无锡菜包括哪些菜肴

小鸡炖蘑菇
无锡肉排
上汤虾丸
冬瓜盅

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无锡的传统菜点“镜箱豆腐”、“太湖船点”、“天下第一菜”“太湖白虾”，创新菜“凤谷锦鸡”、“鱼米满仓”，无锡的名宴“西施宴”、 “乾隆宴”外来菜“云塔风鹅”“砂锅鱼头”等等

无锡菜，来于无锡，苏州和常熟，也叫“苏州菜”，常用酒糟调味，擅长各类水产。花色精细，浓中带甜，尤其鲜香酥烂。

个人酱排骨最喜欢了

求 胡记麻椒鸡 在哪里能买到？

用料  

三黄鸡    1只1000g    

青花椒    适量    

葱    适量    

姜    适量    

蒜    一头    

玉米油    适量    

料酒    适量    

生抽    适量    

麻椒鸡的做法  

将鸡去爪去头洗干净(这两个部位总是让我看起来不自在，所以....)葱切段，姜切块，蒜包好皮保持原貌就行。放一锅开水把鸡冒一下捞出来，鸡肉微微变白即可。

另取一个铸铁锅或者你有的任何可以放下这只鸡的炖锅，放入油烧热后下青花椒，葱姜蒜，翻炒香香。再放入处理过的鸡，淋料酒和生抽在鸡身上，翻几个个儿让它的四面都能沾油受热均匀。

倒入开水，能淹没鸡就行，盖上锅盖小火焖。(因为水倒的比较满,才可以让鸡肉嫩嫩的,但是开始就大火又不开盖会扑锅，就不告诉你我怎么知道的）

过十分钟就打开翻一个儿，水位下降些转大火。当中隔二十多分钟就翻一下，到剩少量汤汁时加点糖，如果不够咸颜色足够好看可以再加点盐。

转小火收汁，这时候要注意别糊锅，但是汤也不能太多，恰到好处的汤汁就会有焦糖的感觉。麻香的花椒鸡就可以开吃啦！

小贴士

1.一定要选青！花！椒！而不是普通的花椒，青花椒有麻香的质感，和花椒有本质区别哦！2.尽量用铸铁锅或炖锅，高压锅不是不可以，快捷的同时总会缺失一些慢煮的细腻(个人的偏见啦）我用的是珐琅锅，做好直接上桌，好用又好看(还少刷一个碗,哈哈）3.三黄鸡本来身材娇小，肉质鲜嫩，是首选哦。要是偏用老母鸡来做这道菜不说口感，就是画风也会突变，姑娘们三思啊！

可以联系我呀