渣辣子做法？ 渣辣子怎么吃？

一、渣辣子做法？

第一步：

选用镇坪优质二子黄玉米，然后将晒干后的玉米脱粒、淘净，再用机器将玉米粒打磨成玉米面，再反复筛选。

第二步：

做渣辣子就是用老品种的包谷做的，弄粉碎机、面粉机打，然后筛去皮，然后就是这种细细的这种面粉就可以了。

第三步：

选好红辣椒，要将洗净晾干的辣椒在干净的木盆里剁碎，并准备好食盐、生姜、大蒜用以调味，再加上花椒粉提升口感。

第四步：

一切就绪，这些食材的相遇就要开始了。将筛好的黄玉米面和细辣椒按照不同的比例在盆里拌匀，一翻一抖间，玉米粉、辣椒充分融合，散发着阵阵清香。金黄的玉米粉掺杂着点点红星，让人食欲大增。此时的渣辣子已初具雏形，但它现在还不能食用，必须装进玻璃坛密封，才会慢慢酝酿出美味。

第五步：

经过一周，玉米面和红辣椒慢慢融合，通过发酵产生高温，在高温的释放中产生乳酸菌和酵母菌，乳酸菌是人体内必不可少且具有重要生理功能的菌群，能够帮助消化，更能调节血脂、血糖；酵母菌这种有机物摄入人体内，转变成自身的组成物质，是一种能够储存能量的生物。

自古以来镇坪人也因常年食用这种饱含乳酸菌和酵母菌的食物，而越发强健，延年益寿，因此渣辣子也有“黄金万两”的美名。

渣辣子食用方法很多，镇坪人最常食用的就是渣辣子炒腊肉、渣辣子炒回锅肉、渣辣子炒鸡蛋、渣辣子蒸肉等，在这一道道独具镇坪特色的美食中，渣辣子散发出它诱人的香味，镇坪人浓浓的乡情，也在这香味中不断得到升华。

二、渣辣子怎么吃？

渣辣子是一道湘西美食，主要食材是包谷粉、糯米粉和辣椒。其吃法如下：

可以单炒，也可以把肉渣滓切得细细的一起炒，炒出来松软、酸辣。

杂辣子炒五花肉也是一个常见的菜式，细嫩的五花肉炒出油后，下入包谷杂辣子，吃起来油而不腻，香脆爽口。

做扣肉的时候，渣辣子经常用来垫底，让肉香和渣辣子的香味充分融合，味道独特。

糯米渣辣子则直接用油煎，吃起来充满糯香。还可以做成薄薄的小煎饼，是美味的宵夜小吃之一。

以上就是渣辣子的几种吃法，希望能够帮助到您。

三、镇巴渣辣子做法？

用料

辣椒 二斤

玉米糁（或大米粉） 四斤

食盐 适量

做法步骤

步骤 1

准备好材料和密封罐。

步骤 2

可全部选用这种红辣椒（不能用大红椒）。辣椒清洗干净后晾干水分，注意一定要晾干水分才能摘掉蒂把哦，以免辣椒里面进水。

步骤 3

红椒里面也可加些青椒，青椒增香，但是别添太多，不然鲊辣椒炒出来颜色没那么红亮。

步骤 4

玉米糁和大米粉都是可以的。

步骤 5

如果用大米粉也是磨成这种粗细。

步骤 6

先把晾干的辣椒切碎，装入无水无油的容器。

步骤 7

放适量盐。（有喜欢姜蒜的，将之晾干切细后，在此步骤加入，喜欢原味的不用加）

步骤 8

为了增加口感，我用料理机打了一些大米粉加进去，如果有糯米会更好，

步骤 9

将辣椒与米粉混合后拌匀，试下咸淡，正常偏咸口感即可

四、酸渣辣子正宗做法？

1、选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，

2、制作全过程中不得粘一点油；

3、辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；

4、制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气；

5、在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花。制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。

五、渣辣子扣肉正宗做法

1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

5．烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒渣海椒，盛出。

6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调

六、渣辣子鱼的做法？

辅料 2种

小葱适量姜适量

调料 2种

油适量盐适量

烹饪步骤 8步

步骤1

鲫壳鱼三条，处理好以后划刀。

步骤2

鸡蛋打在碗里，调上适量面粉，然后倒入鱼里面。

步骤3

油锅烧热煎鱼。

步骤4

黄姜丝、葱丝、鲜姜丝和芹菜蓉备好。

步骤5

热锅烧油，炒糟辣子。

步骤6

适量的小粉放在水里沟茨。

步骤7

放上准备好的佐料，盐巴味精和烹调酱油适量。炒出香味放上煎好的鱼。

步骤8

小贴士

1、鸡蛋和面粉调成糊状放在鱼里粘一下，煎的时候鱼才不会粘锅； 2、糟辣子要多炒一会，以便去掉臊味

七、渣辣子的做法大全？

主料:鸡肉(125克)

