谁推荐点特色菜？

秘制酱的制作 配料:海天黄豆酱4桶（2公斤/桶），李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣妹子酱3瓶，香葱末适量，鸡油1千克，色拉油1千克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。 香料：白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香叶3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良姜20克，陈皮5克，豆蔻20克，沙参10克，甘草10克，当归20克，罗汉果4个（将以上香料清洗干净晾干水分，然后磨成粉）。 制作：1、锅下三种油，烧到五成热，下入所有酱料拌匀，再倒入料酒、葱姜水翻匀，然后放入1/10份量的香料粉（香料粉是批量制作的，制作一次可以熬10份酱），小火慢熬，边熬边搅动，大约40分钟之后油慢慢浮出来，油和酱分离，停火即可使用。 味型:咸鲜微辣。虽然颜色红亮，但是辣度很轻，适合大多数客人的口味。 美食原料 主料：排骨（半斤）、生姜（5片）、花椒（适量）、西红柿（2个）、葱、蒜 调料：海天金标生抽（3汤匙）、盐（适量）、鸡精（适量）、辣椒酱（3汤匙）、腐乳（1块） 制作方法 1 将排骨斩块，加1汤匙生抽、适量鸡精、些许盐腌10分钟。 2 将番茄切成小块；姜、蒜、葱切成小粒。 3 烧开水，加少许盐，将排骨放入沸水中焯一下，捞起。 4 取1小碗，用1块腐乳，3汤匙辣椒酱，2汤匙生抽调成酱汁。 5 烧热4汤匙油，爆香姜片后，下排骨入油镬煎，煎至七八分熟时，捞起来；待油锅再次烧开，再将排骨放进去，煎至表皮呈金黄色。 6 将酱汁倒入锅内，与排骨一并翻炒均匀后，加小半碗水以及适量花椒一同焖煮。 7 待水沸后，加些许生粉水使酱汁变浓稠。 8 收汁后，下葱蒜粒同炒。将番茄块摆盘做装饰，排骨盛入碟内，即可食用。 美味贴士 1.排骨焯水后放入凉水中浸泡一会儿，可以令其肉质更紧致滑嫩。 2.排骨反复煎炸，可以令排骨煎得更透，肉质更加酥脆。 3.吃剩的酱汁不要急着倒掉，酱汁中含有浓浓的排骨精华，很适合用来拌面或者拌饭吃。 香辣鸡脆， 川菜风味，家常菜，以鸡的鸡脆骨为主要原料烹饪出的美味。 美食原料： 主料：鸡脆骨 辅料：红椒、洋葱、芹菜、香辣脆 调料：盐、味精、白糖、腐乳、花生酱、吉士粉、生粉 烹饪方法： 1、将青椒、葱、胡萝卜、姜、香菜切成末放入搅拌器中，加适量水打成蔬菜汁备用； 2、将鸡脆骨放入打好的蔬菜汁中，加入芝麻酱、腐乳、味精、盐腌制20分钟，再放入开水中焯烫捞出，控干水后撒入生粉和吉士粉拌匀，放入油中炸至外表金黄； 3、坐锅点火倒油，下葱姜片爆香，依次放入红椒、洋葱、芹菜、鸡脆骨、香辣脆，加盐、味精、白糖调味翻炒均匀出锅即可。 特点：香辣脆嫩，风味独特。 一品香辣虾， 川菜，四川菜谱。这道川菜，是用鲜虾、土豆和花生米为主料，经油炸拌炒入味而成，吃时鲜虾外壳酥脆如纸，虾肉软嫩香辣，土豆绵软入味，花生米香酥微辣，绝对让你吃得酣畅淋漓之余，又停不了口。鲜辣浓香的香辣虾一上桌，便令人食指大动。 美食原料： 主料：鲜基围虾(350克)、土豆(1只)、香芹(2根)、淮盐花生米(80克)、干辣椒(15只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣) 调料：油(1碗)、海天海鲜酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)、熟白芝麻(1汤匙) 美食制作： 1 首先将鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀(别切断)，加入1汤匙料酒和1/3汤匙盐抓匀，腌制15分钟。 2 干辣椒切成丁，香芹切成段；土豆去皮切成条，放入清水中浸泡；蒜切片，葱切段。 3 烧热1碗油，先抓入一半鲜虾炸至金黄色，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油，再将剩下一半鲜虾炸熟盛起。 4 倒入土豆条炸5分钟至软熟，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油。 5 烧热2汤匙油，炒香蒜片、干辣椒和姜片，倒入土豆条、香芹段、淮盐花生米和葱段炒匀。 6 加入1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油和1汤匙熟白芝麻调味。 7 倒入炸好的鲜虾，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。 美味贴士： 1、炸虾时，虾头中的虾脑油被炸出，使油变红色，用这种油炸土豆或炒菜，有增加鲜味的作用。 2、鲜虾应分几次下锅油炸，份量不可太多，否则虾不容易炸匀炸透。 3、往热油中洒盐，再放入鲜虾油炸至金黄色，可避免虾的水分使油花四射烫伤人。 4、鲜虾应在背部横切一刀，切成双飞片，经油炸拌炒后，虾肉会香辣弹牙，还很入味。 5、生的花生米要用油炸过，才可下锅拌炒，想省时省力的话，直接买淮盐花生来入菜便可。 “文思豆腐”改成位上菜 皇室御品豆腐 售价：18元/位 日售：40多位 亮点：此菜从老淮扬菜“文思豆腐”改良而来，原来的做法是将南豆腐切丝汤烩，是例份菜， 作者选用盒豆腐，切成菱形块，搭配虾肉、蟹肉，制作烩汤，每人一盅，按位上桌，价格便 宜、汤鲜味美，小改进获得大收获。 原料：内酯豆腐半盒，冰冻虾仁15克，冰冻蟹腿肉（冰鲜市场或者大型超市有售，其售价 比鲜活蟹便宜很多）10克，发好的木耳10克。 调料：鸡油5克，二汤200克，盐2克，味精3克，白糖1克，鸡精1克。 制作：1、将内酯豆腐改成菱形小块，备用。将发好的木耳切丝备用。2、将虾仁和蟹肉解冻， 将虾仁开背去虾线。3、锅放鸡油烧热，下虾仁和蟹肉炒到变色，下二汤烧开，下盐、味精、 白糖、鸡精调味，下内酯豆腐块小火烧开，放入木耳丝，勾芡，起锅入盅即可。 味型：咸鲜，豆腐滑嫩，淡雅清口，很适合现代客人的口味。 制作关键：下入内酯豆腐之后，不要用力搅动，否则会将豆腐搅散。 '''''''''''''' 酱汁蝴蝶骨 原料： 四方牛排40克，西兰花20克，胡萝卜、芦笋各30克。 调料： A料（盐5克，西芹20克，香菜10克，洋葱10克，姜、葱各5克），黄油20克，B料（海鲜酱15克，蚝油10克，青、红椒碎12克，高汤50克）。 制作方法： （1）将带肉排骨从中改刀成两片相连的蝴蝶状，用A料腌制20分钟。 （2）平底锅加入黄油，将排骨煎至两面金黄装盘待用； （3）锅内倒入色拉油5克，烧至六成熟，加入B料烧至汤汁浓稠，淋在排骨上即可。