川菜家常菜谱有哪些？学习做川菜哪家好？

川菜大家都知道是我国传统的四大菜系之一，川菜的取材广泛，多以麻辣味道为主。其代表的菜品有：鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片等等。每一道都有自己的督导之处。今天小伙伴们有口福了，小编要分享的就是川菜的做法，这7道川菜个个都是经典名菜，赶紧收藏起来，以后每天做一样。

【盐煎肉】

这第一道就是“盐煎肉”，它可是与回锅肉齐名的一道菜，它也是川菜家常风味的代表。特点是肉片鲜嫩，颜色诱人，吃一口回味无穷。这道菜在四川可是家喻户晓。它的做法也不难。

制作方法：

准备食材：猪后腿肉80克、青蒜100克、郫县豆瓣酱适量、甜面酱适量、猪油适量、酱油一小勺、料酒一小勺。

1. 将肉切成薄片，青蒜清洗干净，然后切成长段备用。

2. 锅中倒入适量的食用油，大火烧热之后放入切好的肉片，翻炒熟，倒入适量的料酒，下入适量的额豆瓣酱炒出红色，再加入适量的酱油/甜面酱、青蒜翻炒均匀即可。

【回锅肉】

所需食材：五花肉一斤左右、蒜苗适量、青椒1个、红椒1个、郫县豆瓣酱1大勺、豆豉1大勺、糖1小勺。

1. 首先将五花肉清洗，锅中倒入清水烧开，下入五花肉焯水，焯好之后把肉捞出放凉，然后将五花肉切片。再将辣椒和蒜苗处理好备用。

2. 起锅烧油，倒入五花肉翻炒至肉片卷起后装起备用。倒出多余的油，留点底油，倒入豆瓣酱和剁碎的豆豉翻炒。

3. 然后将准备好的青红椒和蒜苗一起倒进去翻炒，出香之后倒入五花肉，放入适量的白糖翻炒均匀即可。

【夫妻肺片】

其实我感觉夫妻肺片好不好吃完全在汤汁里，只要汤汁好，做出来的夫妻肺片绝对香。

所需食材：牛腱子肉一块、牛肚适量、蹄筋适量、芝麻适量、花生适量、蒜4瓣、生抽适量、卤汁适量、辣椒油适量、花椒油适量、花椒粉适量、白糖少许。

1. 将以上的肉食全部切片或者切丝备用。花生炸熟之后捣碎，大蒜捣成蒜泥备用。

2. 准备一小碗的卤汁，放入上面的佐料和芝麻搅拌均匀，然后浇在肉上即可。

【水煮鱼】

所需食材：草鱼一条、豆芽半斤、豆芽半斤、大葱一根、鸡粉适量、面糊适量、花椒八角适量、麻椒适量、辣椒15个、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量。

1. 将鱼处理干净之后，片成鱼片，然后将鱼骨部分剁成小块。大葱切成葱花备用。 将豆芽焯水之后控干水分备用。

2. 将鱼放入碗中放入适量的盐、鸡粉、胡椒粉、料酒加班均匀腌制一小会。再将提前准备好的面糊倒进去，使鱼片均匀的挂上面糊。锅中烧水，将鱼放进去焯熟。

3. 大碗中以豆芽垫底，放入鱼肉、麻椒、花椒、辣椒。锅中烧油，烧热之后浇在上面即可。最后撒上葱花。

【鱼香肉丝】

所需食材：瘦肉、木耳、青椒、胡萝卜、冬笋、糖、生抽、醋、郫县豆瓣酱、淀粉、葱姜蒜。

1. 将瘦肉清洗干净切丝。木耳泡发之后撕成小朵。其他食材全部切丝。再将生抽、淀粉、糖、醋倒入适量的清水调成汁备用。

2. 将肉丝稍微腌制一下裹上淀粉，入炒锅中炒制变色称出备用。锅中留底油下入葱姜蒜再加入适量的额豆瓣酱炒出香味。放入胡萝卜，木耳，冬笋和青椒，最后倒入调料汁，爆炒下盛出。

【宫保鸡丁】

所需食材：鸡腿肉或者鸡胸肉、干辣椒、干花椒粒1克、生姜、大蒜、大葱、糖适量、香醋、淀粉、盐、花生、酱油。

1. 将鸡腿肉用刀先拍一下，然后去除骨头，再将鸡腿肉切成小丁（但感觉鸡胸肉没有鸡腿肉好吃），调入适量的料酒、淀粉、酱油、食盐腌制十几分钟。

2. 在用以上的调料调成汤汁；辣椒切成小段；大葱切成小段，姜和蒜切碎备用。

3. 锅中倒入适量的额油，下入鸡丁炒至变色捞出；锅内留底油下入姜蒜、花椒、辣椒炒出香味再放入大葱段。然后下入鸡丁翻炒，倒入料汁。最后出锅之前下入熟花生稍微翻炒一下即可。

【鱼香茄子】

所需食材：茄子、肉末、盐、辣椒、生粉、干辣椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、白醋、白糖、老抽。

1. 将茄子清洗干净然后切条或者切块均可，辣椒切条备用。然后装入碗中倒入生粉搅拌均匀。锅中倒入适量的额油下入茄子炸至变色捞出备用。

2. 锅内留底油下入肉末炒熟，然后再放入干辣椒，葱姜蒜，豆瓣酱，翻炒均匀。调入适量的醋、白糖、清水、老抽，最后用生粉勾芡放入茄子翻炒均匀即可。

学川菜技术，无非是两种途径，一是去酒店餐厅当学徒打工，二是去专门的厨师学校跟着专业老师学习。如果你不能找到诚心诚意教你技术的师傅，建议还是要学校去学，原因很简单，学习的技术很系统，从基础开始，到各大菜系做法学习，每天都有专门的食材来练习，学得自然就很快。毕业就能进酒店餐厅工作，眼里能出活，什么菜都是一看就会。