办酒席一般菜谱有哪些菜？

办酒席一般菜谱有哪些菜？

办酒席一般的菜有：

清蒸鱼

龙虾蒸面

卤水拼盘

焖海参

白灼虾

百合莲子汤

大骨汤

红烧狮子头

炸榴莲卷

炒时蔬

水果拼盘

铁板烧

酒席是最具代表性、气氛最隆重、典雅的一种宴饮形式。酒席的上菜程序一般是:盅筷烟酒→四干四鲜→四冷盘、四热炒→羹匙→大件→随碗→大件→截菜→饭(汤)菜→饭(主食)。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。

菜谱一词来自拉丁语，原意为指示的备忘录，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜谱菜、闽菜、苏菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系:山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。

中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为八大菜系，加上京菜和鄂菜，即为十大菜系。

制作小炒菜的时候，因为小炒菜的吃法是非常多的，所以我们可以根据自己的口味进行烹饪，芹菜炒鸡杂是不错的，需要我们准备好鸡杂五百多克，香芹两三根，泡椒和泡姜适量，生抽和料酒也需要我们准备好，大蒜和醋也要准备好，首先我们要把鸡杂，。用生抽腌制一小会儿，之后我们就可以把芹菜中的老叶全部拆掉，清洗干净之后需要切成大概三四厘米长的小段。之后我们把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分别切成片之后备用。给锅中倒入食用油之后，等到油烧红的时候，我们可以把炮姜和大蒜一起下锅，炒出香味的时候，需要继续把鸡杂断火，之后我们加入配料和芹菜，然后开大火炒，继续加入糖和盐，炒一会就可以出锅吃了。古老肉

制作原料：肥瘦猪肉200克，番茄酱30克，清油750克(实耗约100克)，酱油5克，醋25克，盐6克，料酒25克，白糖50克，葱米、姜米各2克，水淀粉75克，面粉50克，项油5克。

