会议午餐标准？ 点菜员如何点菜？

一、会议午餐标准？

会议午餐没有具体的标准。要看一次会议的开支预算是多少。但从中央历行节约，反对铺张浪费，不得超标准列支的角度出发，以十人一桌，每位80元至100元范围订餐，既不浪费，又得实惠，还符合节约的规定原则，行之有度不招风。

二、点菜员如何点菜？

第一步 向客人问候，自我介绍;询问人数

第二步 为客人增减餐具、沏茶;递菜单，问客人是否点菜

第三步 推荐本店招牌菜、特色菜，询问客人是否有特殊交代

第四步 确定菜单后，复述订单的内容

第五步 送出订单，招呼客人等候

三、会议午餐的要求是？

  1. 规格适中。会议饮食安排要根据与会者的情况和会议组织方的经费预算综合确定就餐规格，尽可能以节约为本。

     2. 卫生安全。卫生安全是饮食工作最基本的要求是指，从食物的采购选用、清洗、加工烹饪、餐饮用具等一系列操作过程，必须洗净消毒，干净卫生，保证食物及用具等不会对人的身体产生各种不良影响。

     3. 营养美味。饮食工作在确保卫生安全的基础上，既要讲究食物的营养，还要做到美味可口。

     4. 照顾特殊群体。大型会议中，与会者大多有不同的饮食风俗和习惯。会议组织方应尽可能照顾不同口味的与会者，尽量满足不同民族与会者的饮食习惯、风俗和禁忌。

     总之，会议餐饮安排要在会议规定的就餐标准内，尽可能地为与会者提供品种丰富、美味可口、干净卫生的饭菜，照顾不同国家、不同地区、不同民族与会者的饮食习惯，为与会者提供满意的饮食服务。

四、如何点菜？

、点菜之前先确定出席的人数及酒店饭菜的分量。如果人不多，点了一大桌菜，往往会浪费掉，节俭是中华民族传统美德之一，铺张浪费，要面子摆阔往往会给人不好的印象，所以在点菜前先确定出席人数，尽量做到平均一个人1-2个菜的标准，如果酒店饭菜的分量足，平均每人1个菜就好。

2、冷热、汤菜、荤素要搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，假如6人吃饭，一般可点2--3个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1--2个点心就足够了。

3、菜品之间不要出现重复。如果某道菜非常可口，可以让厨师再做一份，但是切忌同样品种的菜各点一份。比如选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。

4、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜,也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定。

5、如果就餐人数较多，“八凉八热”和“四荤四素”，其中必须要有一条鱼，意为“年年有余”。

6、如果有人喝酒，必须要点2道左右的下酒菜，比如醋泡花生、凉拌木耳、爽口木瓜丝之类的凉菜

五、寿宴如何点菜？

我这里可以提供一套寿宴的宴席菜单给你：

1、鸿运烧猪肉拼双鸽海蜇

2、煎焗大连鲜鲍

3、蜜瓜海鲜船。

4、西芹兰豆百合炒鲜带子。

5、瑶柱螺头茶树菇炖鹧鸪。

6、碎蒸大东星。

7、葱油白切鸡。

8、美极焗大桂虾。

9、玉环瑶柱普。

10、家乡彭公排骨。

11、盐水菜心。

12、寿宴当然少不了长寿面了。

13、美点双辉。 这是我们广东这边的茶，不清楚你那里是需要那种特色菜来的。

六、请客如何点菜？

一，让客人点菜，以示尊重和融合。

二，按人数确定标准餐，如有特色菜品可另加上。

三，征求客人习惯，点中餐、小吃、特色拼盘、特色主食。或涮火锅、烧烤，或大锅牛排、羊杂羊肉、土鸡、炖鱼。

四，入乡随俗，预订蒸碗菜、土席。

五，设家宴，做特色美味，红焖大虾，清煲甲鱼，主食为兰州拉面或新疆大盘鸡。

请客点菜是门学问，以客人承兴来满意而归为标准，达到和谐愉快顺利之目的。

七、点菜的技巧,请客该如何点菜？

1、首先是点菜时间。一般来说被请的人面子最大。客人来之前是第一次点菜时间。一定要在客人到达之时凉菜都已上好。绝对不能让桌子空着！这是禁忌。

2、主要客人到达之后是第二次点菜时间，但一般不由主客亲自点菜，多由二级或三级位次之人来点菜。

3、应酬宴请都是十人圆桌，基本规格是“八凉八热”和“四荤四素”

