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给老年人做饭菜谱

2023-01-29 22:00:30午餐1

老年人的身体消化能力是没有年轻人的好,主要是吃一些比较容易消化的食物为主,可以吃的菜谱有很多的,比如鱼香茄子、海参蒸蛋以及蔬菜类等,不能吃太多蛋白质脂肪含量高的食物,这些是比较难以消化的。老年人除了要调节自己的饮食外,还可以在平时适当的参与老年人的活动,可以避免记忆力退化以及促进肠胃的消化。

1、适合老年人吃的菜谱有鱼香茄子

将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好,备用。拍几瓣蒜,切成末。青椒切块鱼。起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊鱼。待辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。翻炒三至四分钟后放入青椒。放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。临出锅前放入蒜末。

2、适合老年人吃的菜谱有海参蒸蛋

海参一个,鸡蛋三个,小香葱两根,生抽,香油。准备好食材,海参提前泡发好。将鸡蛋磕入一个大碗中,搅打成蛋液,倒入1:1.5的温水搅匀。用筛子将蛋液过滤一次。把过滤好的蛋液倒入容器中,如果表面有小气泡可用牙签扎破,盖上盖或用保鲜膜盖住,放锅里面隔水蒸8-10分钟。利用这个时间处理一个海参,放开水锅里焯一下水,切成粒,小香葱切碎。蛋羹出锅后,撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可。海参蒸蛋,非常适合孩子和老人吃哦。

3、适合老年人吃的菜谱有鱼头豆腐汤

鱼头洗净,放一点料酒,一点盐,抓一下,去下腥味。豆腐切好,先用水泡着备用。鱼头小火两面煎黄。煎鱼头中。鱼头煎黄后,开大火,加入烧好的开水,同时加入姜片,枸杞。大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。起锅时放葱。豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,这道汤特别适合中年人,青少年食用。

老年饮食法则“鸳鸯配”有哪些

1、老年饮食法则“鸳鸯配”有羊肉配生姜

羊肉可补气血和温肾阳,生姜有止痛、祛风湿等作用,而且生姜既能去腥膻,又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配,可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。

2、老年饮食法则“鸳鸯配”有甲鱼配蜜糖

甲鱼与蜜糖一起烹调,不仅味甜、鲜美宜人,还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素,并有诸如辛酸、本多酸等特殊的强身成分,对老年人的心脏病、肠胃病等有很好的疗效。

3、老年饮食法则“鸳鸯配”有鸡肉配栗子

鸡肉营养丰富,有造血补脾的功效,板栗也有健脾功效。将二者合烹,不仅使色香味更好,而且提高了食物的营养价值,使这道菜造血补脾的功效更强。

肉末蒸蛋的做法 肉末蒸蛋怎么做

肉末蒸蛋原料常见,做法简单,有良好的养血生精、长肌壮体、补益脏腑之效,尤其是维生素A含量高,对产妇有良好的滋补之效。

松江鲈鱼的做法 松江鲈鱼怎么做

松江鲈鱼体内富含丰富的矿物质、维生素和氨基酸。体内所含蛋白质比黄鳝、牛肉更为丰富,氨基酸、维生素比其它肉食品要高得多 。

【鱼头豆腐汤的做法】怎么做好喝的鱼头豆腐汤

鱼头豆腐汤是一道含钙量极高的汤品,豆腐的营养与鱼肉中维生素结合,使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,这道汤特别适合中年人,青少年食用。

虫草花水鸭汤的做法 虫草花水鸭汤怎么做好喝

金黄色的虫草花性质平和,不寒不燥,含有丰富营养物质,对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力、抗氧化、防衰老等有一定的功效。

南瓜粥的做法 南瓜粥怎么做好吃

南瓜粥是一道健康养生的粥品,南瓜能补中益气,降血脂,降血糖。同时还可以促进溃疡愈合,适宜于胃病患者。

老人一日三餐

老年人一日三餐要做到饮食平衡,主要是热量、蛋白质、维生素都要适当摄入,以满足身体的需要。另外在烹饪上,要少用油,使食物清淡、易消化。

早餐1-2种以上主食、鸡蛋、牛奶、蔬菜或水果。

中餐和晚餐有1-2种以上主食,1-2个荤菜、1-2种蔬菜、1份豆制品。

加餐餐次安排,每天5~6餐,3次正餐之间可加1―2餐。老年人睡前可饮用牛奶,这对睡眠有好处。

老年人如何做到食物多样化?

