川菜八大碗有哪些？

川菜八大碗有哪些？

        《三蒸九扣八大碗》是川菜的一种，是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，它重肥美，讲实惠。从各地筵席的菜式看，大都以清蒸烧烩为主，席间虽有泡菜鱼或（鱼加乍）肉这样的带辣味菜肴点缀其中，但绝大多数都是“吃”咸鲜本味。

       八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。

       传统菜谱为“八大碗”，寓意吉祥，“八”在中国文化中为吉祥之数。中国的古典文化中以阴阳、五行、八卦为纲，从而在后天八卦中延生出第八卦为坤（≡≡），坤为地、为母、为牛、为众多，又加上“八”是十以内偶数中的最大数，所以寓意出众多的吉祥之说。

川菜最有名的30道菜？

中国美食文化博大精深，很多外国人也都会特地的来中国品尝当地的特色美食，单单在菜系上就有十几种，像八大菜系，地方菜系等等。

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以前只有四川人才喜欢吃的川菜口味，现在成了全国各地人都喜欢吃的口味了。而且非常的的火，川菜的的口感很适合现在年轻人的口味，小编也是非常的爱吃，因为川菜的口味都很辣，我一直钟爱于辣的食物，今天小编就给大家介绍几种地道的川菜，看看有没有你吃过的呢?

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毛血旺，提到毛血旺真的是小编的心头爱啊，前几天小编太想吃了，于是一个人就饭店吃了一份，那味道现在还回味无穷，我吃过最辣的一次毛血旺就是吃一口嘴巴都是辣的都要麻木了，放了很多花椒，不过吃着还是挺爽的。毛血旺是一道经典的川菜，里面的食材也很丰富，很像一个大杂烩，有鸭血，毛肚，火腿肠，豆芽，姜，蒜，蒜苗，干辣椒，花椒，香葱等等，小编是哪一种食材都爱吃啊！

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水煮鱼：水煮鱼差不多是每个饭店里都会有的一道菜，不过要想吃正宗的水煮鱼的话，一定要去比较正宗的川菜馆，它鱼肉鲜嫩，口感滑嫩油而不腻，想起来便让人流口水，而水煮鱼的味道好还关键真是取决于猫叫，辣椒等原料的质量，鱼肉本身就吃起来很鲜美，而做成这种麻麻辣辣的味道，也很助于下饭。

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麻辣火锅：提到川菜。不得不提的就是麻辣火锅了，它可以说是全国各地的宠爱，也是中国很传统的一道美食，现在也有很多外国人喜欢吃中国的火锅，四川火锅的精髓就是又麻又辣，吃的人们直冒汗，尤其在现在寒冷的冬天更是受到热捧，三五好友一起去一起去火锅店吃上一道麻辣火锅，聊着天，喝着啤酒，那简直再好不过了，瞬间感觉热腾腾的。

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夫妻肺片：它也是川菜中比较有名的，有着很悠久的历史逐渐流传至今，其实它虽然叫做夫妻肺片，但是制作成分中并没有肺，是不是感叹中国美食的强大文化呢，不过早期的时候这道菜确实有肺，不过后来因为肺的外形不太好看，而且口感也不是很好，所以被其他食材取代了，这道菜做起来也不是特别复杂，准备好食材，自己在家就可以做。夫妻肺片的成菜色泽红亮，具有麻辣和鲜香的特点，而质地也很软糯，夫妻肺片还有温养和滋补我们脾胃的作用。

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口水鸡：这道菜可能在外地不是很常见，这是一道四川特色，并不是说这道菜可以吃的流口水，而是说可以让你辣的流口水，所以就叫做口水鸡了，鸡的鲜嫩爽滑的口感与辣椒的香鲜麻辣融合在一起，最终汇聚成了这样的一道美味菜肴，高汤小火熬制，讲究的是一个恰到好处，可以保持鸡肉的蛋白质，鸡肉松散的肉质配合上来叫的鲜香，真的是非常的下饭。