4、“八凉八热”和“四荤四素”,其中必须要有一条鱼，意为“年年有余”；

5、点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”，一般都是双数。我们平时所说的三菜一汤，也有凑双数的意味。

6、宴请的局面比较大时，为二十人一桌，那么就是“十六凉十六热”和“八荤八素”。

7、如果客人比较重要的话，点一道“硬菜”为最低规格，四道“硬菜”为最高规格。价格不一定贵，但一定内涵，如每人一份鱼或其他之类。

八、粤菜如何点菜？

粤菜的一特点是清而不淡，对于夏季，粤菜饮食非常讲究，点菜这方面比较好啦，第一个是汤，老火汤，排骨汤，第二个是清蒸，夏天清蒸既不上火又不油腻，第三个自然是小炒上汤之类，粤菜本身讲究色、香、味、形具为一体，这个营养搭配方式还是按餐厅内菜谱介绍吧

九、如何点菜:在外面吃饭的点菜攻略？

首先，在别人确定由你来点菜之后，要做的第一件事也是最重要的事就是问一问在座的各位宾客有没有什么忌口。这一点尤为重要，如果你不慎点了别人忌口的菜，会影响主客的关系，而且会让别人认为你做事不细心，不注意细节。常见的忌口主要是不吃海鲜、辛辣、蒜、葱等等。在点菜前问一问都要尽量避免。

然后，就是看人数，一般4个人的话可以点4到5个菜，5个人以上菜数至少要比人数多一两个；7人或以上，菜数至少比人数多3个；10人或以上菜数至少比人数多4个。（当然，如果菜里有火锅等大菜，可以按两个菜来算，要注意菜可以多一点，但不能少，否则重要场合吃的不开心就不好）

这里把聚餐类型分一下，先说聚餐不喝酒的这类。如果聚餐不喝酒，这时点菜的数量就需要多一些，因为不喝酒吃菜就会多一些，菜可以不用考虑下酒菜（如凉菜），素菜可以点到荤菜的三分之一多。

再来是聚餐要喝酒的。聚餐要喝酒就得有下酒菜，这时菜的口味要偏重一点，这样容易下酒，荤菜也要多一些，否则下酒菜就不够。（凉拌小菜如花生米，还有卤菜都是不错的下酒菜，但还是得有大荤菜，否则不够）

接下来是点菜的种类，基本上可以按照鸡、鸭、鱼、肉来定种类，每一种点一个菜，而像肉类又包含猪肉、牛肉、羊肉等，可以多点几个。

而蔬菜点起来就方便了，让服务员介绍几个应季节蔬菜，再结合忌口来点就行了。

再然后，是分一下家庭用餐、商务用餐、朋友聚会。家庭用餐一般要选实惠的菜，商务用餐要选客户喜欢的菜，朋友用餐点大家都喜欢的菜。

最后，是点菜时，一般不要先点主食，（当然也可以先请示主人或上级），因为先点主食表示对菜不满意，是对主人家不尊敬（也可能各地风俗不同）。一般在聚餐进行到一大半时方可上主食，如果是对外接待可以点有特色的主食，如果是自家人吃饭，就可以点一些普通的主食以节约经费。

十、海鲜排挡如何点菜？

1500元？

建议：1.鲍鱼盅。大约20～30元一位。不贵还显得有档次。

2.无鱼不成席。一般点鲳鱼、牙塌、黄古等，海鲜店是按斤卖，一般100～200元左右一条。

3.海虾。50元左右一盘。点海虾就不要蟹子了，因为比较贵。

4.凉拌海蜇、或凉拌大蛸。40元左右。

5.贝类。辣炒或清蒸蛤蝲、或香螺。30元左右。

6.可以考虑再上一道炸鱼、或红烧的时鲜杂鱼。两道鱼对客人比较敬重。

7.找老板推荐新鲜或拿手的其他海鲜。

8.搭配青菜和肉类菜品。

9.如果还有余钱，考虑海参、海蟹等。我看加上喝酒抽烟服务费，差不多了。