1、类别多样 老年人一日的膳食中应包括5大类食物:谷类及薯类,动物性食物,豆类和坚果,蔬菜、水果和菌藻类,烹调油及调味品。

2、品种多样 日本的膳食指南中提出,每天进食的食物种类目标是30种。推荐老年人从以上5大类的每一类食物中尽量选用多种食物,尽量制作含有多种食物的菜肴或膳食。如我国老百姓喜欢的八宝粥、肉菜大包、水饺、春卷、青椒木耳肉片、鸡蛋饼、芹菜豆干、凉拌萝卜、青笋、海带三丝;将麦片、面包、馒头、干饭加入牛奶或豆浆中等,这些由多种食物组成的菜肴或膳食,能摄入多种营养素,充分发挥营养素互补的作用。

3、荤素搭配 荤素搭配的食物清香可口、营养齐全,氨基酸互补,能提高蛋白质的营养价值。如豆制品、面筋等“素食”可以和肉、禽、虾等“荤菜”搭配食用,做成肉末豆腐、虾仁豆腐或鸡丝炒面筋等菜肴。蔬菜加到肉食中,不仅增加食物的美味,更增加了营养素的协同作用,如青椒炒肉,青椒中的维生素C可促进肉中铁的吸收。

4、形式多样 通过不同烹饪方式可以制成形式多样的食物,例如,用蒸、煮、烙的方法可将面粉制成馒头、花卷、面条、面疙瘩、烙饼;用炖、炒、蒸、汆的方法可将肉做成炖肉、肉片、粉蒸肉、肉丸子。同样,可将不同烹饪方法做成的食品进行搭配,比如一餐中有干有稀、有菜有汤,也能做到食物形式多样。将面包、包子等和玉米面粥、绿豆小米粥、红小豆大米粥搭配;煲汤类的荤素食物可以与米饭、南瓜饼、玉米棒、荤素炒菜等一起食用。这些形式多样的食物和搭配方法有利于促进食欲。

5、颜色多样 不同颜色的食物所含有的营养素有所不同,多种颜色的食物合理搭配,不仅可提高营养价值,还可增加食物的风味,促进食欲。

6、口味多样 老年人的食物要注意烹饪口味多样化,许多食物本身具有特有的酸、甜、苦、辣,在食用时可以进行搭配来增进食欲。

为什么要提倡谷类为主?

中国人以谷物为主体的饮食习惯已经沿袭了数千年。谷类食物的种类很多,主要有大米、小麦、玉米、高粱、小米、大麦、燕麦、荞麦等。谷类中营养成分非常丰富,碳水化合物一般占重量的75%~80%,蛋白质占8%~10%,脂肪占1%左右,是人体所需维生素B1、膳食纤维的重要来源。

谷类食物是世界上大多数国家传统膳食的主体,事实上谷类食物是最有效、最安全、最易得到也是最便宜的能源。越来越多的科学研究表明,以植物性食物为主的膳食可以避免欧美等发达国家高能量、高脂肪和低膳食纤维膳食模式的缺陷,对预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症有益。提倡谷类为主,即强调膳食中谷类食物应是提供能量的主要来源,应达到一半以上。以谷类为主的膳食模式既可提供充足的能量,又可避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物,有利于预防相关慢性病的发生。

