拉面汤料配方，拉面汤怎么做，牛肉拉面汤做法，视频？

一、拉面汤料配方，拉面汤怎么做，牛肉拉面汤做法，视频？

材料 原料：牛腩600克 配料：胡萝卜1根，香菜或者香葱1根，姜1大块，葱2段，八角1个，草果1个，肉蔻2个 调料：盐2茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，番茄酱1汤匙 做法 1、牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。

2、用温水冲洗干净牛肉备用。

3、胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。

4、锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、葱炒均匀。

5、放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂。

6、加入盐、胡萝卜继续煮20分钟，即成红烧牛肉面汤底。

二、牛肉拉面做法？

面粉加水先用筷子搅成面絮状。

2. 揉成团醒5分钟左右。

3. 再次揉成光滑面团，表面刷食用油盖上醒2小时。（可以晚上揉好早上做）

4. 醒好的面团很软，压成刀背的厚度。

5. 切成条状。

6. 用手先慢慢捏慢慢拉，然后在板上弹几下。

7. 分两锅煮的。

8. 水烧开放入面条煮熟，中途加了2次凉水。（喜欢软的就多煮下）

9. 烧头的都提前切好备用。

10. 热油爆香作料。

11. 倒入土豆片翻炒变色。

12. 倒入卤牛肉翻炒。

13. 加入盐醋生抽。

14. 点少许水少火炒入味即可。

15. 煮熟的拉面入碗，加点面水。

16. 倒入炒好的牛肉及汤汁。

17. 一大一小两碗的份量。

三、牛肉拉面热量？

300克含有热量400大卡

牛肉拉面制作的五大步骤无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

四、拉面加牛肉和牛肉拉面有什么区别？

拉面加牛肉指的是在做好的一份牛肉拉面里另外加的牛肉块或片叫拉面另外加牛肉,而牛肉拉面指一份牛肉拉面是由牛肉汤和中肉片和拉面的组合,被称作一份,区别在于前者是一份拉面另外加的牛肉,而后者是牛肉和汤和拉面统称一份。

五、加州拉面与牛肉拉面的区别？

面与面有关系，汤与汤有关系；但两者不能混为一谈🙈兰州牛肉面与兰州牛肉拉面及加州拉面也不能混为一谈，都是有本质上的区别的；除非加州拉面进口兰州市的自来水😂做汤，水必须再8小时内做成牛肉面的汤😬面必须用牛肉面的专用面粉去做（蓬灰）😂不然什么都不用说了

六、牛肉拉面牛肉片的做法？

牛肉拉面是一道非常美味的中式面条，通常配有嫩烤牛肉片和浓郁的肉汤。下面是牛肉拉面牛肉片的制作方法：

材料：

牛肉片200g、面条1把、姜葱蒜末适量、酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、生抽、香油、高汤、芝麻、葱花适量。

做法：

1.牛肉片放入碗中，加入酱油、料酒、盐、糖、生抽、胡椒粉、适量的葱姜蒜末，拌匀腌制15分钟。

2.将锅加热，倒入适量的食用油，烧至6成热，加入葱姜蒜爆香。

3.将腌制好的牛肉片加入锅中，煎至两面金黄色。

4.加入高汤，煮开后撇去浮沫，转换成小火炖煮15-20分钟。

5.将面条煮熟后捞出装入碗中，倒入牛肉汤汁，放上煎好的牛肉片，撒上芝麻和葱花即可。

牛肉拉面牛肉片有丰富的口感和浓郁的牛肉汤汁，香气四溢，是一道高大上的美食佳品。

七、牛肉拉面的牛肉的做法？

1.

牛肉放入冷水锅中焯水，开锅后煮稍一会，把血水煮出来，捞出牛肉控水。然后把牛肉切成两块，准备好调料；

2.

大葱切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香叶放入调料盒，炒锅洗净，加足量的开水，没过肉为宜。把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中，大火烧开；

3.

开锅后大火煮十分钟，依次放入料酒、生抽、白糖，上色调味，加锅盖小火慢炖90分钟，之后把多余的汤盛出来；

4.

调入精盐小火继续慢炖30分钟，中间要上下多翻动几次，使肉能均匀入味炖至软烂，用筷子扎透为宜；

5.

把牛肉捞出来晾凉装盘就做好了。

八、北方牛肉拉面牛肉多吗？

在北方常见的一种面食就是牛肉拉面。卖牛肉拉面的店面随处可见，但是里面的牛肉少的可怜，大家想一想，一碗牛肉拉面，一共七元钱。而牛肉要三十多元一斤。如果牛肉多了，就会增加老板的成本，老板开店也是要赚利润的。所以北方牛肉拉面牛肉不多。

九、牛肉拉面的牛肉怎么煮？

首先选用优质黄牛肉，将牛肉割成大小适中的块，将牛肉放入清水浸泡两个小时，两小时后将牛肉捞出来，将泡过牛肉的血水倒一盆，留着备用，剩下的血水全部倒掉，然后将骨头牛肉重新放入锅里，骨头放在下面，垫锅底，牛肉放在上面防止牛肉糊锅底，放鸡，然后加入清水，开火大火烧，烧至开锅时，捞出上面的浮沫，改为小火，放牛油加入葱姜蒜，加入食用盐，然后加入花椒、大料、桂皮、香叶、八角、草果、肉蔻等等包成的料包

一般煮两小时左右，筷子很容易能插进肉里面就可以了，就证明肉已经熟了，就可以把牛肉捞出来，把牛肉煮化开了也撇出来，捞出牛肉之后，把刚才留的血水倒在牛肉汤里面，再次用大火烧，烧至马上开锅时捞出上面的浮沫，利用血水能吸附汤里面的杂质，这样弄过的牛肉汤比较清澈，沫子捞干净之后，然后就用这个牛肉汤去做拉面的汤，这个就是煮牛肉的一个全过程。

十、牛肉拉面油料配方？

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤（水）的比例为：0

2-04％。六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面时油温控制在175

C，25千克以上可控制在170-175C