电饭锅做卤味怎么做

家里做的卤味，除了安全，其他都比不过街上卤肉店，特别是味道，怎么弄也没人家香。再说家里做这个菜要熬汤制卤，调味存放，比起做其他的炖菜炒菜麻烦许多，所以就不爱讨这麻烦，很少家庭去做卤菜，想吃了去街上卤肉店买一点利亮省事。

但是毕竟安全第一，不能为了一口吃的冒健康风险，还是自己在家做着吃放心。这里分享个家庭版卤肉做法，不需要很多细节，正常的买菜做菜一样就行。还有一劳永逸的效果，做了一次，卤汤留存起来下次还可用，连用几次就成老卤，稍加留意保存，可以一直使用，永不腐败。

第一步，卤汤配制。

去调味店自配一副卤药，不需要那么复杂，配方是：八角四克、桂皮四克、肉蔻四克、胡椒二克、毕波二克、良姜二克、丁香二颗、甘草一克、陈皮一克。

调味品店会给个装卤药的小袋子，如果不给，回家用纱布包扎起来一样。先放凉水里泡一个小时左右。

准备一个五升大小的陶瓷炖罐。

炒锅冷油炒白砂糖五十克，小火炒到融化-变色-起沫，在细沫即将消散完时顺着锅边淋进去一碗水，关火搅匀盛起。

炖罐加一半水，卤药包放里面，糖色水料倒里面，给五十毫升老抽，五十克盐，五十毫升花生油。盐要多给，占卤水量的2%，大致比炒菜多一倍。因为卤菜味道在卤药基础上，盐就是灵魂，必须的要比平时炒菜咸些。

烧开。

第二步，卤肉。

以猪蹄为例。三只前蹄，全部一劈两半，温水洗干净。

直接放进卤罐，烧开后转小火一小时。

关火后不要翻动，放在那里。第二天再捞出猪蹄，或切或撕成需要的小块，装盘即成。

第三步，卤汤保存。

每次用完以后，烧开放凉，加盖放冰鲜室。

用不用都要每周烧开一次。

不需要每次过滤，用完后漏勺把里面的碎骨肉屑大致挑出来就行。一年时间再用纱布过滤一次。

卤药包的更换，等着香味明显降低时，扔掉老的，换新的，配方不变。

糖色、盐也是一个道理，颜色淡了加糖色，味道淡了加盐，汤少了加开水。

注意卤肉的卤汤不可卤鱼、豆腐和所有素菜。如果需要卤制素菜，可单独用锅，舀出一部分老卤汤调配卤制。

这样做出来的卤菜，一定的比卤肉店味道好。

卤味是大家喜闻乐见的美味，街头小巷到处都有大大小小的卤味店，因为卤出来的肉类香味浓郁，滋味醇厚，深得大家的喜欢，但很少有人在家自己做卤味的，究其原因就是做卤味太麻烦了，而且没有“老汤”的加持，做出来的卤味可能味道也不怎么样，还不如去买一些省事。

实际上自己在家做卤味也可以很简单，口感和滋味上完全可以满足家庭的需求，只用一口电饭锅，调味料也只需要家里常见的品种，一样能卤出来好吃的卤味，家庭做卤制品食材可以挑选最优质的，有时候就这种简单方法做出来的卤味，比街上卖的还要好吃呢，方法分享给大家。

家庭电饭锅卤味

所用主要食材：鸡腿、鸡内金、鸡爪、鸡翅、鹌鹑蛋、鸡蛋、啤酒。

第一步：用鸡肉类的做示范，其他的肉制品也可以。锅中烧水，加入一些姜片，3勺料酒，将鸡爪、鸡翅、鸡腿等食材冷水放入煮沸，接着煮3分钟捞出控水备用。这一步是为了去除血水，去腥。