由于谷类食物中的能量80%~90%来自碳水化合物,脂肪含量少、不油腻,因此可以提高膳食中谷类食物的比例。要坚持谷类为主,老年人一般每天应摄入200~300g。如何选择和制作谷类食物?老年人在选择和制作谷类食物时首先要多样化,粗细搭配。随着生活水平提高和对食品口味要求的改变,粮食加工越来越精细。精制米面白净细腻、口感好,但是最大的缺点是营养损失多。谷类食品是B族维生素的主要来源,含丰富的可溶性膳食纤维、矿物质、植物化学物如木酚素等。这些营养素大多存在于米面的皮层和谷胚中,粮食加工越精细,营养成分损失越多。如果长期吃精白米面,会引起B族维生素和膳食纤维摄入不足。因此老年人每天应该选择2~3个以上品种的谷类食品,有意识地多选择粗杂粮,做到粗细搭配,保证营养均衡。

老年人饮食虽以清淡为宜,但过于清淡也不好,因为随着大量汗水排出的不仅是水分和盐分,

更有大量的蛋白质、维生素及各种矿物质,特别是钙和锌也会随汗液大量排出,

因此老年人也应适当吃些鱼、虾、蛋类等食物来补充矿物质。

1、老人在吃带馅的面食,应该配合蘸醋、吃酸菜等食物,可以解油腻,并促进面食和肉食的消化。

2、在做凉菜时。可以在里面放点醋,不仅能够开胃,还能有效的减少咸味。

3、老人们可以选择用山楂泡茶,这特别适合患有高血脂、高血压或冠心病的人群。

豆腐炖鱼

步骤:

(1)鲜活的鲫鱼宰杀后清洗干净,加葱姜丝,胡椒粉,盐及黄酒,涂抹均匀后腌制5分钟。

(2)热锅凉油,下鱼煎,不要急着翻面,一定要等一面完全定型后再翻,这样鱼皮会保持完整。

(3)鱼煎好后加入开水,水和鱼持平。加入胡椒粉、白醋和糖。

(4)炖3分钟后加入豆腐和盐。

(5)继续炖5分钟,出锅时撒上香葱碎即可。

虾仁蛋黄豆腐汤

步骤:

(1)咸蛋黄喷点白酒,提前微波炉叮半分钟,碾碎。

(2)虾仁用适量盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制一会。

(3)杂蔬粒提前焯好水,内脂豆腐切成小块。

(4)豆腐比较嫩,为了让它不易碎,需先用开水加点盐焯一下。

(5)捞出沥干水份备用。

(6)起油锅,放入腌制过的虾仁,炒至变色盛出备用。

(7)炒锅倒入少许色拉油,倒入咸蛋黄小火炒至起泡。

(8)加入1碗热水,倒入豆腐块,煮5分钟左右。

(9)加入杂蔬粒,加点盐调味。

(10)再倒入虾仁拌匀,加点鸡粉拌匀,用适量的水淀粉勾芡即可。

老年人吃什么补血

1、桂圆肉

桂圆又称龙眼,桂圆肉中含铁丰富,还含有维生素A,B,葡萄糖,蔗糖等物质,有补血安神,改善记忆力,缓解头晕失眠等作用。

2、红枣

这是很多人都知道的补血圣品,长期贫血的人多吃红枣是有补血益处的,

红枣中所含的氨基酸,维生素以及各种微量元素都是人体补血所不可缺的重要营养物质。

百吃不厌的几道家常菜,老人孩子都爱吃,详细菜谱分享给大家

辣椒炒鸡蛋

配料:3个辣椒;2个鸡蛋;少许盐

方法:

1.将辣椒洗净,沥干水,取出种子,切成细丝,放在盘子里食用。

2,打鸡蛋,加一点盐,搅拌均匀。

3.把油放进锅里,加热,把鸡蛋放进锅里,用铲子把蛋黄分开。

双椒炒鸡

配料:鸡腿1斤,杭州胡椒10斤,花生油1克,酱油5克,酱油1汤匙,洋葱1汤匙,生姜3汤匙,大蒜3汤匙,牡蛎1汤匙,适量花生油1克,酱油1汤匙,酱油1汤匙,大蒜3汤匙,大蒜3片,酒1汤匙,牡蛎1汤匙,清水1汤匙。