古老肉的做法：

古老肉

(1)肉洗净切条，加淀粉、面粉、香油上浆。

(2)碗中放酱油、醋、盐、料酒、葱、姜、番茄酱、水淀粉对汁调匀。

(3)锅放油烧成五成热，下入肉条，文火滑透，再改用大火炸至焦脆捞出。

(4)锅留底油，倒入芡汁，炒熟，放入炸好的肉条，颠炒，淋香油，出烧即成。

中国汉族饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食

风俗bai的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被

全国各地所承认的地方菜肴。早在春秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味

就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、苏

菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙

菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食的“八大菜

系”。除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如东北菜、京菜、冀菜、

豫菜、鄂菜、本帮菜、赣菜、客家菜、清真菜等菜系。 汉族发明了炒(爆、熘)、烧(

焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、

凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。经历

代名厨传承至今，形成了各具特色的菜系：除影响较大的鲁菜（山东）、川菜（四川

）、苏菜（江苏）、粤菜（广东）、浙菜（浙江）、闽菜（福建）、湘菜（湖南）、

徽菜（徽州）八大菜系外，还有东北菜（东北）、京菜（北京）、冀菜（河北）、豫

菜（河南）、鄂菜（湖北）、本帮菜（上海）、赣菜（江西）、客家菜、清真菜等地

方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。 下表主要列出八

大菜系口味菜系口味鲁菜咸、鲜川菜麻辣苏菜甜、黄酒味 粤菜原汁原味 闽菜酸甜（

北部）、香辣（南部） 浙菜鲜、荤油味、黄酒味湘菜辣徽菜咸

我用一个叫做宴小象的平台弄过好几次，价格厚道厨师也专业，大概跟你说一下都有些什么菜色：

800元一桌的鸡鸭鹅，虾蟹鱼都得有，厨师还给我加上了扇贝干贝，印象最深的是那锅老鸭药膳汤。

1600元一桌的，龙虾鲍鱼象拔蚌石斑样样俱全，鱼翅燕窝也上了。

3000元一桌的就厉害了，我结婚的时候弄的。其实比起1600的就是食材升级了，龙虾足斤足两，鲍鱼升级成澳鲍了，鱼翅用的是排翅，还加了大角螺，炊带子，老鸽药膳。

凉菜有:咸鸭蛋或冰蛋 牛肉片 水果片可以是桔子或西瓜 盐水米虾 有时候有糯米藕片 烤鸭片等 热菜有:肉丸子 扁鱼 大杂汇 长鱼或火锅或龟 整鸡 猪骨汤 等 每个酒席都不完全一样 希望我的回答能令你满意

湘乡红白喜事上面的蛋花卷怎么做

用料

瘦肉 半斤（250G）

地瓜粉（红薯淀粉/坨粉） 75G

鸡蛋 2-3个

胡椒粉 适量

调味料（盐、鸡精、料酒……） 适量

橘饼丝 随意

总之记住瘦肉和地瓜粉的比例 是1斤：3两也就是10：3就行

湘乡蛋糕卷的做法

准备材料。

肉要瘦肉，可以带一点点肥，但总体还是精瘦肉。

先来弄蛋皮。

准备赴死的那些蛋液，讲究点的可以抛弃蛋清只留蛋黄，这样会多耗费鸡蛋，但最后的蛋皮肯定金黄金黄惹人爱。

要是选择了这个方法，蛋清记得留着啊！

锅烧热，当然推荐平底的，没有也没事，反正最后有个皮就行。

锅底抹一层薄薄的油，推荐猪油。

小火，全程小火。

然后就把你的蛋液倒进去变成蛋皮就行了都是下厨房的人了别问我这步具体怎么做的……

不要烧得太厉害，不要担心它不熟，反正最后还要蒸的。我就是烧得太厉害了点，没那么好看了。

蛋皮准备好放到一边去，接下来我们来准备肉。

首先，把肉变成肉末。

爱咋整咋整，绞肉机买现成的还是自己剁总之最后把肉弄碎就行。

我是自己剁的，从此有希望长出傲人的肌肉。

把调味料放进剁好的肉末里，依个人口味，爱放啥放啥，你放糖做黑暗料理都没人管。中式菜谱咱们就是这么随意。

正宗的会放橘饼丝和胡椒粉，作为胡椒粉小王子，我开始把胡椒粉但不要钱地撒。

肉末调好味以后，放一盆里。

步骤2，也就是准备蛋皮的时候如果留下了蛋清（这个方子的量仅限一颗蛋的蛋清），就和肉末混合均匀，如果没有蛋清剩下，直接打一颗蛋进去就行。

接下来我们来放地瓜粉。

爱过筛过筛，当然过筛最好，不过……对不起，我实在没啥耐心，最后只过了一半筛，剩下一半索性直接到进盆里了，大家不要学！

如果你实在要学的话……也没啥大碍。

因为我们马上就要揉肉了。

哦这一步是洗手或者戴手套。

这一步才是揉肉。

现在那盆里有肉啊、粉啊、鸡蛋或者鸡蛋清啊，你就把它们混合在一起，混合得妥妥的，你中有我我中有你。

如果觉得特别干你就加一点水，一点点点点就够了。

我混合好的肉末长这样。

把肉末搁蛋皮上，爱啥形状啥形状。

正常的都长方形，自己家里弄我很随意的，就直接弄成一个圆柱。

把蛋皮包起（我这个蛋皮是全蛋黄）。

之前装蛋液的碗别着急洗干净，剩下的蛋液可以拿来象征性地封个口……

好滴，开火，蒸吧。

大概30MIN就行了。

没熟透你别来找我，继续蒸！

切开，吃。

蒸着吃是最便捷的方法，也可以炒啊做汤啊总之还是那句话，爱咋咋地。

吃不完，放凉后丢冷冻室，想吃的时候再拿出来处理。