第二步：辅料准备好，这里是煮了几个鸡蛋和鹌鹑蛋，煮熟以后剥壳备用。

第三步：电饭锅准备好，底层铺上一层姜片和葱段，防止糊锅并增加香味。将所有的食材全部倒入锅中，平铺整齐。

第四步：加入调味料：这里用2斤左右的食材做例子，加入：2颗八角、5片香叶，2段桂皮，15颗冰糖，1勺花椒，10根干辣椒，4勺生抽，3勺老抽，3勺黄豆酱，2勺甜面酱，3勺蚝油，适量的盐。这个配料吃起来咸香中带着微微的甜口，百吃不厌，颜色也好看。

第五步：全部食材和调味料都加入锅中后，不需要加水，浇入一罐啤酒即可，如果食材压得紧的话，一罐啤酒应该刚好淹没食材。按下煮饭键，鸡肉大约只需要30分钟就卤好了。

――老井说――

一个家庭版的卤肉方法，先给食材焯水去血水和腥味，放入电饭锅中加上调味料焖煮就可以了，一锅搞定简单实用，而且味道一点也不会差，调味料中黄豆酱和甜面酱不可缺少，卤出来的卤味会有酱香，味道浓郁。上班没时间的，可以在上班前就放进去电饭锅，按下煮饭键，下班回家直接就开吃，特别方便。#夏天来了# #城市吃货挑战赛#

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第二步：辅料准备好，这里是煮了几个鸡蛋和鹌鹑蛋，煮熟以后剥壳备用。

第三步：电饭锅准备好，底层铺上一层姜片和葱段，防止糊锅并增加香味。将所有的食材全部倒入锅中，平铺整齐。

第四步：加入调味料：这里用2斤左右的食材做例子，加入：2颗八角、5片香叶，2段桂皮，15颗冰糖，1勺花椒，10根干辣椒，4勺生抽，3勺老抽，3勺黄豆酱，2勺甜面酱，3勺蚝油，适量的盐。这个配料吃起来咸香中带着微微的甜口，百吃不厌，颜色也好看。

第五步：全部食材和调味料都加入锅中后，不需要加水，浇入一罐啤酒即可，如果食材压得紧的话，一罐啤酒应该刚好淹没食材。按下煮饭键，鸡肉大约只需要30分钟就卤好了。

家庭电饭锅卤味

所用主要食材：鸡腿、鸡内金、鸡爪、鸡翅、鹌鹑蛋、鸡蛋、啤酒。

第一步：用鸡肉类的做示范，其他的肉制品也可以。锅中烧水，加入一些姜片，3勺料酒，将鸡爪、鸡翅、鸡腿等食材冷水放入煮沸，接着煮3分钟捞出控水备用。这一步是为了去除血水，去腥。

第二步：辅料准备好，这里是煮了几个鸡蛋和鹌鹑蛋，煮熟以后剥壳备用。

第三步：电饭锅准备好，底层铺上一层姜片和葱段，防止糊锅并增加香味。将所有的食材全部倒入锅中，平铺整齐。

第四步：加入调味料：这里用2斤左右的食材做例子，加入：2颗八角、5片香叶，2段桂皮，15颗冰糖，1勺花椒，10根干辣椒，4勺生抽，3勺老抽，3勺黄豆酱，2勺甜面酱，3勺蚝油，适量的盐。这个配料吃起来咸香中带着微微的甜口，百吃不厌，颜色也好看。

第五步：全部食材和调味料都加入锅中后，不需要加水，浇入一罐啤酒即可，如果食材压得紧的话，一罐啤酒应该刚好淹没食材。按下煮饭键，鸡肉大约只需要30分钟就卤好了。

――小贴士――

一个家庭版的卤肉方法，先给食材焯水去血水和腥味，放入电饭锅中加上调味料焖煮就可以了，一锅搞定简单实用，而且味道一点也不会差，调味料中黄豆酱和甜面酱不可缺少，卤出来的卤味会有酱香，味道浓郁。上班没时间的，可以在上班前就放进去电饭锅，按下煮饭键，下班回家直接就开吃，特别方便。

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