当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 午餐 > 正文内容

求做烧烤的一切资料。腌料、刷酱…穿制

2022-01-30 10:40:43午餐1

烧烤无骨肉腩的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜
口味:咸甜味    工艺:烤 烧烤无骨肉腩的制作材料:主料:猪夹心肉(软五花)500克
调料:盐10克,白砂糖5克,五香粉1克,麦芽糖13克,白酒13克,江米酒13克,醋25克 烧烤无骨肉腩的特色:皮脆、肉香、入口脆化。成品率为70%至75%。 教您烧烤无骨肉腩怎么做,如何做烧烤无骨肉腩才好吃1.水煮、加工:把五花肉腩用水滚约20分钟至八成熟,捞起后在瘦肉部位横直切数刀,深7至10毫米(如过过深烤熟会变形)。
2.腌制:把精盐、白糖、五香粉拌匀,擦在腩肉内腌20分钟。
3.上色:把麦芽糖、浙醋、米酒、清水调匀溶解后,再把腩肉用沸水淋皮,通过淋皮使猪皮能上色。再把以上溶解后的原料抹在猪皮上上色(又叫上皮)。
4.烤:把肉腩入炉烤15分钟后取出,用钉板(钉上小钉的木板在猪皮上戳孔)使肉烤熟后不离皮,烧烤时皮不起泡。再把肉腩放入烤炉煸15分钟至皮呈大红色。炉温度以160至200℃为宜。


叉烧烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效:京菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味    工艺:明炉烤 叉烧烤鸭的制作材料:主料:鸭1200克
辅料:荷叶30克
调料:大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒3克 叉烧烤鸭的特色:此菜鸭皮香脆,肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃,别有风味。 教您叉烧烤鸭怎么做,如何做叉烧烤鸭才好吃1.鸭子宰杀洗净,在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子,取出内脏,从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净。干荷叶用热水泡软切碎,与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内。用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17 厘米左右。
2.将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水(50克糖加入250毫升的水),放在通风处晾干。然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟。
3.把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块,再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌时跟甜面酱和葱段。


叉烧烤鸭的制作要诀:鸭身必晾干水分,然后再烤。
小帖士-食物相克:
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。

叉烧烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效:京菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味:炸烧味    工艺:明炉烤 叉烧烤鸭的制作材料:主料:北京填鸭1200克
调料:大葱50克,姜50克,麦芽糖50克,花椒5克

叉烧烤鸭的特色:此菜鸭皮香脆,肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃,别有风味。 教您叉烧烤鸭怎么做,如何做叉烧烤鸭才好吃1. 在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子,取出内脏;
2. 从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净;
3. 干荷叶6张用热水泡软切碎;
4. 切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内;
5. 用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17 厘米左右;
6. 将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水,放在通风处晾干;
7. 然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟;
8. 把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块,再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。


叉烧烤鸭的制作要诀:1. 饴糖水:饴糖50克,加水250毫升,调稀即成;
2. 鸭身必晾干水分,然后再烤;
3. 上桌时跟甜面酱和葱段。


烧烤鸡中翅的做法详细介绍 菜系及功效:墨西哥餐
烧烤鸡中翅的制作材料:主料:鳕宝 1包 鸡翅 8只 红萝蔔 1/4根 芦笋 4根
调料:葱段,姜片 各少许 洋葱(切丝) 数片 生抽,米酒 各1大匙 鲜味露 2小匙 黑胡椒 1包 烤香酱 适量 黑胡椒牛排酱 适量

教您烧烤鸡中翅怎么做,如何做烧烤鸡中翅才好吃(1)所有材料洗净,将鳕宝及红萝蔔各切成长条状8小段,芦笋切半备用。 


(2)鸡翅去骨后,与所有腌料材料一起放入容器中腌约10分钟备用。


(3)取出腌好的鸡翅,将切好的鳕宝、红萝蔔与芦笋都塞进鸡翅里,8份全部作好之后,即可刷上适量烤香酱和黑胡椒酱,以上火220℃、下火200℃烤10~15分钟即可。


如果没有烤香酱,也可以一般烤肉酱替代


烧烤美国嫩肋条的做法详细介绍 菜系及功效:美国菜谱
烧烤美国嫩肋条的制作材料:主料:材 料 : 美国牛肋条400公克(2人份) 调味料 : 1.细黑胡椒粉3大匙 2.香蒜粉3大匙 3.红辣椒粉1/2小匙 4.细盐3/4小匙

