有没有简单好做的冷菜，大酒店做的冷菜？好看好吃，

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我试举例几种北方凉菜来说明小菜不小：

拍黄瓜：这道菜可以说会出现在北方80%的大小饭桌上，制作方法很简单，黄瓜用刀拍之佐以蒜醋盐香油即可，但讲究起来，黄瓜不能太嫩也不能太老，蒜不能用独头蒜（太辣），醋要酸但不能过，香油不能腻等等…这道菜我的秘诀一是先切段再拍，二是三合油很重要，是的，不要用盐，用醋生抽和辣椒油（不吃辣椒可酌减但一定要用）调到你尝着略咸就可以了，至于蒜、我一直觉得那个就是个配头，如果爱且深爱的同志可用蜡八醋代替上述配方中的醋，这样可以最大限度避免香油作为冷油的油腻感。

ps上述的三合油可适用北方几乎所有需要醋和盐的凉菜，辣椒油制作方法：热油下干辣椒，辣椒炸到变色即出锅～三合油可适用大量北方凉拌菜，什么萝卜皮素什锦皆可

老醋花生：花生下锅炸到变色捞起沥油，待略凉盛盘佐以老醋即可。此道菜属于上述三合油适用范围之外的一道菜，重点主要一是花生的火候只能靠自己控制，尝的话要么烫到要么有幸不烫到也是凉的，二是醋的加入一定要及时，早则皮晚则不入味，秘诀是炸花生的时候颜色一变就出锅，然后各种偷吃，当你吃到第一颗脆的花生的时候，亲，放醋吧～

芥末墩：此菜同芥末鸭掌。这道菜属于北京特色，主要特色在于黄芥末粉，芥末粉的调配请大家参考原料背面的比例。这里主要说白菜，白菜最好略焯一下，用白水加生姜及料酒沸后把白菜一滚即可，这样出来的白菜超级好吃，这个配方同时适合任何与白菜有关的菜。

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其实貌似也没什么了，再补充一个南北通吃容易上手的凉菜吧

大拌菜：你喜欢什么就可以往里丢什么，洋葱生菜西红柿，黄瓜苦菊紫甘蓝，只要你喜欢（那个说臭豆腐的，还有那个嚷红烧肉的，乃们滚粗）。拌料可以用香醋配辣椒芝麻油（就是炸辣椒的时候加上芝麻一起炸），融了糖然后拌，或者可以购买西餐用的香醋调味酱一次性搞定！

酒店凉菜大全有知道的吗

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