1.切下鸡腿小片,将冷水洗入锅内,煮沸泡沫,取出,用温水沥干。

2,在锅里倒入比平时多一点的油,加入生姜片,加入鸡块。

3.将鸡块迅速放入油中炒,然后加入烹调酒

4.鸡肉本身的一些脂肪添加洋葱、大蒜、洋葱和青椒

5.依次加入酱油和牡蛎酱,最后根据酱油和牡蛎酱的盐度补充盐。

越南春卷

实践

1.准备原料,剪线,切带材。越南春卷皮超市出售,做起来很方便,不用做饭,带热水泡就可以用了。

2.把米粉泡软,在沸水里煮几分钟,煮完后放一边。

3.如图所示,用热水浸泡越南米纸,使其软化约30秒。

黑木耳炒青椒

成份:山药,黑木耳,青椒,洋葱,大蒜,盐,味精,油

1.黑木耳泡毛,山药去皮切成薄片,浸泡于盐水中一段时间

2,把水放进锅里,把山药烫熟

猪肉炖豆角

配料:200克猪肉,120克豆角,少许生姜,大蒜和洋葱,2克盐,2克鸡粉,4克白糖,5克南方牛奶,适量的烹饪酒,轻酱油,老抽,食用油

1.将洗过的豆子切成段。

2.把清水煮沸,加入少许食用油和盐。

3.加入豆子,搅拌均匀,煮1分钟。

4.把平底锅加热,用猪肉炒。

5.加入生姜片,大蒜,适量南方牛奶,搅拌均匀。

6.加酒炒,加糖,轻酱油,炒好.

7.倒入适量水、鸡粉、盐及拌匀。

8.盖上盖子,用小火煮10分钟,直至猪肉煮软为止。

9.打开盖子,加入豆子,搅拌均匀,用小火煮4分钟。

塔罗扣洞肉

主要原料:450克猪肉、1份芋头、3份茴香、5克大蒜、3毫升老烟、5毫升酱油、5毫升生酒、10克凝乳(加果汁)、5克淀粉、5克白糖。

1.把猪肉洗净,用冷水烫。

2。猪肉从水里拉出来后,皮肤就会被擦干净,然后被吸吮。

3.将油倒入平底锅内,放入猪肉,一面肉皮朝下,炒至皮肤变色,取出冷水。

4.把猪肉切成厚片。

5.去皮的芋头,切成厚片。

6.将油锅中的油加热,将芋片煎至两面金黄。

7.将烹调酒、淡酱油、旧果汁、腐乳、大蒜和糖混入果汁中。

8.把猪肉和芋头蘸上调味料。

9.把一块肉和一块芋头放在蒸碗里,放在八角里。

10.把芋块放在碗表面,在锅里蒸40分钟。

11.把肉碗倒扣在盘子里,过滤掉汤。

12.把汤倒入锅里煮熟,再加点淀粉,再洒在肉面上。

小炒黑木耳丝

成份:黑木耳、胡萝卜、洋葱、盐、鸡精、米醋

1.将黑木耳浸泡,切成丝,胡萝卜切成胡萝卜丝,洋葱切成段。

辣味牛肉混合香锅

1.将牛肉洗净,放入压力锅中30分钟

2.马铃薯片、花椰菜切成小片、姜片、大蒜丝、洋葱切碎、香菜洗净、辣椒干切;土豆和花椰菜煮至6熟,可采摘

3.牛肉杂冷却,切成条,煮牛肉汤使用

4.火锅,加入食用油、生姜和大蒜、胡椒粉、清油火锅材料、干辣椒、炒香,放入牛肉杂。

调味料:轻酱油、老烟、鸡粉、糖、胡椒粉。加入牛肉汤,盖上盖,慢火炖,使辛辣味浸透在牛肉杂味中

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