辅料:鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)

调料:大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100 辣子鸡丁克)

做法:

1。

将鲜红尖椒剁碎待用。

2。用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。

3。姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。

4。

鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

5。锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。

6。锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。

上面简要介绍了其中一种辣子鸡丁的做法还有许多种辣子鸡丁的做法每种辣子鸡丁的做法都很好，我曾经是做过多种辣子鸡丁的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择辣子鸡丁的做法看看哪种辣子鸡丁的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的辣子鸡丁的做法你可以在，那里有更详细的辣子鸡丁的做法对你了解辣子鸡丁的做法会很有帮助的。

上面简要介绍了其中一种辣子鸡丁的做法还有许多种辣子鸡丁的做法每种辣子鸡丁的做法都很好，我曾经是做过多种辣子鸡丁的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择辣子鸡丁的做法看看哪种辣子鸡丁的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的辣子鸡丁的做法你可以在，那里有更详细的辣子鸡丁的做法对你了解辣子鸡丁的做法会很有帮助的。

八、渣辣子怎么腌制好吃？

方法/步骤:

1.

将新鲜辣椒清洗干净,放入容器中剁碎

2.

将准备好的玉米面拌入辣椒碎,加入盐,适量水拌匀

3.

搅拌均匀后,将其放入密封性好的坛子腌制,盖上盖子,坛子口上加水。 要确保坛子的密封性,不然渣辣子会有气味。

4.

腌制半个月左右,即可

九、辣子渣的正宗做法？

辣子渣是一道传统的川菜，下面是辣子渣的正宗做法：

材料：

- 500克五花肉（或猪肉肉末）

- 适量的辣椒粉或辣椒面

- 适量的花椒粉

- 适量的盐、味精、生抽、醋、料酒

- 适量的葱、姜、蒜

- 适量的鸡精或鸡粉

- 适量的食用油

- 适量的豆瓣酱

步骤：

1. 首先将五花肉切成小块，放入锅中煮水煮熟，切成末备用。

2. 坐锅加入适量的食用油，油热后放入蒜末、姜末炒香。

3. 加入适量的豆瓣酱炒出红油，注意不要炒糊。

4. 加入适量的辣椒粉或辣椒面、花椒粉炒匀，炒出辣香味。

5. 加入煮熟的五花肉末炒匀，再加入适量的盐、味精、鸡精或鸡粉、料酒、生抽、醋调味，炒匀均匀入味。

6. 最后加入适量的葱花炒匀，起锅装盘即可。

温馨提示：辣子渣的辣度可以根据个人口味来调整，可以增减辣椒粉或花椒粉的用量。此外，也可以根据个人喜好加入一些其他的调料，如蒜蓉、孜然等，增加风味。享用时可以搭配米饭或馒头食用。

十、藕渣辣子的做法？

原料：莲藕、剁椒、米粉

做法：

1.准备一点莲藕，并将它清洗干净并去皮。

2.将莲藕切成小块。大小随意，如果想要颗粒感且脆脆的口感可以稍微大点。

3.找一个干净容器，容器大小根据做的多少决定。可以是盘子、盆或者锅都行。将切好的莲藕放入容器中，放入剁椒，剁椒不要一次放太多，因为剁椒本身是咸的，所以不需要额外再加盐。如果不怕麻烦的朋友，自己也可以用新鲜红椒自己剁，用盐和蒜瓣来腌制。有了红椒的点缀，格外好看。

4.再加点米粉（我们平时用的蒸菜粉，原味），它不仅能吸收莲藕和剁椒里多余的水分，我们还能通过米粉来调节它咸淡。如果口味偏重的可以多放点剁椒或者少放点米粉。

5.找一个干净的坛子，将拌均匀的渣辣子放进去，然后密封保存就好。我一般做的不多，2天左右就能吃完。如果多的话建议买那种有边沿的坛子，盖上盖子后边沿上浇一些水，隔绝空气。

6.一般上午做，晚餐就可以炒来吃。最好是等待一夜，我觉得口味更好一点。

7.炒渣辣子除了油，其他作料一律都不用。锅中放入油，烧热后，放入生的渣辣子，小火不断翻炒，直到变成金黄色，翻炒过程中可以放入少量的水，更容易熟，然后继续翻炒至没水分。我之前用平底锅炒过，特别容易结块，后来干脆换了普通锅，炒出来比较散，粒粒分明。

8.出锅后就可以食用