教您烧烤美国嫩肋条怎么做,如何做烧烤美国嫩肋条才好吃1.美国牛肋条切段,约一寸长,将切好之牛肋以串烤方式串起 


2.撒上准备好之综合调味粉,不需腌制,完成的肉串马上用碳烤或烤箱(175℃)烘烤,约5-10分钟,熟度可依个人喜好增减加热时间,但建议以全熟烘烤


3.如能串上凤梨、青椒与胡萝卜一起烘烤,色香味美,口味更佳


烧烤兔腿的做法详细介绍 菜系及功效:清真菜
烧烤兔腿的制作材料:主料:兔腿两支约300克,姜末50克,葱末100克,洋葱末50克,香菜末50克,红椒粒50克,青椒粒50克,旺仔小馒头一小包。
调料:辣椒面50克,花椒面20克,盐10克,味精10克,鸡精5克,白糖2克,孜然粉30克,黄酒100克,胡椒粉5克,红油100克,香油20克,色拉油2500克。

教您烧烤兔腿怎么做,如何做烧烤兔腿才好吃1、将兔腿解冻洗干净,打十字花刀入味,然后将洋葱末、姜葱末、香菜末、青红椒粒、5克盐、黄酒、胡椒粉、花椒面拌匀倒到兔腿上,码味20分钟。


2、锅置火上,倒入色拉油,烧到七成热时,下入兔腿,小火炸5分钟至兔腿深红、皮酥肉嫩时控油。


3、锅里放红油、辣椒面、孜然粉、味精、鸡精、5克盐、白糖、黄油炒香,放入炸好的兔腿翻炒均匀,放入小馒头推转,淋上香油一起起锅,装盘即可。


香草烤鳜鱼的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱

香草烤鳜鱼的制作材料:
主料:鳜鱼500克,香菜,烤鱼粉各适量。
调料:盐,味精,西芹,广东米酒,胡萝卜,葱,姜,香料,色拉油各适量。

教您香草烤鳜鱼怎么做,如何做香草烤鳜鱼才好吃
1.鳜鱼宰杀,背开洗净。


2.用调料(色拉油除外)腌入味,取出鱼沥干,肚内塞入香菜,油炸至熟。


3.用烤鱼粉蘸食。


香草烤鳜鱼的制作要诀:
鳜鱼油炸时注意控温。


香烤兔腿的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
工艺:

香烤兔腿的制作材料:
主料:兔腿300克,香菜30克,黄瓜片,樱桃片各适量。
调料:盐,鸡精,料酒,椒盐粉,孜然粉,南乳各适量。

教您香烤兔腿怎么做,如何做香烤兔腿才好吃
1.兔腿洗净,加盐、鸡精、料酒、南乳、孜然粉浸1小时待用;香莱洗净,放盘中。


2.取出兔腿,上烤箱烤30分钟,待色泽金黄起香,撒椒盐粉,装盘,点缀黄瓜片和樱桃片即可。


香烤兔腿的制作要诀:
烤兔腿时要掌握好时间,时间太长则肉质偏老。


麻皮烤乳猪的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
工艺:

麻皮烤乳猪的制作材料:
主料:乳猪1只(4000克),京葱丝,薄饼各适量。
调料:五香盐,饴糖,白醋,绍酒,乳猪酱,糖粉各适量。

教您麻皮烤乳猪怎么做,如何做麻皮烤乳猪才好吃
1.乳猪宰杀洗净,将五香盐均匀抹在内腔肉面上腌渍,烫皮。将饴糖、白醋、绍酒调匀成糖水,均匀扫在乳猪表面,烘干,烤制成熟后改刀。


2.京葱丝、薄饼及其他调料分别装盘作跟碟。


麻皮烤乳猪的制作要诀:
烤制时火力要匀,不能时大时小。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/wuc/8602.html