正确炒菜口诀20个字？

一、正确炒菜口诀20个字？

炒菜前锅中不要有水分，先放油（冷锅热油）再放菜，不然锅子会噼里啪啦响

爆香：是姜，蒜，干辣椒，花椒，这些调料加油爆炒后会把香味释放出来，就可以放食材了

葱，香菜，芝麻一般都在快要出锅时候放

番茄，胡萝卜一定要和油先炒

腌制肉类用淀粉

不管制作什么肉类，在制作过程中加一点醋，可以使肉软化

生抽凉拌，老抽红烧，生抽调味，老抽上色

料酒去腥，炒菜时候料酒在锅内温度最高的时候倒入，如果是腌制放了料酒后面就不需要再放了。

焯水，如果肉类原料焯水需要冷水下锅，才能有效去除腥味

做某些菜的时候太辣太酸太咸怎办？

太辣：我们可以添加一点醋，可以有效的减轻辣味

太酸：醋加多了，可以在锅中加一些小苏打，醋味就会消失

太咸：煮的汤太咸了，不用加水，只需要加入几块豆腐或者几片土豆，咸味马上就变淡了

二、色香味俱全，美味可口特下饭，在家待客必备菜谱的美味家常菜有哪些？

竹笋干烹饪肉片

食物：竹笋干三条，凉水泡开12钟头，切成丝预留，小肉用水淀粉，盐，生抽酱油腌渍，冬茹适当，大蒜瓣适当，生抽酱油少许。作法：1、进行爆香大蒜瓣至外表发黄。2、放进小肉煸炒至掉色。3、小肉掉色然后放入竹笋干，添加少许生抽酱油，焖炒十分钟。

红烧鸡爪

作法1、提前准备凤爪、生姜片、大蒜瓣、八角、干辣椒段、小葱根、绿茵茵、生抽酱油、老抽王、盐、糖、油。2、凤爪裁掉手指甲清洗，下锅中穿烫一下，沥出预留。生姜片、大蒜瓣、八角、干辣椒段、葱根、绿茵茵备好。3、凉锅入油，油稍热添加生姜片、大蒜瓣、八角进行爆香，转文火添加干辣椒段及凤爪炒一炒。添加生抽酱油、老抽王、一点点糖持续煸炒着色，随后加一小碗水盖上转烧沸。4、煮开后打开表盖尝一尝水咸度，放盐调整，随后盖上转小火烧至软划入味。走红收干汁液，撒进绿茵茵出锅。

家常小炒肉

食物：白木耳1朵、干木耳半把、干黄花菜半把、五花肉100g、葱1段、姜1一小块、生抽1勺、醋1勺、油1勺、盐1勺。作法1、把干银耳、干木耳、干黄花用温水泡开，有根蒂的除掉根蒂，白木耳掰成小花，清洗滤水预留。2、五花肉切薄片；葱切成片、姜切丝预留3、热锅热油，放进五花肉爆锅冒油。4、放进葱和姜炒出香味。5、加入酱油和醋，还记得要放醋哦！走红炒匀炒出香味。6、放进泡开的菜再次走红煸炒2分钟上下。

鲜菇炒芦笋

食物：茭白250克、红甜椒1/3个、黄番茄1/3个、鲜香菇4朵、盐、芝麻油、干红辣椒4个、蒜1瓣、姜1一小块、生抽酱油。作法：1.备好食材。2.茭白清洗茭白切条；3.开水中滴少量油放少许盐，将茭白焯烫一下捞起来用冷水浸凉；4.黄红彩椒切半菱形块；辣椒干切段儿，蒜切成片；姜切丝；5.平菇清洗切半片；6.热油锅，倒进干红辣椒、姜、蒜泥进行爆香；7.再放入香菇片煸炒至软。

腐竹炒肉片

食物：猪瘦肉、豆腐皮、蒜黄、红辣椒碎、生抽酱油、油、盐、五香粉、米酒、木薯淀粉、白胡椒粉、味精。作法：1、直接把豆腐皮用清水蒸软，切条；瘦猪肉清洗切成片；蒜黄切条；2、把小肉放少许生抽酱油、油、盐、五香粉、米酒、木薯淀粉抓匀；3、锅中烧开，放入小肉煸炒，煮至小肉掉色添加红辣椒碎、腐竹炒约2min；3、添加蒜黄煸炒几下，加适量盐，少量味精、白胡椒粉、生抽酱油，放少许冷水，炒匀就可以。

我个人觉得，辣椒炒肉，麻辣鱼片等菜是待客必备的，非常的好吃的。

酸辣土豆丝可以说是非常下饭的家常菜了，简单易学且日常待客必备！另外红烧茄子，老醋花生，西红柿炖牛肉都是不错的待客之菜。

色香味俱全，美味可口特下饭，在家待客必备菜谱的美味家常菜有哪些？黄豆芽蘑菇汤，白菜拌粉丝，葱油鸡，红烧肥肠，孜然葱香牛柳是待客必备菜

三、各种炒菜的做法

如果只是自己平时吃吃的话，炒菜只要记住先倒油，再放姜、蒜爆炒，其他调料再逐个放就ok了，如果想烧特色菜建议买菜谱哦，不然有的食物不能一起烧

四、简单的家常小炒什么做？

随意小炒∶鸡蛋.豆芽.粉皮.辣椒。