大锅菜回锅肉的做法？ 大锅菜回锅肉做法大全？

一、大锅菜回锅肉的做法？

㈠准备食材；

材料∶五花肉，青红椒、青蒜，大葱，生姜各适量。

调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油，料酒各适量。

㈡做法步骤；

①锅中倒入清水再放入五花肉，姜片、大葱、料酒。

②大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），然后捞出待肉放凉后切成薄片。

③起锅烧油，下肉片煸炒，待肉片出油有点卷的时候，再下豆瓣酱炒匀。

④依次加入切碎的豆豉、青红椒，青蒜炒出香味。

⑤最后加入白糖，鸡精调味就可以出锅了。 

温馨提示！五花肉尽量切薄一点，炒的时候才能卷起来，煮肉的时候一定要冷水下锅，放些姜片、大葱、料酒去除腥味。

二、大锅菜回锅肉做法大全？

1.将五花肉放入热水锅中，放入姜片，煮至五分熟捞出。

2.将肉切成薄片，锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金黄色后加入豆瓣酱翻炒均匀。

3.加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后出锅，回锅肉就做好啦。

三、乡村各地大锅肉回锅肉做法大全？

全国各地大锅肉回锅肉做法大同小异，没有标准，所以也就没有大全。一般做法非常简单直接，原料：五花肉、彩椒、蒜苗。第一步，上好的五花肉。第2步、五花肉入锅煮，加料酒、姜片，煮到用筷子能插动肉皮为止捞起第3步、五花肉切片

第4步、锅内放油爆香葱姜蒜末

第5步、放入五花肉、剁细的豆瓣酱煸炒，炒出油来

第6步、放入彩椒继续翻炒入味

第7步、加入蒜苗，翻炒入味

第8步、放生抽、耗油翻炒

第9步、出锅了

四、大锅卤藕回锅肉怎么做好吃？

原料：莲藕300克，五花肉300克，青、红椒片各10克，洋葱10克。

调料：老干妈香辣酱10克，味精3克，鸡粉3克，胡椒粉4克，生抽3克。

制作：1、将整块的五花肉入卤水（自己用八角、桂皮、小茴等做个卤水吧！）小火卤30分钟至熟，捞出后入热油锅冲炸至皮起泡（炸掉多余的油脂并去多余的水分），改刀成片待用。2、将莲藕去皮也入精武卤水卤30分钟至入味，捞出后改刀成片待用。3、锅下底油烧热，放老干妈香辣酱炒香，放五花肉片、藕片、青、红椒片、洋葱片翻炒均匀，下味精、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，勾薄芡起锅装盘即可。

五、大锅菜做法食堂大锅菜？

原料：

冬瓜两个，排骨5000克，鲜香菇八斤，豆腐十斤，土豆粉条二十斤，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，肉蔻适量，香叶适量，料酒适量，生抽适量

步骤

1.排骨斩块，热水锅中焯过去血沫

2.放入已经加入葱，姜，花椒，大料，肉蔻，香叶，料酒，生抽，烧热的水里

3.电压力锅，20分钟，趁这功夫准备蔬菜，冬瓜去皮，去瓤切块，香菇切片，豆腐切块

4.锅内加姜炝锅

5.放入冬瓜块，加入生抽

6.加入炖好的排骨

7.加入排骨汤

8.加入香菇片.加入豆腐.加入土豆粉条

9.大约再炖上半个小时就好了

10.香葱，香菜切莫，吃时撒到大锅菜上

六、回锅肉叫法的由来，为什么叫回锅肉，什么是回锅肉？

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉的具体做法如下： 准备材料：青蒜 ，五花肉，豆瓣酱，猪肉，料酒，姜片，花椒，青椒，生抽，糖 ，盐。

1、五花肉冷水下锅加姜片、料酒煮十分钟左右；

2、取出过冷水后切片；

3、不加油放在锅中煸炒出油，变色盛出备用；

4、锅中加油放入葱、姜、蒜、青椒、蒜苗、豆瓣酱炒匀；

5、倒入五花肉翻炒，放入冰糖、生抽、蚝油；

6、出锅。

七、回锅肉腌肉？

回锅肉

青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。 ...

预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。 ...

蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。

处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。 ...

将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。

倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。

八、回锅肉属性？

回锅肉的属性，川菜，猪肉，味道香，回味长。

九、爆炒回锅肉？

准备一块新鲜的五花肉，大概在一斤左右，蒜苗、姜、豆瓣酱、花椒、白糖、老抽、蒜和豆鼓，买回来的肉用清水冲洗干净，锅洗净加适量的水，再把洗干净的五花肉放进去。

放入适量的姜片和葱，葱打个节不需要剁碎，焯一会儿水，大概煮半个小时，不确定是不是煮熟的话就用筷子戳一下肉没有血水渗出来就行了，这样煮出来的肉的香味会很好的保留在肉里面，把煮好的肉切片，根据个人口味来，但不要切得太厚了那样就不太好入味了，蒜苗清洗干净，把蒜头拍扁这样好切一点，蒜头切成斜斜状，蒜叶切成段，蒜头蒜叶切好后分开放一旁备用。

锅洗干净烧热加入适量食用油，把姜蒜花椒一起放进去爆香，翻炒均匀加入切好的肉片，肉片炒得稍微上色后加两勺豆瓣酱，豆瓣酱是做回锅肉必须要加的佐料，最好选用郫县豆瓣酱，这种豆瓣酱更正宗口感更好，喜欢吃辣的朋友可以再加点干辣椒翻炒到出红油就行了，然后加适量的豆鼓和老抽，继续翻炒均匀，但肉片稍微卷曲又不是很干焦的状态时再加一点白糖，这样炒出来的回锅肉会很香还吃不腻。

白糖别加太多了，主要是为了提提味，先倒入蒜头翻炒均匀后再放入蒜叶混合均匀后加点鸡精来调下味翻炒均匀至五花肉上色均匀就可以出锅装盘了，没有放盐是因为豆瓣酱就已经有盐味了，最好是自己尝一下，淡了就再加点盐就可以了，因为做回锅肉的时候，肉是在全程经过油炸的，放入的肉和蒜苗这些都是带有水分的，所以我们在炒的时候记得围裙戴好，否则油溅到身上去就不好了

十、回锅肉调料？

、回锅肉的主要配料：有蒜苗、小葱、豆瓣酱、白糖、生姜、大蒜、盐。因回锅肉属于家常菜，每个地区以至于每家每户用的配料也会有区别，不爱吃辣的地区可以再加一些甜面酱、料酒、生抽;爱吃辣的地区可以加青椒、豆豉、花椒。

2、回锅肉材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。

3、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

4、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

5、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

6、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

7、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

8、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

9、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

10、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

11、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。