜鲜辣,开胃爽口。
操作提示
肉片要切的薄厚均匀,蛋清要先搅散,淀粉要沾匀。
十、回锅肉的正宗味型?
回锅肉是一道四川菜,正宗味道咸鲜微辣回甜味
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